小莫美食記2017-11-17 12:07:58說說湖北人的最愛吃的魚之一
今天聽了一首歌，馮翔的《漢陽門花園》，其中有一段寫道：“十年冇回家，天天都想家家，家家也每天在等到我，哪一天能回家，銚子煨的藕湯，總是留給我一大碗”。不知道大家有沒有這樣的體會，我是印象挺深刻的，小時候的煤爐子，溫火用銚子煨的藕湯，每每都喝上一大碗，還特別喜歡用湯泡飯，粉糯的蓮藕伴著米飯的清香，連碗底都舔的乾乾淨淨。
一大早，好友就發來訊息，今兒變冷了啊，搞點這個暖和的美食撒。別急啦，今天不想吃羊肉，也不想吃牛肉，就是想念泡飯的味道。其實，小時候的泡飯神湯不只是藕湯，還有魚頭泡飯，魚頭熬出得湯汁鮮美，入口回味悠長，用來泡飯最適合不過了。
胖頭魚頭(1個)、豆腐(2塊)、高湯(適量)、鹽(1/3茶匙)、生抽(2茶匙)、生薑(一小塊)、大蒜(5-6粒)、大蔥(2根)、小米椒(3-4個)、青椒(一個)、花椒(1/3茶匙)、白芷(4-5片)、紅棗(4-5粒)、枸杞(一小把)、白糖(1/2茶匙)、白醋(2茶匙)、料酒(2茶匙)
#FormatImgID_1#
關於湯，其實放熱水煮也可以，但是高湯味道會更鮮美一下。各家高湯各家法，個人比較喜歡口感清淡點的。
1、 魚頭洗淨，用鹽、生薑、料酒多醃一會兒
2、 鍋入油，放入花椒、生薑、大蒜、炸出香味，再放入魚頭並淋上白醋，煎至魚皮金黃
#FormatImgID_2#
3、 鍋中加入鹽、白糖、白芷、高湯，大火煮開後轉中火
#FormatImgID_3#
4、 豆腐氽水一道，去除豆腥味
5、 加入豆腐、青椒、小米椒、紅棗、枸杞、生抽、大蔥煮一下
6、 放入小火鍋中慢慢燉，湯汁會越來越濃稠
由於是自家吃，口味較清淡，沒有加老抽和味精，如果想上色效果好些，可以加點老抽，想提鮮，可以加點味精。
先不要著急吃魚頭，先來點魚湯泡飯，感受一下泡飯的魅力再開動吧。
你喜歡嗎？喜歡就關注我吧！給我點動力，好過冬^_^
