帆帆美食記2020-01-01 11:47:34提供這種做法的：乾煸四季豆給你做參考
用料清單
四季豆500g
豬肉餡50g
蒜2瓣
乾紅辣椒絲少許
鹽1茶匙（5g）
生抽1茶匙（5ml）
油250ml（實耗50ml）
料酒1茶匙（5ml）
烹飪步驟
1/4 將四季豆掐去兩頭，去絲掰成長段，蒜切粒備用。
2/4 煎炒鍋以中火預熱，放油，再放入四季豆，炸至表面起皺，撈出瀝油。
3/4 煎鍋內留少許油，中火爆香蒜粒後放入豬肉餡，井調入料酒和生抽。
4/4 最後將四季豆放入鍋中，撒上乾紅辣椒絲，調入鹽，轉小火炒勻即可。
熙陽美食2019-12-30 23:32:11你好，很高興回答你的問題。乾煸豆角怎麼保持翠綠的顏色？怎麼做入味好吃？我的回答是：豆角一詞主要指四季豆、豇豆、扁豆等豆類的一種統稱。在製作乾煸豆角時，你可以根據自己的口味和喜好來選擇不同品種，但最適合用來乾煸的豆類我認為應該是四季豆或者豇豆。因為這兩種豆肉質厚實、顏色翠綠、口感很好。
在乾煸豆角的製作過程中，如何保持豆類的顏色始終翠綠呢？這裡是有小技巧的。那就是在製作前焯水。鍋中放入適量的清水，加入適量食鹽和幾滴食用油，水燒開後將洗淨切段的豆角放入，大火煮到熟透（四季豆如果不熟是有毒的），然後撈出過涼，那麼它在後續的製作過程中都會始終保持顏色翠綠不變了。而焯水時加入食鹽，它的作用可使豆角入底味。
那乾煸豆角怎麼製作入味好吃呢？下面熙陽就來跟朋友們分享一道美味可口的乾煸豆角它的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【乾煸豆角】
特點：香味濃郁、色澤翠綠、味道鮮美、製作簡單
需要食材
主料：豆角400克
配料：幹辣椒2個、豬肉50克、大蔥半根、生薑1小塊、大蒜2瓣、白糖少許、料酒適量、食用油適量、食鹽適量
調料：醬油2小勺、香醋1小勺
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將豆角洗淨，瀝乾水分切成長段備用。幹辣椒去蒂切小段。豬肉洗淨剁碎備用。大蔥洗淨切碎。大蒜、生薑去皮切成末備用。
步驟2、鍋中倒入適量清水，放入食鹽和幾滴食用油，大火燒開，將豆角放入鍋中煮5分鐘左右，然後撈出用冷水過涼後瀝乾水分備用。
步驟3、將炒鍋放在灶上，不放油，大火燒熱後轉中小火，將煮好的豆角倒入鍋中，慢慢翻炒，也就是乾煸，煸至豆角表皮呈焦狀，並起皺時剷出備用。
步驟4、鍋中倒入少許食用油，加熱後將豬肉末倒入鍋中，中小火將肉末炒幹炒香。接著放入蔥薑蒜末和幹辣椒段一起翻炒。
步驟5、待蒜香味飄出時，放入醬油、料酒，把豆角也倒入鍋中，翻炒片刻，加入白糖和適量食鹽，最後再加入少許明油拌勻即可盛出。
“乾煸豆角”製作技巧
1、豆角在乾煸前一定要焯水，這樣即可入底味，又可去除豆腥味，食用時口感更佳。
2、焯水時放入幾滴食用油，然後過冷水，這樣可保持豆角的色澤翠綠。
3、在製作過程中，加入適量的肉末可使乾煸豆角這道菜味道更鮮美。
結語
乾煸豆角是一道家常口味的美味佳餚，非常的下飯，所以受到很多朋友的喜愛。它翠綠的色澤讓這道菜更顯誘人，如果要使豆角保持鮮綠的色澤，我們在製作時可用一些小技巧來完成。如果有朋友對這一製作方法感興趣，可借鑑製作。
