愛吃滴紫楓2019-12-28 23:13:201看顏色
用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀非常淸澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復 雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，外觀呈透明或半透明色， 並不是很淸澈，如果在冬天，優質蜜是會潔晶的。
2 聞氣味
假蜂蜜有隱隱的化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂密的氣味純正自 然，蜜味濃郁，有明顯的花香。
3 嘗味道
假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。
4 摸手感
從結晶判斷，真蜂密結晶較為鬆軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許於紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。
5 比價格
假蜂密的成本比真蜂密要低得多， 且假蜂蜜在銷售策略上也抓住了消費者企圖攤便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般很低廉。
6 查標籤
有的“蜂蜜”產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿或高糖漿等，這種蜂蜜就是人造蜜，這對於真的蜂蜜產品絕對是不允許的
家和萬事興541118利劍2019-12-28 13:39:09用嘴嘗，純蜂蜜有一種花的清香味，用手摸粘度大，滴在紙上不向外陰溼紙；加白糖的滴在紙上會向外陰溼。
無影先鋒1232019-12-28 23:33:581，用溫水沖泡蜂蜜並均勻攪拌開，品嚐蜂蜜水，真蜂蜜會有淡淡的酸味，2在碗裡倒入適量蜂蜜加入少許白酒，搖晃均勻後觀察蜂蜜水的顏色，沒反應的是真蜂蜜，3準備一個空瓶把蜂蜜放進去加3分之一的清水，擰緊瓶蓋後用力搖晃幾下，泡妞長時間不會退去是真蜂蜜。4在白紙上放少許蜂蜜滴，觀察變化真蜂蜜不易散開。
新農村S三哥2019-12-29 00:06:09一、蜂蜜直接滴在紙巾上，如漸漸滲開，說明摻有糖水，蜂蜜質量較差；如果沒有滲開，說明蜂蜜質量較好。
食品安全網、搜狐健康網等認為把蜂蜜滴到餐巾紙上看是否滲開的方法有一定可行性，可鑑別蜂蜜含水量的多少。
如含水量低的蜂蜜，滴下去時有彈性，滴在紙上呈半球狀，不滲開；而滴下去時成流水狀，滴在紙上滲開的蜂蜜則摻有大量糖水。
含水量越低的蜂蜜質量越好，為優質蜂蜜。所以這種方法是可以用來鑑別蜂蜜優劣程度的。
二、其他相關鑑別方法。
1、看：
純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明；向日葵蜜為琥珀色；雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。
在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。
2、聞：
真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。
3、嘗：
優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。
4、化學檢驗：
摻有澱粉的蜂蜜加入碘液，顏色會變藍；摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物；摻有其他雜質的蜂蜜，燒紅的鐵絲上附有粘物。
5、冷藏結晶檢驗：
蜂蜜在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感。
結晶體用筷子扎是一紮一個眼的，很柔軟，假蜂蜜扎不動。
真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
北方莉莉2019-12-28 16:07:43
娟子愛美食2019-12-28 16:28:29判斷真假蜂蜜？注意不能簡單從是否結晶判斷蜂蜜好壞，結晶是蜂蜜的預計現象和溫度有很大的關係，判斷好壞可以從以下幾個方面判斷，更加準確！
1、看黏度：
辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。
