快樂的80後大叔2020-12-28 00:07:22豫東八八席又稱流水席。
所謂“八八席”，是以九個壓桌碟、八個小碗菜、八個大碗菜而著稱，九個壓桌菜為涼碟，3個乾果碟、3個鮮果蔬碟、3個葷菜（熟食）碟，象徵著九九歸一， “九壓桌”也叫“酒壓桌”，是主食之前的下酒菜；八個小碗菜有冷有熱，意為知冷知熱；八個大碗以蒸、燉、炸、炒、煮的做法請上席，其喻意大團圓、大發財。
涼碟的三幹，可以是花生米、杏仁、核桃仁、開花（蠶）豆、腰果等；三鮮可以是應季果蔬，小西紅柿、櫻桃、棗、蘿蔔、山裡紅、蘋果、梨、泡菜；三葷一般是豬肝、豬耳、醬牛肉、自灌肉腸、鹹鴨蛋等。
八小碗通常是炒菜，應是葷素搭配，但我們今天幾乎都是素的：素燒豆腐、黃豆鹹菜、炒蠶豆、炒茄絲、土豆片炒西紅柿、酸菜粉、過油肉、拔絲白薯。
八大碗算大菜了，以葷為主，也有素菜，今天我們桌上的是豆泡滷肉、小雞燉蘑菇、冬瓜土豆粉、燉蘿蔔、炸豆腐扣肉、家常魚塊、雞蛋羹、丸子湯（焦魚湯）。
八八席這個名字透著吉利，每道菜都有說頭，全都是吉利話。比如，豬肝、豬耳朵、菜腸等冷盤，合起來叫做“心肝寶貝”，又稱“乾乾淨淨”。九涼碟合在一起被稱為“九九歸一”，取團圓之意。八大碗中的肉墩、肉條取墩墩實實、風調雨順之意。八小碗、八大碗又稱四平八穩。讓賓客吃在嘴裡歡心，聽到耳裡舒心。不過，八八席的形式感很強，大小杯碟擺滿一桌子，但菜基本上還是一些常見的農家菜，烹調不甚講究，很多菜像是大鍋裡燉得了，一碗碗盛出來就是了，所以同時待多少桌客人都不會忙亂。
石家莊釋出2018-01-29 09:18:34
春節臨近，家家開始為過節吃啥做準備，對正定人來說，這都不是事兒，有了八大碗，過節不發愁。正定是國家歷史文化名城，歷史悠久，文化積澱深厚，而正定“八大碗”早已成為當地的特色和標誌之一。正定八大碗，是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表。
傳說這個菜還是趙子龍犒賞將士們的菜，由此傳下來的。在正定，可以說“八大碗”是當地人逢年過節必上桌的特色菜。不僅家家吃，基本上各家也都會做，可謂各有各的特點、手藝。正定八大碗的代表“宋記八大碗”製作技藝已被河北省列為非物質文化遺產保護專案。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。但隨著技藝的創新，正定八大碗早已不止這幾種，現在已經能做出100多種，特點是葷菜不油膩，素菜不寡淡，吃起來滿口留香，嚥下去回味無窮。
如果想吃到真正的正定“八大碗”可不容易，從最初準備到上桌吃到口，要用將近兩天時間，製作工藝繁雜。主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等。第一要做的就是精挑細選合適的豬肉。選好肉後光處理血水就要幾個小時，然後就是煮肉，涼幹，抹蜜，過油等。從生肉開肉沒有十三四道工序根本吃不到嘴裡。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一兩天開始準備，到時才能品嚐到最好的八大碗。
雖然正定人家家吃，甚至家家會做，但許多人還是願意找一些有名望的師傅製作八大碗。在東權城村附近小有名氣的張樹立師傅，每到春節前都是最忙活的日子。八碗為一套，從臘月二十左右開始賣，每年春節前，他至少要賣出2000套八大碗，如此算來，僅準備的碗就要16000個！
八大碗製作技藝充分體現了正定縣人民的民風淳樸，當地人更是熱情好客。春節臨近，如果您想品嚐或用它招待親友，就來正定感受八大碗的魅力吧。
權威資訊釋出中心、歷史文化傳承基地、百萬網友互動平臺，歡迎關注“石家莊釋出”！
迷彩虎2017-12-11 09:58:28迷彩虎為您回答。吃過河北正定的八大碗，仔細說起來正定的八大碗還有一個傳說呢，據傳，三國時期常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。
正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉 、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶 、粉條、豆腐為主。正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，嚥下去回味無窮。
LG隨筆感悟2020-11-27 14:40:50謝謝悟空邀請
八大碗全國各地都有，根據各地方特產取材有所不同，但是基本上大同小異。八大碗屬於蒸菜，是把肉或豆腐等食材先半加工然後上籠屜蒸兩小時左右，最後把碗扣在盤子裡或直接上碗。
上八大碗一般都會配八碟冷菜，今天主要說說我的老家山西的八大碗。
傳統的八大碗主要由蒸肘子、蒸丸子、蒸酥肉、醬梅肉等四個肉菜和蒸油炸豆腐、鵪鶉茄子、蒸燴菜、八寶飯等四素菜組成。
現在也地方逐步改進，根據具體情況或根據廚師的習慣換別的菜，比如換蒸排骨蒸豬蹄，但總體數量和檔次上不會有太大變化。
從蒸菜工藝流程上說，我最喜歡在農村的宴席上吃那種比較傳統的做法做的菜，用大柴鍋竹皮大蒸籠蒸出來的菜真是服了，在小的時候吃的那種至今記憶猶新。
舉個例子，過去吃過的鵪鶉茄子，那個茄子下面扣著羊肉，蒸制過程中茄子和羊肉融為一體，味道好極了。現在都用別的菜代替了，這個菜也就成為一個回憶了。還有蒸醬梅肉，現在好像大部分都是底下裝入梅菜，變成梅菜扣肉了，不過大概意思是一樣的。
我還是希望那些熱愛中華傳統文化的有志廚師們，能夠繼承和發揚中華傳統飲食文化的精華，在傳承的基礎上創新，這才是這些吃貨們的福音。
老禮兒民俗2017-12-07 15:42:25吃過大同“八大碗”。
大同朋友在跟前唸叨過好幾次大同八大碗如何好吃，肥肉滿嘴流油，卻一點也不膩，只有婚喪嫁娶、聖誕壽辰、除夕年夜飯、春節招待客人等一些特殊的日子才會做，要請專門做“八大碗”的師傅做，可見“八大碗”在大同人們心中民俗韻味是非常重的！
有一次春節溜達到了大同，有幸吃到了傳說中的八大碗：扒肉條、扒羊肉、過油肉、紅燒魚、糊肘子、黃燜雞塊、黃燜丸子和八寶飯，由八大海碗盛著端上桌來。
四方桌子擺在炕上，糊肘子，入口即化，瘦肉軟爛醇香！還有黃燜丸子，肉香而不膩，口感不比揚州獅子頭差！過油肉本就是山西極具特色的一道名菜，據說其根就是大同。
朋友們熱熱鬧鬧地猜拳暢飲，就著過油肉、扒肉條，好不痛快！正如陸游《遊山西村》中所描述：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。
期間朋友說他們村做八大碗的師傅就這一個了，年輕人大多都在外打工，傳統手藝在面臨後繼無人的狀態，而且由於“八大碗”高油高脂，不符合現代人的健康飲食，“八大碗”也就越來越淡了，不知道作為大同傳統民俗文化中的“八大碗”以後會不會進行改良，或者會慢慢淡出舞臺呢？
村小葉2017-11-13 16:47:26在贛南定南縣，家有喜事，或者過年過節必不可少的“八大琬”有，梅菜扣肉，客家釀豆腐，白切雞，燜豬蹄，酸酒鴨，紅燒魚，錘魚，錘豬肉。
潘昱傑2017-11-13 19:02:48貴賓八大碗：灌餡魚柳
清蒸桂魚
軟兜長魚
黃燜甲魚
鐵板牛娃
清蒸湖蟹
