天空的蔚藍82018-01-09 07:17:52因為豆角沒炒熟容易中毒
馬博士健康團2018-01-08 23:10:18豆角，又稱為四季豆、梅豆角、菜豆等，是百姓日常生活中極為常見的蔬菜之一，味道可口，價格也不貴。但細心的小夥伴會發現，機關食堂、學校食堂等一般都不炒豆角，這是為什麼呢？
原因是豆角炒不好容易引起食物中毒。生豆角中含有皂甙和血細胞凝集素，對人體消化道能產生強烈刺激，引起食物中毒。當把豆角徹底炒熟後，其中的皂甙和血細胞凝集素會被破壞，就可以放心食用了。機關食堂、學校食堂等集體食堂在做大鍋飯時，原料一次性加工量大，容易造成受熱不均勻，有些豆角就有可能炒不熟。一旦這些沒炒熟的豆角上了餐桌，就可能引起集體食物中毒事件發生。為了保險起見，很多集體食堂就乾脆少做或不做豆角這道菜了。我們在家庭烹調過程中則要好的多，只要把豆角多加熱一會，等到豆角表面的生綠色完全消失了，吃起來就不會有問題了。
盧士軍 營養學博士
