使用者楊曉妮2023-01-03 13:52:23——酸菜肉末炒藕丁——
食材準備：蓮藕一截，酸菜半顆，肉末適量，青紅椒，蒜末，蔥姜，生抽，食鹽微量，雞精，食用油
第一步：蓮藕一截去皮後清洗乾淨，而後再改刀切成藕丁，浸泡到涼水中，隔絕空氣防止氧化變黑。
第二步：鍋中燒開水，滴入一湯匙的白醋，再將藕丁下鍋焯燙2分鐘，撈出後浸入涼水中待用。
第三步：再來準備配菜，酸菜半顆切碎，青紅小米椒切圈，再準備一點蒜末和蔥姜待用。
第四步：鍋中燒油，先加入肉末適量炒至變色，再加入蔥姜和青紅椒翻炒出香味。
第五步：加入藕丁和酸菜末，淋入生抽，食鹽和少許清水開大火翻炒均勻。
第六步：最後別忘了一把提味的蒜末和少許的雞精，翻炒均勻後既可以出鍋。
——阿胡的烹飪技巧——
再簡單的菜餚也有烹飪竅門：蓮藕容易被氧化發黑，所以切好的藕丁要立刻浸泡到水中來隔絕空氣，焯水的時候可以加一點白醋也可以防止發黑，關鍵是焯水和炒制的時候一定不要使用鐵鍋來炒。
最後要注意的是酸菜有一定的鹹味，最後調味的時候食鹽的量要謹慎。
