鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫雞內金),內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物。
鴨胗用於消化相當於人的胃。