自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！
艾熙媽媽家常菜2019-12-31 18:44:14豆角又稱為四季豆，但並不是四季都有，其四季的名稱是寓意著四季平安，四季安康。豆角的做法多種多樣，最常見的就是乾煸豆角了。但很多朋友掌握不了火候或者技巧，在烹製過程中豆角會變色的很厲害，今天，教一教大家如何做一盤翠綠不變色，香辣爽口的乾煸豆角，一起來看看吧！
乾煸豆角
食材：豆角1斤，肉末1兩，蒜末1湯匙，薑絲少許，蔥段少許。
調料：幹辣椒8顆，花椒20顆，糖1茶匙，鹽1茶匙，豆瓣醬1湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙。
食材
製作步驟：
1、先將豆角用手掰斷，用手掰斷比用刀切更入味，掰斷的豆角有參差不齊的橫切面，和調味料的接觸面更大。
2、燒開一鍋油，下入豆角，熟後撈出，把握熟透的度，因為豆角未熟食用會有毒。
3、起鍋做油，倒入一點點油，接著下入肉末翻炒，然後倒入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，蔥姜，蒜末，醬油，豆角，翻炒。在倒入配料的過程中手不要停，要一直進行翻炒。
4、倒入糖，鹽，醋，翻炒均勻，出鍋。這樣一道香辣爽口的乾煸豆角就做好啦！
乾煸豆角非常下飯，常吃豆角對人的身體有很有好處，喜歡吃辣的朋友可以多放一點幹辣椒，但豆瓣醬的量要把控好，因為豆瓣醬中含有鹽，放多了會很鹹。豆角含有豐富的維生素C，B和植物蛋白質，腸胃和脾腎不好的人可以經常食用，有健脾胃，補腎止帶的功效。
乾煸豆角
烹飪要點：
1、很多朋友在家制作乾煸豆角時不想用大量的油進行炸制，那麼可以用比平時炒菜時多一點點的油進行炒至，慢慢煸幹豆角內的水分，煸香煸熟即可。
2、往鍋內下入調料的時候，將火調至小火，避免開大火或中火時，溫度太高，手腳不夠利索而手忙腳亂。在倒入調料時，手不要停，一直進行翻炒，避免糊鍋。
艾熙媽媽美食
千味山美食2019-12-31 12:38:33大家好我是：千味山美食！
說起乾煸豆角可以說是大眾經常吃的的美食了，算是川菜裡比較經典的一道家常美食了，味道：微辣，微麻，鮮香可口，相信大家在飯店裡吃過的做出豆角效果都是翠綠的，那麼為什麼在家制作這道菜做不出那種翠綠的效果呢？肯定都有疑問，那麼我來給大家一一解答疑惑的地方！
乾煸豆角保持翠綠有幾個因素：
第一個因素是：食材
，你購買的豆角是不是顏色翠綠，還是表面微黃，或者豆角老了，如果購買食材出問題那麼也是很好解決：
如何挑選豆角：
顏色：
翠綠或者深綠狀態說明豆角比較新鮮。
外觀：
看豆角是不是很均勻，因為豆角有籽，表面鼓起來就說明豆角老了，生的時候看著是翠綠的，等到做熟了豆角就會變形，顏色就變色發黑。
如圖所示：豆角表面均勻，顏色比較深，說明豆角嫩！
手感：
用指甲掐一下，很容易掐進去說明豆角嫩，如果掐不動或者有點費勁說明豆角老了；或者用手輕輕捏一下，如果捏著飽滿有硬度說明豆角新鮮而且豆角比較嫩，如果是捏著發軟說明豆角老了。
如圖所示：肚子大說明籽也大，這種做出來就會變色，發黑或者發灰！
