許昌香辣牛肉醬2019-06-04 16:58:22煮雞蛋，生活中再普通不過的事情，認為水燒開、丟進去、撈上來就可以了，往往越簡單的事情越難掌握好火候，雞蛋要怎麼煮才好吃呢？
煮的好的雞蛋，不僅蛋殼易剝，蛋清和蛋黃分佈均勻，口感軟嫩，而且營養也會被充分保留，首先我們把清洗乾淨的雞蛋放入冷水浸泡一會，開始煮雞蛋的時候鍋裡的水必須沒過雞蛋，否則煮好的雞蛋生熟不均勻，影響口感，蛋黃也會偏離蛋心，煮雞蛋一定要用中火，大火雞蛋容易破裂，小火會延長煮蛋時間不好把握雞蛋的老嫩程度。
時間要根據自己的喜好把握，沸水煮1~3分鐘的雞蛋只有蛋白稍微凝固，做個雞蛋湯應該沒什麼問題，3~5分鐘的雞蛋，蛋清已經凝固，蛋黃還是溏心，愛吃溏心蛋的可以考慮，5~10分鐘的蛋清剛剛凝固，這是最佳時機，吃起來蛋黃比較乾爽，不影響口感，煮10分鐘以上的話蛋清就會變硬，吃起來那麼軟嫩了。
為了方便後期食用的時候方便脫殼，我們可以選擇在煮雞蛋的過程中往鍋裡滴幾滴白醋，因為蛋殼的成分是碳酸鈣，白醋是酸性物質，兩者會發生氧化反應，還有一種方式是在煮熟的雞蛋上敲一個小洞，放入冷水中浸泡一會，也能快速脫殼。對於問題中能否放鹽，我的回答是煮白蛋的話沒必要放鹽。歡迎大家在評論區討論。@牛幫主Fly
琦哥說美食2019-12-27 09:13:04煮雞蛋要放鹽嗎？怎麼煮比較好吃？
大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：
煮雞蛋放鹽目的是為了煮好的雞蛋更容易剝殼，可以不放。
雞蛋是最家常的美食，方便營養實用，備受大家的喜歡。但是說起煮雞蛋，生活中很多人認為煮雞蛋時間越長越好，其實這是錯誤的吃法。
專家提醒，雞蛋煮的時間越長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收。
吃雞蛋最好的狀態——蛋清凝固，蛋黃處於半凝固狀態，這樣可以保證消化吸收率，可以避免營養素的損失。
下面分享給小夥伴，
如何正確煮雞蛋；如何煮嫩雞蛋；雞蛋“護皮”如何解決。
走心寫好每一個問答，讓提問者滿意而歸。認真做好每一道菜餚，讓烹調變成樂趣。我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點選紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
一、科學的煮蛋時間
如果雞蛋煮過了火，在蛋黃表面會有一層灰綠色，這樣的雞蛋難以被人體吸收。科學的煮蛋時間，是雞蛋洗淨下入冷水下鍋，中火燒至水開後，再煮3分鐘。
二、如何煮嫩雞蛋
雞蛋洗淨放入鍋內，加水沒過雞蛋。點火燒開之後，立即關火，加蓋再燜5分鐘便熟（也可以根據自己喜歡的老嫩程度掌握燜的時間），撈出之後涼水浸涼到不燙手即可剝皮食用。這樣既省火又可以輕鬆掌握雞蛋的老嫩。
三、雞蛋“護皮”如何解決
煮好的雞蛋剝皮時候，經常碰到蛋清與蛋皮相粘連不容易剝離的情況，這種情況老百姓叫“護皮”。解決護皮十分簡單，只要將煮雞蛋改成蒸雞蛋即可。一般來說，等蒸鍋上汽之後，再蒸5分鐘，雞蛋就熟了，放量之後剝皮也不粘連。
以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。
吃遍魯西南2019-08-09 17:06:49建議放一些，在煮雞蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，煮的同時雞蛋不容易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大。煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使得煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了，可蛋白質已經過度變性，變得很硬，既不好吃又影響消化吸收。所以煮的時候注意火候和時長。
