雲與你時俱進2021-08-12 16:32:15調料：糖、白酒、醬油、燒鵝淮鹽、燒鵝醬、脆皮糖漿
燒鵝淮鹽：花椒、八角、丁香、桂皮、陳皮、精鹽
燒鵝醬：黃豆醬、海鮮醬、蠔油
脆皮糖漿：麥芽糖、白醋、紅醋、白酒、檸檬片（具體用量根據個人喜好新增）
做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陳皮用料理機打碎後，與精鹽一起拌勻，就成了燒鵝淮鹽。黃豆醬剁碎，方便入味。一份黃豆醬，一份海鮮醬，三份蠔油，攪拌均勻後組成燒鵝醬。
第二步：鵝宰殺洗淨後，去掉鵝翅膀和鵝腳掌斬掉後，然後按摩鵝的關鍵部位，保證鵝受味均勻。
第三步：鵝處理好後，取大概一個手心的燒鵝淮鹽，放入鵝肚最深的部位，加入適量白砂糖增加甜味，然後放入兩勺燒鵝醬，用手伸進鵝肚子裡把調味料塗抹均勻，最後再加入適量醬油和白酒，封針時保證間隔均勻，防止漏氣和調料漏出，然後綁上水草。
第四步：封針好後的鵝放入冷水中浸泡五分鐘，讓鵝表皮收緊定型。五分鐘後取出，胸部朝下，醃製一個小時。
第五步：用手按住封口，然後充氣直至整隻鵝光滑飽滿。把鵝浸入熱水中，期間不停翻轉保證鵝的表皮受熱均勻，直至鵝皮微白。
第六步：鵝燙好後取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鵝掛在通風處，晾乾多餘的水分。
第五步：把麥芽糖、白醋、紅醋、檸檬片、白酒均勻混合即可。把製作好的脆皮糖漿均勻的淋在鵝的表面，保證每個部位都要淋到，其中封口處和鵝腿因為較難上色，需要反覆淋兩次。淋好脆皮糖漿後，把鵝掛在通風處晾四個小時。
第六步：把鵝掛在瓦缸裡烤制，期間隨時觀察，調整碳量的多少和瓦缸內的氧氣來控制溫度，烤制時間在50-60分鐘即可
