豫上小丹2018-11-04 21:42:43謝謝邀請，我前天剛做過一次冰糖葫蘆，最後也起白沙，熬過頭了，剛開始熬好的特別好，然後忘記關火了，剩下的全起白沙
一起走過5892018-11-05 00:04:43可加一些麥芽糖或蜂蜜就可以了。
Lucky67122018-11-05 03:07:28說白了就是熬的時間太長了
雲深不知處甜品坊2018-11-04 22:44:04熬糖到170度就可以了，如果再高的話糖會變苦，剛開始熬糖的時候儘量不要攪拌，容易返砂，看狀態
零售美麗2018-11-04 08:14:32水，糖比例1/2。
我認為是侯過了
中原遊戲菜鳥實錄2018-11-04 09:02:50原糖漿放多放少，影響質量，放少了， 返砂，放多了，溶化，配方中原糖漿用量可增減原糖漿放少了；原糖漿質量問題；用熱水或開水熬糖；水放少了；新增料過多或過粗；冷卻太慢。實在不行加點白礬就不會返砂了。
隴東剛子2018-11-04 11:04:40少放一點植物油化糖，小火慢熬至濃稠
山裡小毛2018-11-04 08:48:31說白了熬的時間太長了
成都餐飲人2018-11-04 20:52:22我分享一下我的經驗，如果是製作冰糖葫蘆的話，不能加油，只需要加入適量的清水就可以了，第一，控制好火候非常關鍵，因為在糖融化後，糖水需要將水分蒸發掉，火侯必須均勻，第二，攪拌一定要均勻，不然的話鍋邊上的容易變色，影響口感，第三，也算是一個小竅門，可以適量加一點白醋，希望對你有用。
農村小許012018-11-05 12:19:37冰糖葫蘆熬糖起砂的原因我認為是在熬的過程中由於溫度不斷的升高、水份的蒸發從而導致起砂的原因
沐熙遊者2018-11-04 08:32:38熬糖稀起沙主要是火候的問題，水分在蒸發的過程中，糖也由冒大泡到小泡最後變得逐漸稠，顏色也是由開始的青白色到淡黃色，此時下糖葫蘆正合適。
