原料
泥鰍 (500克)
臘肉 (250克)
黃瓜 (1根)
尖椒 (6個)
姜 適量
蔥白 2根
蒜 5瓣
花椒 適量
大蒜 2根
生抽 3茶匙
料酒 1茶匙
鹽 適量
雞精 適量
白酒 150克
菜油 適量
方法1/準備工作
方法2/吐掉後用清水清理乾淨,開始要殺泥鰍和處理黏汁了,最簡單的就是用沸水中迅速的煮30秒(記得要用鍋蓋蓋住),但這樣容易破壞泥鰍的鮮味。所以我選擇用最繁瑣的辦法,用鹽和白酒除去黏汁,並反覆的用清水沖洗,泥鰍還含有白酒的清香。
方法3/如果泥鰍較大,建議處理下泥鰍,如果不處理吃起來會有苦味。用剪刀在頸部剪個小口,然後擠出內臟,並用清水處理乾淨就好。處理好內臟後,瀝乾水份。
方法4/開始處理臘肉,臘肉入鍋注水,煮開後撈出,清洗乾淨。然後肥瘦分開,切片備用。
方法5/黃瓜切條,備用。薑切片,蒜整個,蔥白切段,大蒜切段,留葉子備用。尖椒切小片,要細。
方法6/熱鍋起油,注意要用菜油,七成熱,下肥臘肉,炸焦炸油,放瘦臘肉。翻炒2分鐘,放料酒、放生抽。翻炒1分鐘。
方法7/放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分鐘。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬,家常味的就沒必要了。
方法8/放泥鰍,翻炒,炒至泥鰍表面變焦,放鹽繼續翻炒30秒。
方法9/加水,不要淹過泥鰍就好,燒開(在燒開之前,千萬別翻動,翻動泥鰍的土腥味就會出來),放尖椒,轉小火燉3分鐘。
方法10/轉砂鍋,黃瓜條打底,在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內,放大蒜葉。在把砂鍋燒開,砂鍋有溫度保持。最後放入酒精爐上慢慢的燉即可。
方法11。美味又好吃的醃製臘泥鰍完成開吃了。