使用者96200566825222021-04-19 20:24:15沙鍋魚頭是一特色鮮美的一道菜，但食材最好用花鰱魚頭為好。
守候1834628312021-04-19 20:23:59在回答這個問題前，首先要搞清楚這兩種魚的區別。區別如下： 1、從生活環境看，白鰱在水域的上層，以矽藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗，無黑色斑點，這點比較容易區分。
4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖哩魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。
花鰱和白鰱哪個好吃
一般人都會認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質細膩，頭大富含膠質，白鰱肉質略微鬆散，口感淡而無味，有時還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價格比較高。
在市面上經常會看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚肉、魚頭、魚尾的價格各不同，其中當然以魚頭的價格最貴。購買花鰱魚頭來做魚頭湯、剁椒魚頭、還有魚頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚其味道之好。
花鰱的家常做法
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹椒適量、八角適量、麵醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，煎至雙面金黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉。
7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
花鰱食用禁忌
1、花鰱魚的魚膽有毒不要食用，在處理花鰱魚的時候要把膽乾淨處理掉。
2、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。
3、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
