使用者40798900654222022-04-03 13:31:491、大豆
大豆的質量和豆腐異常變質也有很大關係，大豆是豆腐的原材料，假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經變質，那麼要麼做不好豆腐，要麼做出豆腐來容易異常變質。
豆腐
2、水質
各個地方的水質是不同的，酸鹼度也不一樣，所以對豆腐的變質也有一定的影響。
3、衛生問題
衛生包括車間環境衛生，豆製品裝置衛生，包布衛生及個人衛生。因為豆腐變質的本質是微生物和細菌搞破壞，如果環境衛生、豆製品機械裝置衛生不達標，就容易滋生細菌微生物。細菌和微生物汙染到豆腐上就會導致變質。
使用者6461325078736552020-05-26 00:35:37這個是因為豆腐及豆製品內含有的水分比較多的緣故。
而豆類所含的蛋白質，脂肪，鈣，卵磷脂，、維生素，粗纖維，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素，尼克酸等成分在水較多時容易變質，所以豆腐及豆製品容易壞。