好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油，
2、一杯水鑑別真假蜂蜜方法：
做法：40度左右的溫水裡放入蜂蜜，根據水是不是邊渾濁辨別；
鑑別根據：蜂蜜含有蛋白質生物酶等礦物質和花粉等成分：
結論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁；
3、倒置蜜瓶
倒置蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低，質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
4、磨顆粒鑑別真假蜂蜜方法：
做法：乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨
結論：真蜂蜜結晶顆粒細膩，會完全融化。
參雜的假蜂蜜顆粒大，像是砂糖狀態，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。
5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：
做法：用小筷子或者小棍子，或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；
結論：真蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
6、白紙鑑別真假蜂蜜方法：
做法：白紙裡滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面；
理論：假的蜂蜜加入糖水，含水率高；
真的蜂蜜滴於紙上不會滲透開；
假的蜂蜜滴於紙上會滲透開。
7、嘗味道鑑別真假蜂蜜方法：
理論：蜂蜜是蜂蜜的味道，參糖水的蜂蜜，糖的味道濃；
純正蜂蜜：甜而微酸，口感綿軟細膩。
而假蜜：蜂蜜味道比較淡，哺乳純正蜂蜜好，餘味淡薄短促。
8、看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。
不同季節的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。
用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。
9、鐵絲鑑別
做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜
真蜂蜜：清香的花香味
假蜂蜜：焦糖味
古藺老陳蜜2020-01-03 11:03:34如何辨別蜂蜜真假？這問題是喜歡蜂蜜的消費者非常關注的問題，因為蜂蜜真假直接關聯著消費者及其家人的利益和健康！
關於蜂蜜有的售賣者更要把假的說成真的，而真蜂蜜卻要將低質量的說成是高質量的，就人們所說的以次充好，這到底是為什麼呢？
在這裡◇古藺老陳蜜◇
@古藺老陳蜜
為您解密：
假蜂蜜：在市上流行的假蜂蜜莫過於三種假蜂蜜，一濃縮蜜（無毒），二勾兌蜜（無毒），三熬製蜜（有毒）。
現在科技的發展，製假售假者利用科技手段製造出的假蜂蜜，己達到了完全可以以假亂真的程度，他們之中的濃縮蜜假蜂蜜，勾兌蜜假蜂蜜因為無毒，還可以堂而皇之的進入超市。而有一種白糖熬製而成的假毒蜜更是因為其製作工藝簡單，一般人都容易掌握並操作，他們製造出來的這種假蜂更是猖獗於自由市場或街頭巷尾，期騙和傷害著不明真相的人。這些假毒蜂蜜有一個共同特點是成本低，尤其是濃縮蜜和勾兌蜜，它們還可以披上合法的外衣由此混亂和充斥著整個國內蜂蜜市場。
注：關於濃縮蜜，勾兌蜜和熬製蜜的產生及其由來請查閱◇古藺老陳蜜◇
@古藺老陳蜜
有專述。
蜂蜜售賣者無奈的以次充好：國內蜂蜜市場魚目混珠，真假難辨，由此假蜂蜜更以其成本低價格低的價格優勢佔領著市場，由此，一般質量的真蜂蜜是無法與假蜂蜜拼價格的，高質量的蜂蜜就更不必說了！於是乎，擁有真蜂蜜的蜂農要銷售自已的蜂蜜就想出了一招可以與製假者拼且能致勝方法一一拼蜂蜜真假，而高質量的真蜂蜜是根本不能與假蜂蜜拼的，因為它與假蜂蜜有一共同特點是易儲存，這是不明真相的消費以前是沒有方法也就不能分辨的。用高質量的蜂蜜與之相拼因為真蜂蜜價格太高，真假又之間無明顯區別，在當時是沒有必勝把握的。（而今◇古藺老陳蜜◇的《絕招》很容易的就可解決。）而國標合格的低濃度的真蜂蜜常溫下是不容易儲存的，常溫下，時間一長蜂蜜在蜂蜜中生物酶的作用下就會有明顯的翻泡變質現象產生（起泡），在此情況下，銷售者們基於：一、蜂農收取低濃度的蜂蜜在價格可以低許多與假蜂蜜相比略有競爭力。二、蜂蜜真假而言，低濃度真蜂蜜常溫下明顯的翻泡變質（起泡）現象的產生就是與假蜂蜜明顯的區別，就是真蜂蜜的證明。（可到後來，這蜂農無奈的用於區別蜂蜜真假的方法卻成了鑑別蜂蜜真假的方法並說這蜂蜜就是高質量的蜂蜜是錯誤的）。於是就有了不起泡的蜂蜜就是假蜂蜜的無奈說法。
究其原因：蜂蜜市場的混亂現象就是沒有鑑別蜂蜜真假的確實正確的方法導致的。
而今，關注◇古藺老陳蜜◇
@古藺老陳蜜
《鑑別蜂蜜真假錯誤方法》大全，可以擦亮您的眼睛。古藺老陳《絕招》對您鑑別蜂蜜真假會有很大幫助！
筋斗雲閃電哥2019-12-28 13:35:50我來回答：如何辨別蜂蜜的真偽。
1、 嘗味道， 真蜂蜜：香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，口味醇厚、回味綿長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化；且純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂產品的特性。而假蜂蜜：口感甜味單一，仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
2、聞氣味，真蜂蜜：其中的單蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的本植物特有的花香味，蜜味濃郁；混合蜜有天然的花香味氣息。而假蜂蜜：有隱隱的化學品的氣味，聞起來有刺鼻異味或水果糖味，有的是蔗糖味、還有的是香料味。3、看顏色，真蜂蜜：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。因其中含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所 以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。而假蜂蜜：由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，清澈透亮，一般呈淺黃或深黃色。
4、看濃度、看形狀，真蜂蜜：呈黏稠液體，用筷子挑起蜂蜜，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，且絲斷後可收縮成蜜球狀者為上品。而假蜂蜜：有懸浮物或沉澱，黏度小，起時呈滴狀下落，有斷流，也有可拉絲的，但即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠；而純蜂蜜的絲一般是比較細且回彈。
5、看氣泡，真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，並且短時間內不會消去。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！蜂蜜中用很多活性酶，溫度高了活性酶會分解也會產生一部分氣體。冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下，然後靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。
6、看含水量，可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
7、看結晶，真蜂蜜結晶的：較為鬆軟，用手捏容易很快溶化，手感細膩。體用牙咬聲音小。而假蜂蜜：其中的白糖沉澱較為緻密，有硌手感，不易捻化且有顆粒感。或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，有顆粒感，不易 搓碎。體用牙咬清脆響亮。
8、科學判別法，加沸水+黃酒，攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
9、入燒紅鐵絲，用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
智文舉2762019-12-28 16:31:04十多年前，市場上的蜂蜜假貨很普遍，多是用蔗糖、果糖、麥芽糖等製做。這幾年這類假蜜少了，代之而來的是稠度似水一樣的蜜，吃起來有蜂蜜的香氣，口感差得不多。為此諮詢過內行人（我的戰友，現在大興安嶺自然保護區養野生黑蜂）。據他介紹，市場上賣的蜂蜜大多是真貨，但是還不是好蜜。好蜜是“成熟蜜″（波比度為12），市場上賣的多為”不成熟蜜″。表現為色淡、稀薄如水、香味不濃郁、甜度雖不低，回味不夠。
成熟蜜顏色深棕，在東北冬天還能呈現乳白色如豬油一般。香味濃郁，回味綿長。有厚重的蜂蜜特有的獨特香氣。
蜜蜂，一年只做一次蜜。到秋天將釀好的蜜用蜂蠟封閉在蜂房裡。這是成熟蜜。這種蜜在上海大超市可見到，500克一瓶的價格398元；大連賣298元；大興安嶺地區不到200元。
不成熟蜜，可以說是~~“舉目皆是″。喜愛旅遊的，在長白山、在貴州、雲南、湖南、湖北、廣西…。。。，都可見到。公路邊上隨處可見，擺上一大片蜂箱，搭建一個帳篷就賣蜜。這種蜜十幾天就做出”一個批次″。實際是把蜜蜂“口糧″給搶走了，逼蜜蜂拼命再次釆回花粉。其釀造時間不足，也省`略了風乾過程。
玲玲來啦2019-12-28 21:33:51辨別蜂蜜的真假：如果是好的蜂蜜，喝的時候是甜膩的感覺，有的還會有微微的酸味，但是絕對不會有剌喉嚨的感覺。真正純正的蜂蜜，它還有淡淡的植物花香，聞起來非常好聞，而且口感非常的綿密。如果是假的勾兌過的蜂蜜，那麼吃起來的時候會有蔗糖的味道，或者是香精的味道，總之聞起來沒有那麼舒服，而且不會有花香味。
首先要看蜂蜜的顏色，如果瓶中蜂蜜的顏色從上到下都是那種土黃色的，那麼就說明這種蜂蜜的純度是比較大的。如果在最下面有很明顯的白色，那麼就說明這種蜂蜜是由白糖摻兌而成的。
第二種方法更是簡單，你可以把裝蜂蜜的瓶子倒過來，如果你看到瓶子口沒有變化，這樣的蜂蜜就是真蜂蜜，如果瓶子口有慢慢上浮的感覺，90%以上是假的。
第三種方法首先將蜂蜜倒進塑膠瓶中，兩種蜂蜜看著沒有什麼很大的區別，這個時候向所有瓶中倒入一杯水，然後用力搖晃塑膠瓶，這個時候就可以停下來觀察兩個瓶子裡面的蜂蜜，如果真正的蜂蜜就會產生氣泡，如果是全都溶水了，則是假的蜂蜜。
農人小湯2019-12-28 19:01:57我是一名養蜂人，對於蜂蜜的真假還是比較認識到位的，不過要我分清是不是或者有沒有摻和到喂白糖釀出來的蜜還是很難區分的，所以，在品質上來看它們的排序是
工業假蜜——白糖蜜——饞和白糖蜜——意蜂蜜——意蜂蜜饞和中蜂蜜——中蜂蜜蜂蜜
首先工業假蜜，工業假蜜和真蜂蜜的最明顯區別就是工業假蜜不會冒氣泡（或者冒氣泡時間較短），還有普通工業假蜜都是很甜的（真蜂蜜在不加水的情況下喝起來不會很甜，但只要加點水就會很甜很甜）。
白糖蜜，就是蜂農用蔗糖煮水飼餵蜜蜂，蜜蜂採集白糖上蜂巢由蜂農用搖蜜機搖出來，這種白糖蜜和純花蜜一樣具有氣泡和蜂蜜味，但口感較差，因為白糖蜜是多糖（蔗糖），而純花蜜是單糖，所以口感有明顯的不同，純花蜜吃起來有層次感（比較淳口，不加水光吃蜜不感覺很甜），而白糖蜜感覺除了甜，其它什麼感覺也吃不出來。
還有下面幾種就更難分了，所以買蜜不能挑便宜，也不能挑一些養蜂素質差的蜂農的蜜買，就先說這麼多吧，一個字一個字打出來了，不易，望理解！！
於哥哥家的蜂蜜2021-04-28 08:01:34從家裡養蜂那天起，就一直有人問真假蜂蜜怎麼鑑別，這麼多年過去了，這個問題還是一直被大家問到，看網路中，感覺有很多既簡單又實用的方法，比如拉絲，搖晃產生氣泡，滲透試紙……既然方法這麼簡單，為什麼大家還是鑑別不出來，歸根結底就是辨別蜂蜜真假確實很難。
不用說作為消費者鑑別不出來，你把一瓶蜂蜜給一些專業人士，他們可能會透過經驗對蜂蜜進行一個簡單的判斷，但如果不借助儀器和技術手段，他們也不可能看看，嚐嚐就能把這瓶蜂蜜的真假，質量高低完全鑑別出來。
既然鑑別蜂蜜真假不容易，為什麼還有那麼多文章來介紹這些小方法特別好使，而且點贊又多，大家評論又說特別好使，我只能說大多數消費者對蜂蜜瞭解少，有的人的認識甚至存在誤區，但他們又特別想知道這些鑑別蜂蜜小方法，那就有人會迎合著去寫，這樣就會贏得更多的贊，外行人看熱鬧，內行人看門道，今天於哥哥就帶你看看鑑別蜂蜜的“門道”。
咱們首先來聊聊那些網傳的高贊鑑別蜂蜜的小方法，為什麼不能作為判斷蜂蜜真假的依據。（拉絲、滲透試紙、搖晃產生氣泡、手指捻結晶）
在討論之前，我們先要知道一個專業詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養蜂人會用波美度在代表蜂蜜的質量，蜂蜜的波美度達到41。6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41。6度到38度或者很稀的蜜的統稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23。1%，41/21。2%，41。5/20。2%，42/19。2%，43/17%。