瀟雪美食2019-06-05 20:49:54雞蛋是一種營養價值非常高的食物，其含蛋白質量非常高，並與人體蛋白組成極為相似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%。同時，雞蛋也是很好的健腦產品。雞蛋中的膽固醇含量較高，很多老人不敢吃，其實研究表明只要老人的膽固醇正常，每天吃2個雞蛋是可以的，但也不能多吃。
那麼煮雞蛋要不要放鹽呢？由於超高的營養價值，很多人都會在早上吃雞蛋，水煮蛋 雞蛋羹 煎蛋 等等。其中，水煮蛋是最營養的，在煮雞蛋的時候放一點點鹽，可以防止雞蛋裂開，煮出來的雞蛋也更容易剝殼。
至於怎麼煮雞蛋好吃？那就有兩種煮雞蛋可供選擇了，白煮蛋和茶葉蛋（滷蛋）
一：白煮蛋
1。雞蛋洗好放入鍋內，加入沒過雞蛋的涼水（用涼水煮雞蛋不會爆裂，水沒過雞蛋可以使雞蛋的蛋白和蛋黃均勻地煮熟，而去蛋黃會在蛋白的中心。沒浸到水的部分蛋白質不易凝固，會影響人體對蛋白質的吸收
2開中火煮沸後再煮5分鐘，雞蛋在煮沸後再煮的時間不同，口感也不同，在人體的消化時間也不同。（微熟雞蛋煮3分鐘 最容易消化，半熟雞蛋煮5分鐘 消化時間增加，全熟雞蛋煮8分鐘 人體需要三個多小時消化。）煮5分鐘的雞蛋軟嫩 蛋香濃 口感好 有利於人體對營養的攝取
3。關火燜5分鐘，取出放到涼水中過涼，可以完整地剝殼
二：茶葉蛋
1。雞蛋冷水下鍋，水開後煮8分鐘
2撈出雞蛋，在鍋內重新加水放入紅茶 桂皮 八角 香葉 陳皮 薑片 蔥段
3。把蛋殼敲出裂縫，用勺子輕輕地敲
4。水開後放入雞蛋 鹽 糖 老抽 煮5分鐘
5關火燜一個小時即可
兩種煮雞蛋 ，不同的人喜歡不同的口味
越吃越胖啊2019-06-04 16:44:34哈嘍，大家好。我是郯城宇宙，來自山東臨沂郯城。
煮雞蛋在家庭中非常普遍的，既方便又簡單美味，煮雞蛋可以放鹽，放鹽還可以入味，還可以使雞蛋不沉底。
雞蛋怎麼煮好吃，下面我分享一下做法。
1。
準備，雞蛋若干個，蔥 姜 花椒 幹辣椒 桂皮 香葉 小茴 陳皮。
2。
鍋中放清水，加入啤酒，加入蔥 姜 花椒 幹辣椒 桂皮 香葉 小茴 陳皮，加入老抽，
3。
小火燒開，撈出雞蛋，全部敲碎，繼續小火煮30分鐘，加入耗油，白糖，鹽。
4。
關火，浸泡一小時。
燕子的美好時光2019-06-04 21:30:581、先告訴你水煮雞蛋的方法：可以不加鹽，首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。 2、茶葉蛋的煮法：先將雞蛋煮至七八成熟，取出敲碎外殼，然後加入茶葉，茴香，桔子皮，鹽等配料，蓋緊鍋蓋再煮。
要使茶葉蛋煮的香，必須做到以下幾點：雞蛋一定要新鮮；要選擇耐泡，味濃，中等以上的茶葉，若用次等茶葉或泡過茶的茶葉，那就色香味相差甚遠了；不宜放醬油，一放醬油蛋皮就成漿紅色，而不是茶褐色；煨制時間要長，使其入味，煨制過程中不能開啟鍋蓋，以免香氣走散。
3、再教你五香茶葉蛋的做法： 原料：雞蛋10個 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。
鮮美嫩滑、芳香可口。 。
半路學徒2019-06-04 16:59:23大家好，謝謝邀請，東北人在蕪湖回答問題
1。煮雞蛋沒放過鹽，做五香蛋才要放鹽
2。白煮雞蛋的功夫不在煮，而在於焐，煮久了容易老。
3。咋焐呢？告訴你。雞蛋冷水下鍋，水剛好沒過雞蛋最好。大火燒開。水開了馬上關火。鍋蓋不要掀開，壓上一個溼毛巾，不要讓鍋漏氣。穩穩的6分鐘之後開啟。
