潮汕牛肉丸配料中的白肉粒是什麼？

使用者23349891820524352020-02-06 14:52:30

打的過程中也活入部分空氣，使牛肉丸吃起來中空鬆脆。去筋的新鮮牛腿肉在攪拌肉中攪拌成漿後放在大砧板上，用特製的方形錘刀上下不停地用力槌，如同擊鼓。漿打到一定程度後加入適量的調味料，正宗潮汕牛肉丸的配方中標配6種配料，即蒜頭油、魚露、鹽、味精、生粉和冰。加入調味料後還得繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。最後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成