錯誤1.拉絲法
蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大，這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用
運用拉絲法時，溫度過高是拉不起來的，而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷蜂蜜真假。
相反，對於加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好。
錯誤2.滲透試紙法：
蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜。
蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準
一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%
知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水
滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，溼度，蜜源植物本身，地域等有關。
相反，經過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值。
錯誤3.搖晃產生氣泡：
將蜂蜜加水搖晃，產生氣泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不產生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。
對於天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質經常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時候，會出現大量泡沫。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡產生，對於用糖漿勾兌的蜂蜜確實沒有這個特點，但是對於很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃產生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不適用了。
錯誤4.手指捻結晶
真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，用手指捻容易化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易捻化。
天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顏色根據結晶程度不同也會不同。 國標《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散；同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。並且用手指捻蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指捻，有的人會覺得一捻就化，有的會覺得怎麼捻也不化，所以這種差異化就很難避免。
所以透過手指捻結晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據。
至於還有很多說
裡面有雜質說明是天然蜜的表現，
聞起來嚐起來有花香是真蜂蜜
，
真蜂蜜嚐起來不甜……
這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判斷蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質只能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，並且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能別人感覺會特別甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據。
說來說去真的就沒有很好的方法來鑑別真假蜂蜜了唄，有，直接送檢測機構，用碳同位素比值法、紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等，來檢測蜂蜜，但是作為我們普通消費者，真的沒有很有效的方法。
其實透過這麼多年接觸蜂蜜，我也絞盡腦汁，看看能不能寫一些有效的方法鑑別蜂蜜，但是想來想去真的沒有，我覺得大家費那麼大的心思找鑑別蜂蜜的方法，真的不如找個靠譜的養蜂人買點蜂蜜，人品見蜜品，這是永遠不變的真理，很多人會覺得現在養蜂人賣的蜂蜜都是假的，但是大家細細想想，養蜂人是蜂蜜的源頭，連養蜂人那都沒有好蜜，那我們還能喝蜂蜜嗎，還有就是現在大家生活越來越好，對蜂蜜越來越認可了，大多數職業養蜂人知道質量的重要性，只有把控好質量才會讓自己走的更遠，誰也不會傻傻的斷了自己的路。
所以說找個好的養蜂人更重要，現在是資訊化時代，很多養蜂人都開始透過網路宣傳自己的蜜，透過網路想找個好的養蜂人其實很簡單，只是現在這個社會我們人與人之間少了一些信任，所以會感覺選擇起來比較困難，至於那麼多的養蜂人自己最終選擇了哪家，其實我覺得就靠大家的緣分吧。
咱家是職業養蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全國各地跟著花期轉，南到海南，北到東北，每年根據每個地區的氣候條件，有選擇的去一些地區採蜜，作為年輕一代的養蜂人，我們責任重大，我們會做好蜂蜜事業的傳承，不僅會採釀好的蜂蜜，還會做好蜂蜜知識的傳播，讓更多的人瞭解蜂蜜，讓更多的人喝到最好的蜂蜜，讓中國蜜越來越好，也希望大家多多支援，謝謝
湖南小明哥2019-12-28 16:17:54辨別蜂蜜真假的方法有三種：看結晶體、有回彈、白紙辨真假。
Angel幔幔2019-12-28 18:18:02講蜂蜜倒入盛有涼水的碗裡，待蜂蜜沉碗底，用筷子在蜂蜜上方輕輕旋轉，下方蜂蜜為波浪花紋為假，蜂窩形狀為真
瓜瓜姐姐陳榕2019-12-28 16:09:11好蜂蜜都會有蜂糖的沉澱在一定的溫度下，比如放在冰箱冷藏就會有沉澱平底的蜂糖，這就是好蜂蜜。謝謝
蜂博士2020-06-22 09:57:10一、首先要了解假蜜是如何生產出來的
正規生產蜂蜜的企業生產流程一般要經過過濾、除雜、滅菌、清洗包裝瓶、消毒、罐裝、封口、旋蓋、裝箱等多道程式。目前蜂蜜市場魚龍混雜，造假技術也越來越高明。
據調查，目前製假蜂蜜手段主要有下面幾種：第一，澱粉糖漿用無機酸水解，加鹼調酸鹼度，冒充蜂蜜；第二，用玉米轉化的玉米糖漿冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；第四，少用糖，多用水，採取新增增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；第五，用飴糖加香精和色素配製麥芽糖漿冒充蜂蜜。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜。
二、其次要學會一些鑑別假蜂蜜的感官方法
1、看蜜：
真蜂蜜呈粘稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，粘度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在曝曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更粘稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水。
2、看標籤：
有些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜是天然蜂產品，是不允許加入這些物質的。
3、看濃度：
優質蜂蜜濃度高，流動慢，將一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠狀，不易散開，用筷子頭或牙籤觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好，挑起蜂蜜會成絲狀，極為綿長，斷絲後迅速縮成勺狀；劣質蜂蜜一般摻有較多的水或其他雜質，成滴速度快，粘性小，不易成絲。
4、聞香：
優質蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物花香，香濃而持久；而劣質蜂蜜往往具有油味或異味，或者由於摻入香精而感香氣過於濃郁。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味，摻有香料的蜜有異常香味。
5、嘗味：
優質蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，絕不刺喉，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化，加溫水略加攪拌即溶化，無沉澱。劣質蜜雖甜，但入口喉感麻辣，回味時間短，有些還伴有酸澀味等，加溫水攪拌不易溶化，且有沉澱。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，沒有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味，無芳香味。
6、手捻：
優質蜂蜜有粘膩的感覺，用拇指和食指搓，細如綢緞而有綿軟感。假蜂蜜在手掌上搓無粘膩感；用拇指和食指搓，只有搓水的感覺。純蜂蜜的結晶體非常細膩、柔軟，感覺有點兒像葷油，即使有 稍大的顆粒也是用手一捻即碎，入口即化。而摻了糖的蜂蜜結晶後，能看到大顆粒糖的結晶體，而且整個結晶體很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。
三、最後還應學習一些鑑別假蜂蜜的理化方法
1、蜂蜜中攙飴糖( 糖稀) 的鑑別方法
感官上蜂蜜攙飴糖後光澤度小，透明度差，混濁，蜂蜜味淡，比純蜂蜜黏稠度高，攪動時阻力較大。可取1份蜂蜜加入4份清水混合均勻，然後緩緩加入約10毫升濃度為95%的乙醇。正常蜂蜜僅出現混濁，如果出現白色絮狀沉澱說明攙有飴糖，因為飴糖在高濃度乙醇的作用下會脫水形成低聚糖。
2、蜂蜜中攙蔗糖的鑑別方法
攙了蔗糖的蜂蜜色澤暗淡，混濁不清，多為淺白色。品嚐時，攙糖蜜後味短，糖水味，而且較稀，黏性小。鑑別時可取樣品5克於薄玻璃片上，電吹風吹乾，冷卻後用手捻，純蜂蜜柔軟，攙糖蜂蜜有發硬的結塊。取1份蜂蜜加入4份清水攪拌振盪，若出現渾濁沉澱物則滴加2滴1%的硝酸銀溶液，如有白色絮狀物出現則證明攙有較多蔗糖，同時應做正常蜜對照試驗。
3、蜂蜜中攙澱粉的鑑別方法
蜂蜜中攙入澱粉一般是將澱粉熬成糊，加入一些蔗糖後再攙入蜂蜜中。感官上混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋且仍然混濁。可取蜜樣1份，加入5到6份份涼開水混合，煮沸冷卻，加碘液1到2滴，若出現藍色或綠色則說明攙有澱粉類物質，因為碘遇澱粉變藍；若保持黃褐色說明無澱粉類物質。
4、蜂蜜中攙增稠劑鑑別方法
在蜂蜜中插入筷子，提出時上部出現蜜團塊，蜜汁向下流不成直線而成滴狀，速度較慢，是攙入增稠劑的表現。攙有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜顏色深黃，黏稠度大，蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。
鑑別時可取蜜樣10毫升於燒杯中，加95%乙醇20毫升，攪拌10分鐘，析出白色絮狀物，取2克沉澱物於燒杯中，100毫升熱水攪拌，待測。取30毫升待測液，加鹽酸3毫升，若出現白色沉澱則說明加有羧甲基纖維素鈉。取50毫升待測液，加100毫升硫酸銅溶液，若呈淡藍色絨毛狀沉澱，則也說明加有羧甲基纖維素鈉。同時應做正常蜜對照試驗。
四、對於有毒蜂蜜的鑑別也要注意
有毒蜂蜜，是由於蜜蜂採集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物鹼所致。人們吃了有毒的蜂蜜容易發生食物中毒，特別是嬰兒食之更容易中毒，因此要特別注意。
正常的蜂蜜有植物花的香味，無其它異味；有毒蜂蜜多能聞到異臭味。正常的蜂蜜多呈淡色或淺琥珀色，或微黃色，有毒蜂蜜往往色澤較深，常呈茶褐色。正常蜂蜜嘗之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感覺。注意瞭解蜂蜜採集時間和地點也有幫助。我國的有毒蜜源植物主要有：羊躑躅、藜蘆、烏頭、曼陀羅、苦皮藤、喜樹等主要引起蜜蜂中毒，博落回對人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花對蜜蜂無害，對人有毒，要特別注意。
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食鑑本草2019-12-29 16:16:19我們平時見到的蜂蜜大致可分為假蜜，摻假蜜，濃縮蜜，原生蜜和巢蜜。
徦蜜一般是由葡飼萄漿，水，明礬，大米澱粉，增稠劑，色素，香精，甜味劑，防腐劑等配製