雞蛋準熟而且老嫩了，蛋白吹彈可破，蛋黃軟嫩適中。
試試吧，好了給我點贊啊！
土豆炸薯條2019-06-04 16:44:01你好！很榮幸來回答您的問題！
首先，我覺得要根據您的口味來決定的！如果您想吃白煮蛋的話，就不需要放鹽了，就很簡單的把蛋煮熟就可以了。
但是，我覺得，還是煮茶葉蛋比較好吃，或者做滷蛋也好吃的。下面，我就來跟你說說我煮茶葉蛋的一點小經驗吧！
首先，您要準備雞蛋若干個，少許茶葉，桂皮，八角，茴香，幹辣椒，蔥段等配料。先把雞蛋在清水裡煮熟，煮熟之後，把雞蛋撈出來，將其放在冷水裡冷卻，這麼做是為了讓煮出來的茶葉蛋口感能更加Q彈。
接著，把雞蛋每個都敲敲碎，這麼做是為了讓雞蛋能更好的入味。雞蛋敲碎以後，另起一鍋，將敲碎的雞蛋放進去，加入水、鹽、料酒，茶葉、桂皮、八角、茴香、幹辣椒3個、蔥段、老抽些許、生抽些許，蓋上鍋蓋燉煮。先大火煮15分鐘，然後轉小火煮45分鐘。這樣做出來的茶葉蛋很香，而且很入味！
以上就是我的回答！希望對你有幫助哦！
美食小淘客2019-06-04 16:15:27清洗雞蛋。
雞蛋表面會有些殘留的雞糞便、土、粉塵之類的，因此在煮之前最好多洗幾遍，用清水沖洗。但是對於吃不到的雞蛋不要洗，否則會放不住的。
浸泡雞蛋。
洗完雞蛋後，可以在盆子裡吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。
涼水煮雞蛋，小火燒開。
煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裡面還糖稀呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。
中間撥動幾次雞蛋。
煮一會兒雞蛋後，要用筷子撥動撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。注意撥動雞蛋時要小心虛到手或者被燙到哦。
控制好煮雞蛋的時間。
煮雞蛋比較合適的時間是水開後5分鐘左右，注意是水開後的時間哦，不是一開始放入涼水的時間，這樣雞蛋煮不熟的，會有殘留的細菌等有害物；但雞蛋也不要煮的太過，超過10分鐘會破壞雞蛋裡的營養。
煮好雞蛋後冷卻技巧。
雞蛋煮熟後，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡激一下，但是不要用涼水，生的涼水裡含有不少細菌，浸入雞蛋里人吃了不衛生。
泡麵Sir2019-07-10 10:59:47雞蛋煮著吃才能百分百保留營養，可看似簡單的白水煮蛋很多人卻一直做不好。
不知道大家是否也有同樣的煩惱，首先費水，就算只煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！而且老煮破，什麼水裡放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真鬱悶！
前幾天看電視學到的一個方法：用電飯鍋煮雞蛋。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現煮也完全來得及！
需要用到：電飯鍋和餐巾紙。
把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸溼就可以啦，不需要太多哦！
雞蛋洗乾淨碼進鍋裡，蓋蓋、插電、按煮飯鍵。
等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經幹了，雞蛋熟啦！完全不會煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！
