非虛也非實9742021-04-09 18:59:12第一步：先把摘回來的艾葉清洗乾淨，只挑嫩的葉子，因為老的會帶有點苦味的，如果實在找不到嫩艾葉，那稍微老一點的其實也是可以的，就是在焯水和清水的時候要麻煩點，不然做出來會帶有點苦味，艾葉洗淨後放一邊備用。
第二步：把提前泡過的冬菜清洗乾淨，然後剁碎，稍微剁碎一點口感更好哦，這是我們做鹹味艾粄的食材。
第三步：準備一碗肉末，再準備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來增減量，這也是做鹹味艾粄食材。
第四步：準備一個鍋，把鍋燒熱後下油，再倒入肉末和薑末，快速劃散，劃散炒至變色後，倒上點料酒，繼續翻炒一下，炒出香味後，倒入冬菜一起翻炒。
第五步：冬菜水分炒幹，加入生抽，少許的蠔油，把它翻炒均勻，炒均勻後盛出備用，這就是鹹味艾粄的餡料了，大家也可以隨意搭配，沒有冬菜可以用酸菜鹹菜或榨菜，一樣好吃哦。
第六步：另外一種甜餡料做法也很簡單，就是準備一碗花生米和半碗芝麻，把它們炒熟後弄碎，可以用擀麵杖或酒瓶子壓碎，也可以用果汁機或破壁機打碎，弄碎後倒入一個盤裡，加入適量白糖攪拌均勻即可，糖的量大家自己決定，喜歡吃甜的就加多點，還有人是直接只用白糖做餡的呢。
第七步：現在我們來開始煮艾，鍋中燒開水，把艾草倒進去，我這裡是一斤的艾草，倒入2克的小蘇打，調中火煮10分鐘左右，把它煮爛。
第八步：好了，艾葉煲了有10分鐘了，也煮得夠爛了，關火把它撈出來，放到瀝水籃中，稍微擠一下水分，不要擠得太乾。
第九步：擠好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉團，最好揉個20分鐘左右，這樣子更糯，口感更好，如果太乾，可以加一點鍋裡煮艾的水，揉成三光粉團後就可以了。
第十步：粉團揉好後，我們抓個小劑子，把它搓圓，再把它捏成碗狀，然後裝上餡料，然後包起來，我是先包鹹味的，把它做成三角形，這樣好區別。
第十一步：鹹味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜歡，大家有包過這樣的形狀嗎？
第十二步：甜艾粄包入餡料後揉成圓形的，翠綠翠綠的，看著好喜歡呀，包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦，不然會粘在蒸架上的。
第十三步：鍋中燒開水，把艾粄端進去，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，因為包的是皮薄餡多的，不需要蒸太久，餡料都是熟的，12分鐘足夠了，如果時間蒸久了，出鍋就不成形狀了哦，會軟趴下去的。
第十四步：時間一到就可以關火出鍋了，如果不怕燙，馬上就可以開吃了
