大牙零食妹2017-11-10 11:22:09王師傅以前在重慶學的雞公煲，然後回老家開店了，做了也有這幾十年了，一直都是以川菜為主的。吃過的人都是誇他味道第一，到底有何不用呢？看了這個配方我知道了。
燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行於川渝一帶，屬於川菜系或渝菜系。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食材準備：新鮮雞公半隻，約750克。
配料：幹香茹十來朵，大蒜一頭，乾紅辣椒六七個，老薑一塊，6月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，鹽。
做法：
1：雞公半隻，清理雜毛，洗淨後剁成小塊。雞油挑一邊，切小塊。
2：幹香茹入上碗中，入水浸泡。泡髮香茹的水留著備用。
3：大蒜剝皮，乾紅辣椒去蒂，老薑切小塊。
4：熱鍋涼油，下雞油，乾紅辣椒，老薑，6月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各2勺。
5：小火翻炒，炒出香味。
6：入剁塊的雞公肉翻炒。
7：炒到雞皮打卷。
8：倒入剛才浸泡香茹的水和適量涼開水。
9：大火燒開後轉中火，燒十分鐘，加入泡發好的香茹。
10：再燒10分鐘，湯汁半乾時入蒜米。
11：加入適量的鹽調味，大火收汁，裝盤即可。
美食美邦2017-11-28 15:00:54今日頭條：美食美邦
你以為重慶雞公煲是重慶的？
▼
其實
在重慶沒有雞公煲
雖然這個說法目前無法考證
但能確認的是
重慶雞公煲的確不是從重慶傳過來的……
✔雞公煲
豆花魚
白斬豬蹄
雞公煲
食材
食材：
土公雞一隻 / 青紅彩椒 / 青蒜
配料：
朝天椒 / 蔥薑蒜 / 雞油 / 牛油
桂皮 / 花椒 / 香葉 / 菜籽油
小茴香 / 豆蔻 / 麻椒 / 幹辣椒
八角 / 辣椒碎 / 郫縣豆瓣醬等
調料：
鹽 / 料酒 / 胡椒粉
大廚小竅門
要做好雞公煲，選材特別重要，選用散養的8-10個月的土公雞，肉質特別鮮美。
烹飪步驟
1
食材的處理：
選用土雞整雞切塊，大概4公分大塊。
2
雞公煲關鍵第一步進行炒油
：開火，鍋中加入菜籽油，油溫6-7成熱，依次加入香料（桂皮、花椒、香葉、小茴香、豆蔻、麻椒、幹辣椒、加入蔥薑蒜用中小火繼續煸炒，煸香為止。
3
四川幹朝天椒用溫水泡發，剁碎成泥。
大廚小竅門
如果家裡面有絞肉機或者攪拌機可以用它們來攪拌，如果沒有，就手工用刀剁。
4
雞公煲關鍵第二步炒料：
鍋中加入菜籽油、雞油、火鍋料用的牛油，等牛油加熱化了以後再加入香料（蔥薑蒜炒制金黃撈出，再加入豆蔻、香葉、小茴香、八角（7-8顆）、桂皮（2-3塊）、麻椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬），小火進行煸幹水分。
大廚小竅門
怎麼辨別炒料的時候煸幹水分？
在鍋中煸炒的時候會起小水泡，小水泡漸漸減少，就證明煸幹了。
5
炒制雞塊：
將剛剛煉製的香辣油倒入鍋中加熱，放入雞肉煸炒成金黃色，倒出多餘的油，加入薑片、整蒜煸香。
6
煸炒：
倒入之前炒好的料進行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水份剛好沒過雞肉一點點即可。
7
調味：
開鍋後加入少許胡椒粉去腥提鮮、少許雞精、根據各人口味加入少許鹽進行調味。
8
小火加蓋燜30分鐘後，加入青紅彩椒、青蒜段調味，翻炒均勻，大火收汁，一分鐘後即可出鍋啦~
最終成品
