使用者19728474174912022-04-08 09:27:34飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有澱粉的糧食原料經過發酵製成的一種食用糖。由於飴糖的主要成分為麥芽糖，因此又被稱為麥芽糖漿。
飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體，品質優良的飴糖是無色透明的，並且帶有麥芽糖的特殊風味。飴糖的應用範圍很廣，不僅是製造灶糖的原料，而且還被應用於糖果、糕點、罐頭、果醬、餅乾等食品製造中。
灶糖作為飴糖的製成品，並不是只有糖瓜一枝獨秀。如關東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬於灶糖。我國地域遼闊，灶糖製法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖，品種有糖瓜、關東糖、南糖等多種。
