平頭哥oO2022-11-28 21:58:15食材：五花肉一塊（500克），粉條一小把，酸白菜一碟（200克）；幹香菇4個，八角3個，香葉2片，幹辣椒三個，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。
做法：
第一步：準備食材。把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大約水開後煮6分鐘），切成方塊備用。很多人這一步就錯了，不能把肉切成塊再煮，也不能煮的太熟，切塊煮肉不香，完全煮熟以後瘦肉的口感是柴的，都是一些小經驗，做很多次總結出來的。粉條最好用紅薯粉，把粉條和幹香菇用溫水泡發。酸菜洗乾淨後捏幹水分備用。蔥和薑切片備用。
第二步：煎五花肉。注意這一步不要放油，直接乾淨的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過多，可以倒出，鍋內不要有大量的油。
第三步：五花肉塊六個面都煎過以後，變得微微焦黃，加入蔥花、薑片、幹辣椒、八角大火翻炒2分鐘。
第四步：加入調味汁，加入三勺生抽，兩勺老抽，三勺糖色，兩勺料酒，半勺糖，中火煮開翻炒均勻，略微收汁。如果沒有糖色的話，可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步：加入淹過五花肉的水，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。這裡其實我是建議用高壓鍋來做，節省時間和燃料，20分鐘足以。
第六步：40分鐘後，豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後，加入酸菜和幹香菇，大火再燉五分鐘。
第七步：最後加入泡發過的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，可以攪拌一下，讓粉條充分入味。嘗一下湯汁，加入適量的鹽調味，即可出鍋裝盤，一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。
小貼士
1、豬肉煎之前別煮太熟，那樣最終做出來的肉口感中感覺差那麼一些。
2、豬肉煎之後一定要完全煮的軟爛，寧可多煮一會不要欠火候。
3、粉條要用紅薯粉，豌豆粉味道會差很多。
使用者74982051800922022-11-28 15:35:20豬肉切大片，寬粉條用溫水泡軟，起鍋放油，加幾豬肉翻炒，炒出油，放入蔥姜，幹辣椒，生抽，紅油白菜，翻炒加水，寬粉條，鹽用大火燒開再小火燉一會熟前加點蒜粒。
使用者3695765510272022-11-28 15:29:43用料
五花肉100克，寬粉條60克
白菜200克，花生油適量
醬油10克，鹽3克，姜3克
蔥10克，水350克
做法
1/10準備材料。
2/10五花肉切大片，白菜、蔥、姜切好。
3/10粉條用溫水泡一會兒。
4/10鍋燒熱加油，放入五花肉煸炒出油脂。
5/10放入蔥姜炒出香味。
6/10加入醬油炒勻。
7/10放入白菜炒勻。
8/10加入水和粉條。
9/10蓋上鍋蓋中小火慢燉，等到粉條爛了，加入鹽炒勻，即可出鍋。
