餘猛2022-01-22 17:07:52首先，“硬菜”應該是東北方言，這個詞的流行也是隨著東北小品流行開的，意思是站得住陣腳、撐得起場面、烹製下功夫的大菜。
一定意義上可以直觀理解為“主菜”——宴席中最主要的一道菜，詞源英語中的main course。main course通常指正餐中在開胃菜和輔菜後上的主菜，一般以肉、禽類菜餚為主，比如牛肉或牛排。
在廣州，普通人家請客吃飯也是分步驟上菜。粵菜細緻，也會有類似西餐的配置，先上些滷水拼盤、開胃花生、蘿蔔皮、甜酸藠頭、白雲豬手、海蜇絲等開胃菜，點一煲湯水潤肺，然後是正菜，諸多熱菜中，必然有清蒸多寶魚、白切雞這些，就算硬菜了。如果是特色館子，比如專門做大盆菜，一層海參一層鮑魚一層燒鵝一層五花肉，這桌子上眾星捧月一樣的極品，儘管吃，輕易吃不完，這就是傳說中的硬菜了。
北方人請客更重形式一些，比如哥們兒幾個出去吃飯，請客的人如果只點了一盤拍黃瓜，一盤皮蛋，一盤木須肉，一碟蔥爆肉，這就顯得非常單薄，俗稱“毛菜”，意思是一吹就可以飛起來的菜，弱，不實在！哥們兒聚會吃這個，都不敢下筷子，請客的人也顯得小氣。但如果這四樣中再加一個烤全羊、燉大鵝之類的，這全羊、大鵝就是硬菜。吃吧，且吃不完呢！
婷惠27217162874192022-01-22 16:58:23古代婚宴的硬菜，總結來說不超過三樣：豬、魚、兔子。這種婚宴制度始於西周時代，在宋朝人手裡失傳。
小時候把參加婚禮當過節，因為有吃有喝有熱鬧看。當然，秦漢時代的小孩不會這麼想，那時候的婚禮，主題只有一個：兒子兒媳從此當家作主，爹媽退居二線成了賓客。所以婚禮的氣氛如同領導班子交接，團結緊張嚴肅，唯獨不活潑，一屋子人滿滿當當不苟言笑，看上去像進了木乃伊陳列館。結婚照若是黑白的，又像進了靈堂。
次元臂2022-01-22 16:57:52首先，“硬菜”應該是東北方言，這個詞的流行也是隨著東北小品流行開的，意思是站得住陣腳、撐得起場面、烹製下功夫的大菜。
有人說古代烹雞鵝需用整隻，煮三牲需切大塊。如專門做大盆菜，一層海參一層鮑魚一層燒鵝一層五花肉，這桌子上眾星捧月一樣的極品，儘管吃，輕易吃不完，這就是傳說中的硬菜了。
叨叨叨2021-06-05 16:36:47古代的硬菜一般是雞鴨魚肉