。
利潤特大，危害極大，人人憤而遠之。摻徦蜜，故名思意，部分摻假，這裡就不多解釋。最令人哭笑不得的是濃縮蜜，那是蜂蜜廠收購蜂農的水蜜，透過加溫增稠而成，理化性狀和封蓋蜜無異，只是營養大打折扣。
現重點說一下原生蜜，原生蜜確是蜜蜂採集花朵糖分，經過酶的發酵而成，但按照蜜蜂釀造時間的長短分為水蜜和封蓋蜜。大概三五天搖一次蜜的叫水蜜，而經過蜜蜂成幹上萬次的吞食發酵再吐出，水份降到百分之二十以下，稠度達到波美四十一度以上，蜜蜂便會用蜂臘封蓋蜂巢，便成封蓋蜜，此時葡萄糖，氨基酸，維生素，微量元素，多種活性酶等達到最大值，品質可保十年不壞。這種蜜因釀造時間長，所以產量低，單位時間內產量只有水蜜的三分之一，價格就會貴了不少，一般是水蜜的3一5倍。
不過便宜沒好貨，好貨不便宜，世上哪有物美價廉們東西，給蜂農一點利潤，讓世間還僅存的一點善良和誠信有一點生存的空間！當然還有更營養，直觀，最原生態且無法造假的蜜，名字叫巢蜜，當然價格有點高哈！
好的蜂蜜波美度在四十一度以上，能拉成絲，絲不易斷，斷了能回彈，有淡淡的花香味，甜且夠人；在13-15度會結晶，用手捻綿軟易化，無沙粒感；粘手遇水沉底，不易化開；滴在紙上成珠狀，不宜散開，無滲透，散開顏色無分層。再就是做蜜就是做良心，不買那些壞良心人的蜜，如果喜歡便宜那就另當別論。
不過聽我一句話，假貨是最貴的東西，請拒絕忽悠！
使用者怪人養蜂2019-12-28 17:12:39如何辨別蜂蜜的真偽，這是個長盛不衰的話題。頭條上出現了很多教人識別真假蜂蜜方法的影片和文章與評論，說老實話，確實讓人不敢恭維。
有些人對蜂蜜不是多瞭解，知道了其中的一星半點，就認為自已知道蜂蜜，瞭解蜂蜜，把自己知道的這可憐的一點，當作有淵博知識去弦耀。
有些人根本就不懂蜂蜜，還打腫臉充胖孑，說自己如何如何瞭解蜂蜜，把本不該屬於蜂蜜的性質當成蜂蜜的性質，常常拿謬論當真理，不知誤導了多少人，也禍害了很多人。
有些人確實知道和掌握了一些蜂蜜知識，可又不能全面地去分析，去辨別，就象盲人摸象那樣，摸到象腿說是柱子，摸到象肚子說是一堵牆那樣片面和教條。
當今有些人對蜂蜜的辨別就是盲人摸象！
蜂蜜，作為純天然的綠色食品，已經伴隨人類走過了幾千年的歷史。給人類的健康帶來了說不盡的益處。古代，蜂蜜是上層人物才能享用的，從古至今都是珍品。
由於當今蜂蜜市場的混亂，人們望蜜卻步。清楚地知道，蜂蜜是好東西，可是就是不知道好壞，真偽，寧可不買，不吃，也不涉足蜂蜜中去，生怕買到假劣蜂蜜害人害已。
這裡面固然有對蜂蜜的不瞭解，也有他人誤導，或別有用心誹謗攻擊有關。
養中蜂的為了讓自已的中蜂蜜賣得高，賣得好，就大力詆譭意蜂蜂蜜，養意蜂的呢，為了生存，就拼命攻擊中蜂蜜，或乾脆用意蜂蜜硬充中蜂蜜。
更可恨的是那些，一不養中蜂，二不養意蜂的人蜂，利用科技手段，製造假蜂蜜，而且還明目張膽的攻擊養蜂人的真蜂蜜。搞得人們無所適從，只能避而遠之，給養蜂業以致命打擊，給消費者以嚴重傷害。
說老實話，蜂蜜真偽，優劣，還是很容易識別的。
假的真不了，真的假不了，只要你虛心學習，不要自作聰明，不聽一些妖言惑眾之詞。要相信，世界之大，好人還是最多的。中國有50萬的專業養蜂人，他們不可能人人都做假。
要有平常的正常心態去看待蜂蜜，也不能走極端。一聽說有假，就人云亦云，或避或躲，或訴責或攻擊都是不明智的。
說一千道一萬，蜂蜜真假，全靠自已分辨，心裡認為是真或假，就象我們信仰神一樣，心裡有神它就有，信則有，不信則無。
那麼怎麼辨別蜂蜜真偽呢？一句話，看蜂蜜溫度低時是否結晶。真、好、優質蜂蜜都會結
晶。本人養蜂50年，沒有見過不結晶的蜂蜜。只是有的結晶快，有的結晶慢的區別。
有可能有人會說白糖也會結晶，我們不抬槓，你自已可以在家裡試。
做假的再高明，到目前為止，他們還做不出會結晶的假蜂蜜。希望對大家有邦助，同時不希望有人噴！
豐之味2019-12-28 15:32:57第一。看看光澤和顏色，蜂蜜含有一些蛋白質、酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清楚。第二。淡黃色或琥珀色，以淺色首選，劣質的蜂蜜顏色鮮豔，一般呈淡黃色或深黃色，白蜜除外。第三。聞蜂蜜的氣味，真蜂蜜氣味純淨、自然、清香，有淡淡的花香味，劣質蜂蜜氣味刺鼻或有麥牙糖味的。第四。蜂蜜滴在白紙上，純正蜂蜜是成珠的，假的或滲水蜂蜜是會化開的，很快滲出紙外。第五。真正的蜂蜜是會結晶成沙狀的，尤其放冰箱裡一段時間就會結晶的。以上是辨別真假蜂蜜的方法了。
安古2019-12-28 13:27:35很簡單，用餐巾紙就很好辨別，滴上一點，假的蜂蜜有糖水份，水份會沿著紙巾散發