第二個因素是：製作手法
你如果沒有提前處理一下豆角，直接過油炸，油溫處理不好，
一旦油溫過好就會出現豆角表面很快變色，等豆角熟了，還沒開始炒基本豆角表面就會變成灰色或者糊色，
所以你在怎麼處理已經是亡羊補牢，為時已晚，要想解決這個問題也很簡單：
解決方法：
酒店餐飲製作乾煸豆角時廚師會做一下處理，具體做法是：鍋內加入水，放入鹽，水開鍋放入豆角30秒左右撈出，就可以解決這個變色問題。
第三個因素：火候
雖然我們已經把豆角焯水，如果油溫太高也會使豆角快速變色，油溫過高顏色就會發黑。
解決方法：
控制油溫，除了專業廚師或者有經驗的人一般都控制不好油溫，最簡單的方法就是看，
豆角放入油鍋後飄起來，油炸豆角四周會冒泡，能看到氣泡均勻狀態大小時就可以了，太大說明油溫高氣泡也就大，氣泡太小你會完整的看到整個豆角，表面只有少量氣泡。
如何讓豆角入味好吃呢？
首先我們平常製作乾煸豆角方法多樣，為什麼你製作的乾煸豆角沒有入味，而且也放了很多鹽，很多人都會有相同的疑問？那是因為豆角本身不容易入味，而且
鹽放入後基本都粘在鍋底了，豆角表面也不容易粘到鹽
，所以你放了鹽為什麼豆角還是沒有味道？
用普通方法一般不容易解決入味的問題，
我分享一下我個人經驗，製作乾煸豆角的小竅門：就是加入一點美極鮮醬油，就可以完美解決不入味問題，美極鮮是液體放入鍋內後豆角表面就會粘上，而且這樣做出來味道鮮美，是我以前工作酒店裡的一道暢銷菜，鹽是顆粒狀所以粘不上！
以上是製作乾煸豆角保持翠綠最容易出問題的地方，按照上注意事項就能保持翠綠，而且入味，味道鮮美好吃，那麼我們具體操作一下製作流程吧！
準備食材：豆角300克，幹辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，蔥花5克，蒜末5克。
調料：鹽2克，味精1克，雞粉1克，美極鮮5克
步驟一：準備工作
先把豆角去除兩頭的頭部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的時候能一起帶出來，一般嫩的豆角是沒有的，大小4釐米長左右為好。
（小提示：豆角太小會在過油後縮小，太小吃的時候不好夾，太大影響美觀）
幹辣椒切成小段，蒜子切沫，蔥切成蔥花即可。
步驟二：豆角用開水煮一下
鍋內加入水燒開，加入5克鹽，放入豆角煮30秒左右，
撈出控水備用
（小提示：放鹽和燙一下作用是保持豆角的顏色，製作時不易變色。炸的時候不容易糊）
步驟三：炸豆角
開火後鍋內加入油，這個時候就可以放入豆角
（小提示：為什麼這個時候放豆角？主要是怕控制不好油溫高在放入豆角時油容易溢鍋，以免燙到）
放入油鍋後觀察油氣泡大小，如圖所示這種氣泡說明油溫剛剛好，保持油溫持續炸
當你看到豆角上表面微微起泡，有褶皺狀態是就可以出鍋了，如圖所示：
撈出控油即可。
（小提示：必須要控一會油，要不然做出來會很油膩，這個步驟不能省略。）
步驟四：煸炒
鍋內加入油，放入幹辣椒斷，麻椒炒出香味，
（小提示：炒制時全程小火，大火容易炒糊）
這時可以放入準備好的蒜米一半，蔥花
炒香後放入炸好的豆角，
然後加入鹽味調味，
翻炒均勻後加入美極鮮醬油，
這時可以開大火翻炒，放入另一半蒜米
翻炒均勻後就可以裝盤出鍋了，美味的乾煸豆角就做好了。
乾煸豆角製作小技巧和疑問：
豆角為什麼要焯水
答：
豆角焯水有兩作用，第一個作用就是能保持豆角的顏色，防止油溫高容易變色；第二個作用是能縮短過油的時間，過油時間越久豆角表面的葉綠素就會被破壞，從而變色發黑。
焯水為什麼要加鹽？
答：
加鹽的作用就是保持豆角的顏色，加入鹽後會起化學反應豆角顏色會更加深綠，而且能增加豆角更好的入味。
炸豆角油溫怎麼控制？
答：
炸豆角講究先小火炸熟，改大火10秒左右時撈出控油，油溫的大小我上面簡單介紹了，看到豆角表面都起大小均勻的氣泡時持續炸熟，最後大火撈出即可。
放美極鮮醬油有什麼竅門嗎？
答：
美極鮮醬油最後放入，然後開大火翻炒5秒鐘左右出鍋，這樣做的作用是，把美極鮮醬油的鮮味最大化，美極鮮醬油會受到高溫快速揮發香味，豆角表面就會均勻粘上美極鮮醬油，這樣豆角也有味道，所以才好吃。
炸豆角時怎樣知道是熟了？
答：
最簡單的方法就是，撈起一個豆角用手捏一下，感覺軟軟的一捏就能斷了，就說明豆角熟了可以撈出。
最後總結：
製作乾煸豆角時選擇顏色綠點，整條均勻大小沒有大肚的老豆角，豆角要用開水加鹽燙一下，這樣能保持豆角的翠綠色，還能更加入味，加入美極鮮醬油能解決豆角不容易入味的小竅門，而且味道鮮美；炒制過程中一定要小火，最後大火出鍋。按照以上步驟和操作方法你就能做出顏色翠綠，而且很入味的乾煸豆角，不知道你學會了嗎？
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支援！
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索菲亞美食2019-12-31 21:13:55大家好，我是美食領域的索菲亞，我家經常做乾煸豆角這道菜，我是這樣做的。一，先把豆角用鹽水泡十五到二十分鐘，然後控水。二，把豆角切成小段，熱鍋倒油，鍋中放幾個花椒，然後把豆角倒入鍋中小火慢慢的偏抄直到抄到豆角變的微微變軟為至。三，把火開大倒入幹辣椒，蒜片，放入鹽，少許糖提鮮，放點生抽，雞精出鍋裝盤，是一道很下飯的菜，也是我經常愛做也愛吃的菜。
鄉村阿武2020-12-21 19:05:01乾煸豆角色澤翠綠、脆嫩爽口，香辣入味，好吃又下飯，想要保持豆角翠綠的顏色，入味好吃，
要選擇新鮮的豆角，豆角用鹽水浸泡一下，豆角先炸再炒，
這樣做出來的乾煸豆角豆角顏色翠綠，入味又好吃。
豆角營養豐富，鮮嫩脆口，非常的好吃，也是我們生活中經常吃的蔬菜，豆角的做法有很多，涼拌、做餃子餡、炒菜等，不過我最喜歡吃的就是乾煸豆角了，我也是特別喜歡吃乾煸類的菜，像乾煸土豆、乾煸西藍花等都非常的好吃，做法也是很簡單，下面就來分享下乾煸豆角怎麼做豆角顏色翠綠，入味好吃。
一、乾煸豆角豆角顏色翠綠小技巧
1、想要做出來的乾煸豆角顏色翠綠，要選擇新鮮的嫩一點的豆角，越新鮮的豆角顏色也會更翠綠，做出來的乾煸豆角顏色也會翠綠，好看又好吃。
2、把豆角摘好後，用淡鹽水浸泡一下，這樣不僅可以很好地去除豆角上殘留的農藥，還可以使做出來的乾煸豆角，豆角顏色翠綠。
3、做乾煸豆角，可以把豆角焯水或者油炸後再炒，根據自己的口感來選擇，焯水的時候加入鹽和油，我喜歡用油炸後再炒，做出來的豆角外皮略焦，口感更好吃，豆角經過油炸，可以很好的收縮豆角的水分，使做出來的乾煸豆角顏色翠綠，口感脆嫩，
二、乾煸豆角製作步驟
1、食材：豆角、豬肉、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、生抽、蠔油、五香粉、芝麻、油
2、把豆角洗乾淨，摘去兩頭，用淡鹽水把豆角浸泡一下，浸泡幾分鐘就可以了，瀝乾水分切成長短，豬肉洗乾淨切成小丁。
3、把姜蒜洗乾淨，姜切絲、蒜拍碎備用，幹辣椒洗乾淨切斷，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把豆角放進去，用小火炸制，炸制豆角表面起虎皮狀，撈出來控油。
4、鍋裡留底油，油熱把姜蒜、幹辣椒放進去，炒出香味，把豆瓣醬放進去，炒出紅油，再把肉丁放進去，加入白糖翻炒均勻。
5、翻炒至肉丁變色，把豆角放進去，加入生抽、蠔油、五香粉快速翻炒均勻，撒上芝麻，就可以出鍋裝盤了，口感脆嫩，入味好吃。
小技巧
做乾煸豆角，要選擇新鮮的豆角，豆角可以根據自己的喜好焯水或者油炸後再炒，可以根據自己的口感放調料，做乾煸豆角要快速翻炒，這樣做出來的乾煸豆角顏色翠綠，口感脆嫩，又入味好吃又下飯。
總結：乾煸豆角的做法很簡單，色澤翠綠、脆嫩好吃、入味好吃、開胃又下飯，實在是太好吃了，自己在家做，製作簡單又好吃，我也是很喜歡吃乾煸豆角，豆角熟的時候，也是經常的在家做，按照我的方法做出來的乾煸豆角顏色翠綠，入味又好吃。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
武定坊偉偉2019-12-30 18:11:58乾煸豆角怎樣做翠綠不變色？廚師長有技巧，做一盤鮮辣爽口
龍豆又叫四稜豆，富含維生素及多種營養物質，具有降壓、美容、助消化等食用及藥用價值。
溫馨小提示：龍豆一定要做熟透，不熟的龍豆吃了會發生中毒現象。
今天我們就分享一道乾煸龍豆的家常做法，詳細的操作步驟如下：
我們先準備一下食材：
龍豆400克，擇去兩端，龍豆若是老的話還要扯去兩邊的老筋，掐成長段放在盆中清洗乾淨。
大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑切成薑片。大蒜幾粒切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。
拿一個小盆，放入幹辣椒8克，花椒3克。
我們先把龍豆焯一下水：
鍋內燒水，放入食鹽2克，放入食鹽入一下底味，又能保持龍豆的翠綠不變色。加入植物油5克，加入植物油可以保持龍豆的營養不流失。
水燒開以後，倒入龍豆焯水兩分鐘左右，要把龍豆焯至斷生，半生的龍豆吃了容易中毒。龍豆變軟以後，倒出龍豆控幹水分。
龍豆焯一下水，還能節省烹飪時間，不會在烹飪過程中把龍豆炒變色發黑。
現在開始烹飪：
鍋內燒油，油熱以後放入蔥薑蒜翻炒一下，再放入幹辣椒、花椒一起翻炒，翻炒出香辣味，
注意溫度不要太高，免得把幹辣椒炒糊，接著放入龍豆快速翻炒一會，放入食鹽2克，花椒粉2克，快速翻炒化開調料以後，持續翻炒1分鐘，最後再撒上熟芝麻翻炒幾下。
炒龍豆的時候不要放生抽或者老抽提色，這樣才能保持龍豆的翠綠不變色。
翻勻後即可出鍋裝盤。這道非常好吃的乾煸龍豆就做好了。
666星星點燈2019-12-30 18:11:55材料：姜、豆角、蒜、紅幹辣椒、料酒、花椒、鹽、調料、水。
（注意：豆角整根，不用切成小段，不僅省油，而且看起來比較有食慾。）
製作方法：
1、首先將豆角洗淨瀝乾，大蒜子拍裂切碎；
2、鍋裡燒油微熱，將豆角下鍋，開中火就行，切忌油溫過高，燒至豆角起皮的時候，撈出即可；
3、倒出一部分油，留一些爆香材料，將姜、大蒜、花椒、紅幹辣椒一起放入鍋中爆香，然後下豆角，放入適量的鹽、調料翻炒幾下。
4、加入適量料酒、少許清水翻炒幾下即可出鍋。
5、最後撒上芝麻即可。
注意：無需放醬油等，保持翠綠的原味更好吃，口味重的可以加味極鮮、耗油、醬油等。
唐梅2019-12-31 01:13:11乾煸的菜真的很好吃，我最喜歡的就是乾煸四季豆，但是要讓四季豆保持原來的青綠色那就要下功夫了，教你一招就可以保持青色的原貌了，不過在這之前我必須得說：四季豆記的一定要煸熟，四季豆吃生的會中毒哦！
1、準備幹辣椒六七個（喜歡吃辣的朋友可以把辣椒剪成小節哦），蒜蓉末10克，花椒2-3克
2、起鍋加水燒沸之後把洗乾淨的四季豆放入鍋裡煮好撈出瀝乾
3、起鍋燒油，油溫到60度時放花椒、辣椒和蒜蓉末爆香後加入瀝乾的四季豆，翻炒均勻後加入5克鹽，雞精2克，炒勻之後即可出鍋裝盤
4、加點芝麻即可上桌食用啦
我是唐梅，喜歡分享美食和火鍋，關注我會學到很多大腕菜品哦
Rio陳2019-12-30 17:03:42焯水，出鍋前加明油
楊大廚2019-12-30 17:45:48雖然豆角的做法有很多種，但要說最受歡迎的一種做法還是乾煸豆角。透過乾煸的做法，炒製出來的豆角十分的美味，不管是下飯還是下酒，都是一道不錯的選擇。一般很多人去飯店都會必點這道菜。可飯店裡面一盤乾煸豆角就要十幾塊，如果天天吃還是有點划不來，所以想吃干扁豆角，還不如自己買回家後製作，不僅味道更好，在家做還更加經濟實惠。
準備食材：豬肉末100克、姜2克、豆角500克、蒜10克、紅辣椒3克、料酒0。2匙、花椒5克、味精0。2匙、蠔油0。5匙、糖0。5匙、鹽0。5匙、一品鮮醬油0。5匙。
製作流程：1、首先將豆角洗淨瀝乾，切成長度為4釐米的樣子，大蒜子拍裂開，五花肉切條。
2、鍋裡燒油，將切好的豆角下鍋走油，開中火就行，不要太大，也不要太小，發現油溫太高可以將火調到最小，燒至豆角起皮的時候，倒出來瀝乾。
3、鍋裡燒油，油溫稍微高一點，防止粘鍋，將豬肉末下鍋炒香，繼續將大蒜子、紅幹辣椒下鍋炒香，然後下豆角，放入適量的鹽翻炒。
4、炒至入味了就放味精、蒸魚豉油、花椒油開大火繼續翻炒，炒至均勻即可出鍋裝盤，最後撒上芝麻。
小貼士：豆角含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，常吃豆角能夠幫助人們養護脾胃，緩解脹氣腹瀉等症狀，對於很多人一到春夏季節就出現的急性腸胃炎有很好的預防和治療效果。人體的消化腺分泌和腸胃的蠕動都離不開維生素B的作用，因此常見到很多人因為缺乏維生素B而導致便秘現象的出現。而豆角中包含豐富的維生素B營養元素，可以幫助人們增加食慾，促進消化
感覺解答可以留個關注，歡迎點贊，轉發留言！
