鋒鋼刀碳鋼刀區別？

zh人到老年2022-10-21 16:14:20

主要區別是鋒鋼適合做短刀，碳鋼適合做菜刀。

鋒鋼做刀的優點主要是硬度高，磨出鋒來保持性很好，比較適合做短刀。

鋒鋼鋸條做出來的刀較脆，只適合做短刀，做長刀不能用於劈砍，容易斷。

碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽。