kaoker烘焙2019-02-21 20:38:57
烘焙操作中用到的材料需要很多種，對食材比例要求也很嚴格。熱愛烘焙，想要從入門到進階、刷遍所有烘焙種類的你，一定買過各式各樣的烘焙麵粉和輔料，各種袋裝食材塞滿了櫥櫃，廚房現場往往「麵粉飛舞、工具跳舞」，收拾時焦頭爛額。
有沒有辦法讓麵粉在烘焙步驟變得更簡單高效？讓烘焙過程變得簡單順手呢？
預拌粉，瞭解一下。
預拌粉不是一種單一面粉的名稱，而是對多種原料材料提前進行精準配比就可以直接使用的半成品。
它不但可以按照自己的需求配比出曲奇、蛋糕、麵包、鬆餅等多種種類的原料，另外只要跟合適的液體材料輔料混合就可以實現高成功率、並減少以往那種繁瑣崩潰的場面。尤其對於常常手忙腳亂、忘記放這放那的新手朋友，更是大大的福音。
市售預拌粉添加了太多新增成分，讓我們一起在家DIY幾款好吃好用又健康的預拌粉吧！
低筋粉 100g、糖粉 40g
全脂奶粉 10g、鹽 1。5g
曲奇預拌粉 175g、黃油（軟化）80g、全蛋液 35g
使用方法：
❶ 黃油與蛋液打發至羽毛狀
❷ 加入預拌粉拌勻
❸ 裝入有花嘴的裱花袋擠花
中筋粉 150g、細砂糖 40g
鹽 2g、無鋁泡打粉 3g
曲奇預拌粉 175g、牛奶 40ml、玉米油 42g、全蛋液 1只
使用方法：
❶ 將預拌粉、牛奶、玉米油、蛋液在容器中混合攪拌均勻
❷ 裝入裱花袋，擠在馬芬杯中七分滿
低筋粉 120g、玉米澱粉 30g、細砂糖 60g
預拌粉 120g、牛奶 60g、玉米油 54g、雞蛋 4只、檸檬汁 2ml
使用方法：
❶ 蛋清分離加檸檬汁打發至溼性發泡
❷ 將牛奶、玉米油、蛋黃在容器中混合，再加入預拌粉攪拌均勻
❸ 與打發好的蛋白相混合，翻拌均勻
低筋粉 140g、奶粉 10g
可可粉 50g、細砂糖 100g、鹽 4g
預拌粉 210g、雞蛋 2只、無鹽黃油 120g、黑巧克力 120g
使用方法：
❶ 黑巧克力切碎隔水融化
❷ 黃油軟化分次加入蛋液攪拌均勻
❸ 加入預拌粉拌勻倒入模具
高筋粉 165g、全麥粉 30g、黑麥粉 30g
葵花籽 10g、花生碎 8g、黑芝麻 5g
燕麥片 5g、酵母 2g、糖 5g、鹽 3g
預拌粉 350g、水 130g、橄欖油 10g、雞蛋 1只
使用方法：
❶ 預拌粉與水油混合揉團揉至擴充套件
❷ 發酵後整形，二發後烘烤
高筋粉 250g、T55 法國粉 50g、奶 10g
酵母 3g、糖 35g、鹽 3g
預拌粉 350g、水 190g、黃油 30g
使用方法：
❶ 預拌粉與水混合揉團，加入黃油揉至擴充套件
❷ 發酵後整形，二發後烘烤
上面提到的配料比例在實際製作中可一次多倍製作，無論是麵粉變成餅乾、蛋糕，或是麵糰變成麵包，我們只需要在有空的時候製作好預拌粉種類，貼上標籤分類。提前製作預拌粉都能讓我們使用相對少的時間完成烘焙，在生活節奏持續加快的今天，我們更應該珍惜時間呀。