宇宙實驗室2019-12-30 17:23:30說到乾煸豆角，那大家應該都聽過乾煸四季豆吧，這道菜做法和乾煸豆角是一樣的，包括過油的油溫，還有後期煸炒的時間都差不多。唯一的區別就是豆角皮比較薄，而四季豆就比較厚，所以開油鍋炸的時候，豆角相對於四季豆要更快的炸好。
那麼幹煸豆角到底怎麼做才好吃呢？其實幹煸豆角聽名字就知道，口味主要講究幹香，其次就是微辣，吃起來還帶點嚼勁，不鹹不淡十分的下飯又下酒。而做這道菜比較注重的就是成熟度，不可炸的過嫩或者過老，太嫩吃起來沒有幹香味也嚼不動，太老吃起來就剩外邊一層皮了，豆角里的肉已經被炸幹了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟，我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豆角一把、肉沫二十克
輔料：幹辣椒一小把、蒜泥少許、鹽兩克、雞精味精各一克
——【乾煸豆角之步驟】——
首先把豆角切成七八公分左右的長度，用水沖洗乾淨放在旁邊控水（沖洗的目的除了去除髒物以外，同時也能讓豆角在炸的時候出鍋更脆
開油鍋，油溫六成熱放入豆角（炸豆角的油溫不能太高，更不能太低，六成油溫最佳）
炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就代表豆角已經熟了，而且炸到那種程度是剛剛好，既保留了幹香味，同時豆角也不是太乾）
鍋內不要刷洗，這時候鍋裡會有底油，接著下入肉末和蒜泥一同煸炒（這一步可以讓蒜香融入到肉末中）
待鼻子聞到蒜泥香味，下入幹辣椒煸炒（幹辣椒不可過早的放入，因為幹辣椒皮薄，容易炒糊）
煸炒到幹辣椒微微變色下入豆角，翻炒均勻開始調口，口味稍微清爽一些，這樣才能吃出豆角中幹香味
最後用大火翻炒均勻（這一步一定要把鹽分翻炒均勻，否則吃起來有的鹹有的淡就不好了），撒上少許芝麻調色，即可出鍋裝盤啦
——【乾煸豆角之你問我答】——
問：怎麼才能知道油溫是六成熱呢？
答：具體的六成油溫我作為廚師大多都是靠感覺，如果真要說什麼樣算六成油溫，就是鍋內油溫不平靜，切明顯感覺溫度在升高，這就代表六成油溫啦
問：為什麼我放了好多幹辣椒，上桌卻吃不出辣味呢？
答：煸炒幹辣椒要想讓辣味徹底出來，可以在煸炒的時候加三兩滴清水，這樣煸炒的時候會明顯感到嗆鼻，也會辣到嘴軟
問：最後出鍋為什麼要用大火呢？不會糊底嗎？
答：用大火煸炒可以徹底激發食材中香味，但是不可煸炒時間過長，約在十幾秒就可以了
——【乾煸豆角之總結】——
一、前期炸豆角的時候，油溫要一直保留在六成熱，不能炸的時候關火，那樣炸出來的豆角，會因為油溫低而吸油性太強
二、在煸炒底料的時候，肉沫有時候不太容易炒熟，可以先放入肉末煸炒散，再放入蒜泥，這樣就會一同煸炒到位
三、最後調口的時候如果感覺鹽分沒有翻炒均勻，可以適量的加三兩滴清水，這樣炒出來鹽分會更好的融入到食材中
大臉貓愛吃辣2019-12-30 23:06:12乾煸豆角直接炒因為是乾煸，會炒的比較久，傳統做法直接油炸，會很多油，我很容易顏色黑黑的。分享一個技巧，顏色好看，油還少。
豆角洗乾淨後，燒水稍微煮一下，大概5分鐘。水裡面加一點油，這樣顏色更鮮綠。
