古弓玩者2022-10-12 19:04:29麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠；
2、醒發不夠；
3、麵筋太弱；
4、酵母用量太少；
5、改良劑太少；
6、烤箱溫度過高。
如何解決麵包開裂1、正確攪拌，大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴充套件，能拉出薄膜。2、醒發足夠的時間。3、檢查麵粉質量，一般麵包是用高筋粉。4、檢查酵母的用量，一般不少於1%。5、適當增加改良劑的用量。6、檢查烤箱的實際溫度，如烘烤後期麵包上色太快可在麵包上覆蓋鋁薄。
XIXIET2022-11-03 11:25:51麵包開裂的原因是：揉麵團的時間過長，麵糰揉的太硬了，所以麵糰容易斷筋，五股辮子麵包開裂的原因就是麵糰揉的時間太長了。
一個七零後的中年百姓2022-11-03 11:24:49麵糰攪拌不足或過度，造成麵筋力度不足，成形前的靜止時間不足，麵筋沒有完全鬆弛，編制時過於緊湊，醒發的溫度太高，溼度不足，等等都有可能。
