使用者3294775219432562019-10-08 20:18:08脆主要是雞蛋和麵粉的作用，下面是做法所需主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。 調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 製作： 1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
