玉蘭2022-08-28 12:01:36答：做紅糖饅頭面團黏手是因為沒有下足夠的麵粉。
一、蒸饅頭原料：
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
二、要讓麵糰更加筋道，就是要在和麵的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。
1、掌握水溫
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要透過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
之所以對溫度有這樣的要求呢，是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
2、注意餳面
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
茉莉lt2022-08-28 11:59:46若做紅糖饅頭面團黏手這是因為紅糖溶水所為。
大家都知道，無論是白糖或是紅糖，只要遇水份便會溶化變黏，這是由糖的特性所致，氫鍵是糖有粘性的關鍵。
當糖單獨存在時，它的分子由碳、氫和氧原子組成的固體（晶體）。此時晶體是完整獨立的，不會互相粘在一起，但有液體存在時，糖分子中作用很強的氧氫鍵會開始斷裂，鬆散的氫原子會尋找其他東西來粘住。
所以在做紅糖饅頭黏手時，可使用些乾粉（麵粉或玉米粉），或者食用油即可避免黏手了。