東坡魚線 湖陽鱔煲
龍鳳八大碗：鱔條蝦球
蟹黃
蛋清 河蚌含珠
清蒸鰻魚
湖蕩金鰍 紅燒
鯰魚
蟹黃豆腐
醋湯魚圓
魚宴八大碗：
馬蹄
蝦球
青椒魚片
水煮龍蝦 酸菜烏魚 糟餾丁魚
紅燒魚頭
小魚鍋貼
魚頭砂鍋
農家八大碗：雙煎藕夾 韭菜藕絲
鯽魚燉蛋
櫻桃甜肉 毛豆公雞 紅燒全鵝 萵苣
河蚌
雞絲粉皮
喜事八大碗：
黃燜甲魚
紅燒豬肉紅燒老鵝
雞絲粉皮
紅煮
鯿魚
醋湯魚圓湖陽鱔煲
蟹黃
肉圓
白事八大碗：土豆青椒
紅燒豬肉
豆腐青菜 農家粉羹
紅煮
鯿魚
醋湯魚圓
清炒海帶
豆腐肉圓
紅白喜事八大碗的最大特色是都有雙魚（
煮魚
、
魚圓
）雙肉（
紅燒肉
、
肉圓
）加上豆腐青菜（俗語
青菜豆腐
保平安）或農家粉羹（俗語湯湯水水好活命）。
五臺春曉2017-12-23 17:36:17
蔚縣八大碗是“蔚菜”系列中的精品。最能代表蔚縣特色。葷素搭配，碗碗精彩，特有食慾。接待嘉賓，結婚囍宴，旅遊團餐，必不可少。絲子雜燴、紅燒丸子、虎皮丸子、……
跟蔚縣炸糕是“絕代雙雄”。
提著鍵盤走天下2021-01-08 15:41:55我就說說我們家鄉的八大碗吧！我的家鄉在九省通衢的大武漢，緊挨著有蒸菜傳統的沔陽。沔陽三蒸在全國都是叫得響的美食品牌，只是我今天單單說一說沔陽的鄰居、武漢蔡甸侏儒山街的三蒸。
侏儒山街的酒店
前幾天陪朋友回老家蔡甸侏儒，朋友特地請我們在侏儒山街的民眾大酒店品嚐地道的侏儒八大碗。
首先端上來的是一碗蒸野鱔魚，糯米粉子裹著的鱔魚肉，入口即化，鮮嫩無比，獲得滿堂彩。就是量有點少，一人一筷子就挑完了。
蒸野鱔魚
第二碗端上來的是清蒸豆腐圓子。本人對豆腐不感興趣，沒有吃就沒有發言權。旁邊一位朋友打圓場說，這道素豆腐還不錯，白吃、喝酒剛剛好，當下飯菜就淡了一點。
豆腐圓子
第三碗呈上的同樣是素菜蒸茼蒿。這個青菜我愛吃，青菜蒸著吃我還是第一次品嚐，感覺非常嫩滑，吃進嘴裡非常爽口。據說多吃茼蒿可以開胃消食、利腸通便、止咳化痰，對於我們這些抽了幾十年煙才戒菸的人來說，無異於雪中送炭、暗室逢燈之效果。
蒸茼蒿
第4碗終於等來了我的最愛粉蒸肉。荷葉打底，面上撒上小蔥，端上來香氣四溢，滿室飄香。挑起一塊嚐了嚐，肥而不膩，入口稍加咀嚼，感覺特別鮮嫩，其中還有荷葉的清香。同行的一位號稱自己為“食肉動物”的朋友，連吃了兩塊，大呼過癮，順帶又灌下了二兩白酒。
粉蒸肉
當然，蔡甸的藕，全國聞名。到蔡甸侏儒一定要嚐嚐這裡的蒸藕。這裡的蒸藕，非常的粉嫩，且帶有一股泥土的清香。藕斷絲連，餘味悠長。
蒸藕
至於後來呈上來的三碗菜蒸青魚、蒸珍珠圓子、蒸菱角米，我就不一一解說了，反正好吃得不得了。
只要你來到蔡甸的侏儒山街，只要想吃蒸菜，那就是找到了故鄉的感覺。這裡的蒸菜何止８大碗，光蒸魚的菜就能整個七八碗。比如蒸青魚、喜頭魚、才魚、鯰魚、草魚、鯉魚、鱸魚、鱔魚等。更何況還有豐富無比的蒸小菜，凡是小菜，均可蒸食。只有你不敢想的，沒有他們不敢蒸的。用一句俏皮的廣告語做本文的結束語吧：我對你是蒸的。
意境amy2018-01-29 17:26:49
麗江納西族的八大碗：
納西八大碗是納西族在紅白喜事中必備的佳餚，菜品為：大紅肉 白合圓子 火腿鹹鴨蛋 煮粉絲 小炒肉 酥肉白雲豆 土雞燉木耳 酸辣鯽魚 。菜品葷素搭配 油而不膩！其中在白事中必有一碗豆芽滷肉，該道菜只能出現在白事宴席中！
荒原狼虎哥原生態果園2019-05-25 08:33:07皖北這邊婚喪嫁娶的辦酒席，也叫吃大桌，吃大席。
而吃大席，大席好不好就看幾個大碗，也叫幾個大件。大碗都是硬菜，一般有四大件，六大件，八大件。然後加一個或兩個湯。（甜湯和雞蛋湯）而在大件上桌之前一般都是冷盤，最低是六個，現在基本都是十個冷盤，五葷五素。
