按時吃飯K2018-03-04 17:52:10烤雞主要在與烤，扒雞在於燜。
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
齊魯儒生2018-03-04 17:28:39扒雞又名五香脫骨雞，是北方整雞滷製的特色名吃。 扒雞以德州所制最為有名，又名“德州扒雞”，由德州“德順齋”創制。 扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸滷而成的。製作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。 主要營養成分有脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鈉、硒、鎂等礦物質。扒雞是加入各種中草藥和香料燒製的，燒熟後用手提起雞腿一抖，肉骨即可分離。
燒雞的特點是肉爛而不脫骨。漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。
