熈2022-06-28 18:48:26吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入鍋中（骨頭視鍋的規格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨湯，關火晾涼，濾出雜質。
調滷水：牛骨湯內下入香料包（內含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸後改小火熬2小時，待湯呈茶色時，調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調味。
製作流程：將牛肉、牛雜衝淨後分別飛水撈出，放入滷水桶中，大火燒開，小火滷約4小時，關火後在湯中浸泡一晚備用。
木子lao貓2021-04-21 22:44:55將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；
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將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；
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鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
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炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；
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倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。
