婷2021-10-08 18:01:57狀元 餅皮餡比為2：1皮料（單位：千克）小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5。5 飴糖0。3 小蘇打0。09餡心（單位：千克）棗泥33 核桃仁2。1工藝流程原料準備——配料——調製麵糰——分摘——分摘——包餡成型——入盤——烘烤——成品麵糰調製： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和麵機內，然後加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入麵粉攪拌均勻。攪拌好的麵糰應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調製好的麵糰應在1小時內生產，否則存放時間過長，麵糰筋力增加，影響產品的質量。制餡：使用擦製法包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。置盤，烘烤先在烤盤內塗一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。操作要點：皮面團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要儘量保持一致，便於成型，出爐後迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。混糖 餅皮餡比例為7：3皮料（單位：千克）小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0。1餡料：豆沙餡30千克工藝流程：配料——調製麵糰——包餡——成型——烘烤——成品操作要點：稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將麵皮包餡後搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。注意事項：麵糰調製時間不可過長，防止盤性過大，影響成品的疏鬆度；包裝時要輕拿輕放
mhy玻璃心2021-10-10 19:34:04月餅的和麵方法即做法：
主料：低筋麵粉 （130克）、白芸豆沙 （250克）、熟粉 （100克）
輔料：轉化糖漿 （85克）、梘水 （2克（鹼：水=1：4））、色拉油 （30克）
做法步驟：
一：準備材料，稱量好轉化糖漿，10克鹼加入40克水，鹼水調勻，糖漿里加入2克鹼水。
二：分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
三：調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。
四：攪勻後的樣子，即成月餅皮。