煮好撈出，再熱鍋燒油放入豆角翻炒，就很容易熟，也容易入味，也不會焦。
大家可以試試看這個方法，我平時就是這樣做乾煸豆角的，顏色翠綠，也不會好油膩。
炊小二2019-12-30 19:37:43乾煸豆角保持豆角顏色最關鍵的就是涼油下鍋，慢慢炸，不要太大火，絕對可以保持顏色鮮豔，可以試試看
婁2007367932019-12-31 09:18:37乾煸豆角或四季豆，只要是應季時節，都是一道好菜。
乾煸，最簡單。豆角摘好，嫩嫩的，點點絲，裡面的肉豐滿欲往外溢的那種。準備，蒜頭拍碎，八角一片，起鍋，油少放，豆角不吃油。起鍋炒香後，倒入豆角，炒，加鹽，糖，胡椒粉，花椒粉，然後也可加點水，或不加也可，一直炒，豆角會略出水，再炒到幹，放一點味精，就可以出鍋了。香甜，脆嫩，綠綠的。
乾煸豆角做好了，試試吧！色緣，肉脆。
學生Z2019-12-31 00:39:05這個應該是炒之前先焯水，炒的過程中烹入適量料酒，既能斷生又能保持色澤。
吳姐日記2019-12-31 07:43:08豆角清洗好下鍋焯水水裡放鹽一點油，能讓豆角色澤翠綠
江蘇新東方烹飪學校2020-01-01 16:00:03用料
豆角，蒜，姜，幹辣椒，花椒，醬油，鹽，糖
素乾煸豆角的做法
準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油
準備大量的蒜末薑末，一定要大量
幹辣椒切段
鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出
鍋內少量油，放入蒜末，薑末，幹辣椒，花椒
煸炒出香味放入豆角
迅速放入醬油，少量鹽，少量糖
出鍋
師姐的桑塔納2019-12-30 23:47:21熱油至七成熱，加少許鹽，再下鍋煸炒
大光頭的小生活2020-12-16 19:09:30乾煸豆角要想保持翠綠的顏色，應該在開始做豆角時先焯一下水，水中放入一小勺鹽，加入一些食用油，焯水五分鐘把豆角焯熟。然後過涼，瀝乾水分備用
起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒小火爆香，放入肉末炒至肉變色，淋入生抽，料油，加雞精，白糖十三香然後下焯過水的豆角，焯水後的豆角更容易入味，快火煸炒，炒完淋入明油，起鍋裝盤！
這麼做出來的乾煸豆角不但好吃入味，而且顏色鮮綠，看著都特別的有食慾！
李哥家常美食2020-12-17 17:28:31大家好，我是李哥家常美食，乾煸豆角的作法是豇豆角1斤切寸段，清洗乾淨放盆中加雞粉10克，胡椒粉5克拍幹澱粉入六成油溫炸定形撈出，在復炸一次，炸成表面酥脆撈出備用
2牛肉IOO克切絲，放蛋清1個，l鹽少許，味精胡椒粉少許，放5克幹澱粉，嫩肉粉5克抓勻，在放10色拉油抓勻，炒肉絲時不容易抓鍋
3幹辣椒I5克，麻椒10克，姜10克切絲備用
4鍋上火放500克色拉油五成油溫放牛肉絲，滑油撈出備用
5鍋上火放油四成油溫放幹辣椒段炒出香味，在放麻椒，薑絲炒出香味放滑過油的牛肉絲炒出香味，放生抽10去鍋邊淋入，味精3克，雞粉5克，放炸好的豇豆角反炒均勻，即可出鍋裝盤，美味就作好了。
豇豆角必須過油，這樣才能保持豆角翠綠，成菜口味麻辣，豆角酥脆。