而傳統大件一般包括整雞，整魚，豬肉以前是上兩個多，一個是白肉（我們叫大白條），一個紅燒（我們叫方八塊）。紅燒牛肉，燉羊肉，雞蛋，大丸子（外面叫紅燒獅子頭），白丸子。四大件到八大件一般就是這幾個菜裡面出，必不可少的是白肉和紅燒肉，雞，魚。這四個菜是必不可少的。
而在大件中間穿插上的是小炒，一般小炒裡面放肉絲，腰花，木耳，銀耳等，這種炒菜確實是一絕，在外地幾年心心念念想的都是這種小炒。可惜現在小炒都變了。
以前裝大件的碗也是講究的，都是用大海碗，就是下圖那種藍花瓷的大碗，口闊跟高，這種碗看著大其實乘的不多（以前都窮），既省錢看著有有面子，不過現在什麼都用了，各種不鏽鋼盆都用了，
現在八大件菜品已經變了，白肉已經消失不見，方八塊也沒有了，而多了肘子，當然還有其他也變了，也不在的固定幾個菜了，全看廚師拿手的了。說說白肉和方八塊吧，白肉其實是切成長條的五花肉，擺放的和梅菜扣肉裡面擺放樣式差不多整整齊齊的，只不過這一大碗是純肉。具體怎麼做的不知道，只見過碗裡的，裡面配著清湯，那個湯很好喝，不過肉吃多了容易膩，不過那時候有些不嫌膩的自己能吃一大碗。方八塊其實就是我們這的紅燒肉，只不過不放糖，而且那時候豬肉都很肥，所有很膩的，小時候最多吃兩塊就膩歪了。
現在生活條件好了，-菜品樣式和以前變化很大，而且現在基本都是包桌了，不是全村老少齊上陣大家起幫忙了，包給專業做這個的，鄰里街坊也只要等著吃就行了，感覺不如以前熱鬧了。
唐哥攝圖文專2020-11-29 11:20:08我是川南人，峨眉山瓦屋山國家森林公園地區。我講下這邊的茶譜，某家有喜事了。找到專業承接宴席的廚師下單，從400元至800元皆有。以主人家經濟實力下單，定好菜譜日期開席時間。這樣通知八方親朋，某年某月某日年月。為兒子完婚，地點某某大酒店。2，在鄉下有事了，比如村上的人死了。大家不請自來，互相邦忙。每個生產隊有一班會辦酒大碗的人馬，也有支客行堂的。一切四面八方如救火的行動，快的速度你可能不懂（萬一你生在大城市人）。在支客師的號令下，3天完事。具體川味有主肉為主所創，雞，魚，海鮮五花八門。來過四川的人，你品味過川味嗎？可能你們只知麻辣湯。當然四川，湖南皆吃辣。好不好我不寫出來，喜歡自已來嘗一嘗，中國味道看四川這不是吹。（寫的好累，贊一個）。
週而復始1566272102018-04-25 09:58:32友友，上午好，謝謝邀請！家鄉魔都，海納百川，上海的（八大碗）有：1。松子桂魚，2。響油鱔絲，3。紅燒蹄膀，3。八寶辣將，4。清蒸鱸魚，5。龍頭烤鴨，6。清抄蝦仁，7。油爆對蝦，8。一蛇三吃，不而一足還有許多，請來大上海大飽口福。
辛苦奔波人2020-08-05 11:51:10我們家沒有八大碗，我們這講究十碟十碗，像徵十全十美，座標安徽省蚌埠市懷遠縣，這邊習俗狗上桌子扒個菜，不吉利，不吃八個菜！
歡樂學地理2018-04-11 13:33:25魯南農村八大碗：1紅扣肉，2白扣肉，3獅頭丸子，4清水丸子，5芡（音）子（雞蛋皮卷肉餡子），6趴雞蛋，7虎皮雞蛋，8燒鯉魚。純一色的豬肉加雞蛋。外加四碟冷盤：豬肝片，牛肉片，花生米，豆角（蘿蔔絲等）。俗稱，四碟八碗。現在，逐漸發展為十六碗，二十四碗等。常見主要菜品：獅頭丸子，清水丸子，虎皮雞蛋，蒸整雞，燒整鯉魚，燉整肘子，羊肉湯，燉牛肉，等，外加蔬菜果品系列。吃是吃不了的，純屬排場，鋪張浪費。
手機使用者花露燒酒2020-06-21 23:04:22各地的八大碗都不同每地都有自己的做法和名稱，種類也不只有八種。
