食尚煮易2020-03-27 17:40:11
最好的方法就是在蝦仁洗淨以後，用紗布或是廚房專用紙包裹住，充分吸乾水分，這樣避免在炒的過程蝦仁縮水。另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時時間不宜太長，時間過長容易將蝦仁炒得又老又小，蝦仁一般都採用滑炒的方式，例如炒蛋，椒鹽生焗，裹澱粉快炒，這樣炒出來的蝦仁才能保持鮮嫩脆口。
使用者18776085862942212020-01-10 20:29:421。準備好鮮蝦和黃瓜。
2。黃瓜去皮切成小塊。
3。把姜去皮剁成姜米。
4。把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5。在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6。加入鹽胡椒粉料酒澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7。燒熱鍋內放油爆香姜米。
8。放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9。加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10。勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。 小貼士 蝦仁上漿已經調好味了，就不要再新增任何調料了。蝦仁炒制最後勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。