從頭到尾只用了五六分鐘、大概十幾毫升水！真好的方法呀！太佩服電視上那個阿姨了！那些紙拿出來放好，還可以重複利用哦！環保環保！
一天一個蛋，補遍全身！最簡單的煮蛋法，一點都不費水，快試試吧~
刺眼的小兔子2020-04-28 15:47:06今天下午接孩子，碰到了幾個朋友，我們幾個寶媽在一起聊天，一個寶媽講了這樣一個事情：今天早上孩子起晚了，給孩子煮了雞蛋，本想圖方便快捷，結果孩子剝了很久，雞蛋殼都還沒剝完，好不容易剝完了，一個雞蛋也只剩半個了，甚至蛋清和蛋黃都已經“分家”了。最後方便快捷沒圖成，心急的寶媽嫌孩子墨跡，還把寶寶吵了一頓，一直到上學兩個人都還互相生氣，影響了一天的心情。
結果沒想到另外一個寶媽說她也有同樣的煩惱：早上上班時間緊，煮了雞蛋在路上剝半天也剝不下來皮，最後磕磕巴巴剝下來了，半個雞蛋也都被皮帶走了，剝皮費勁不說，雞蛋也小了一圈。一起聊天的一位做化學老師的寶媽說他們家就不會出現這樣的情況，幾個寶媽聽了，都爭著搶著向她取經。這位化學老師寶媽出了一招，說只要裡面加這種東西煮雞蛋，雞蛋輕輕一敲，殼服服帖帖就下來了，蛋清又白又嫩，一點劃痕也不會有。只要各位掌握了這個訣竅，就再也不怕雞蛋不好剝殼了。
食材：雞蛋任意個（看個人食量即可），水（沒過雞蛋即可），白醋2ml
做法：
第一步：先用清水洗淨雞蛋外面的汙漬，將雞蛋輕輕放入鍋中，冷水浸泡五分鐘備用。
第二步：浸泡五分鐘後放入提前準備好的2ml白醋，大火把水煮開，接著轉小火煮兩分鐘，關火。關火後注意不要立即開蓋，靜置六分鐘，雞蛋即可完全凝結。
那麼這樣做的原理是什麼呢？
化學老師這樣說：醋的主要成分是乙酸以及多種氨基酸，因此呈酸性。而蛋殼的主要成分為碳酸鈣。酸可以和碳酸鈣發生複分解反應，生成的物質比雞蛋殼中所含的碳酸鈣硬度低，從而使雞蛋殼變軟，更加好剝開。同時因為雞蛋殼變軟，雞蛋更好煮熟，使雞蛋吃起來更嫩。
所以大家不管怎麼煮雞蛋，都可以加醋。
下面再跟大家分享一些煮雞蛋的小竅門：
1。煮溏心蛋：狠毒人喜歡吃溏心蛋，那溏心蛋怎麼煮呢？一般將水燒開之後再煮兩分鐘，然後關火浸泡一分鐘，就是稀溏心蛋，如果想要稠一點的，浸泡兩分鐘即可。六分鐘以上，蛋黃會完全凝結。
2。將雞蛋煮好之後想要快速脫殼，可以將雞蛋放在冷水中浸泡降溫，再在雞蛋殼上開一個小洞，剩餘的蛋殼就會自動脫離雞蛋。
3。加食醋的時候切記不要多加哦，過猶不及~兩三滴即可，多了會影響雞蛋的食用味道哦~
煮雞蛋時往裡加2ml食醋，蛋清不僅白嫩，蛋殼更是好剝，這就是今天教給大家的煮雞蛋技巧。不管大家是煮雞蛋，還是鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等，都可以按照這個方法來煮，保管殼好剝、蛋好吃。媽媽再也不用擔心我剝不好雞蛋殼了~但是雞蛋雖好，可不要貪吃哦，一天不超過三粒即可。
跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。
故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。
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恆哥2019-06-04 16:07:41煮蛋加點鹽，可以改變水的密度，使雞蛋在水中的位置不在容器最下面，可以有效避免煮破。
2、煮蛋加鹽可以稍微改變蛋的味道，讓煮蛋減少腥味。
拓展資料：
煮雞蛋注意事項：
1、別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮後要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫
