牛犇NBB2021-03-14 08:09:47步驟 1
用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟 2
將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密
步驟 3
在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，燻透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙燻的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟 4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時
步驟 5
倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌
菜品特色
鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足
