健康生活方式探索2020-07-09 20:46:27魚露有致癌風險！大家注意
中國國家地理地道風物2018-07-03 14:58:57
說起魚露，一定會想起《舌尖上的中國》中的鏡頭，廣西京族三島的飯店多以海味為主，但有一家只憑一碗米飯待客，這家店叫“魚露拌飯”，老闆名為“阮三娘”，釀得一手好魚露，拌以米飯，無需佐菜，鮮美無比。魚露概不外賣，客人苦求不應。
各位吃貨，想知道美味的魚露拌飯到底什麼來頭嗎？來，隨我們一起開啟懷舊模式，進入“魚露版”超級瑪麗，並以此向“超級瑪麗之父”巖田聰致敬吧。
江一魚2020-03-15 21:49:50魚露的正確用法是什麼？
魚露又稱為“魚醬油”，味道鹹鮮，風味獨特，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
雖然魚露是用魚的下腳料發酵而成的，但是鮮美的味道無法讓人拒絕，營養也很豐富。魚露像醬油一般，是一種提鮮極好的調味料，能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、鹹味，用法也跟醬油一樣，只有用法正確，才能發揮出它的美味。
1、魚露的用法跟醬油一樣，具有提鮮、調味的作用，在製作肉類湯或者海鮮湯的時候，適量的魚露能起到去腥提鮮的作用。
2、在醃製海鮮類或者肉類的時候，適量加入一點魚露，會使得味道更加鮮美，也能去除掉一些食材中的腥味。
3、在製作醬汁的時候，適量放入一點魚露也能起到提鮮的作用。
魚露跟肉類、海鮮是最搭的，但是用量不要過多，加入一點就能很好的為食材增加鮮味。
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靠吃飯減肥的楊sir2020-04-27 11:37:44您好，我將從魚露的營養價值、使用方法、如何挑選等方面為您解答
玩美煮藝2017-08-14 11:31:22
魚露是用小魚醃製發酵產生的醬汁，鹹鮮是它的特色，福州地區常常用來替代鹽使用，白灼牛肉沾著吃，炒空心菜也行，煮魚粥加點提鮮與鹹，更叫你好吃的不要不要
武漢壹周2018-07-04 00:09:54絕大部分中國人是不會用魚露的，首先不知道怎麼用，況且它聞起來“又腥又臭”，令少數想要嚐鮮的也只能“聞”而卻步
只有廣東、福建等東南沿海地區的童鞋懂得它的奧秘，會在製作魚蝦類水產品菜餚時加入幾滴，作為提鮮之用
壹周君還記得在廈門吃蚵仔煎時，老闆遞過一小蝶魚露，印象中感覺特鹹，有一種蝦醬的腥味
想要知道魚露該怎麼使用，你先得知道魚露是什麼。
簡單而言魚露就是用新鮮的小魚小蝦，加上清水，放在大缸中在烈日下暴曬N個月，最後魚蝦腐爛流出的透明液體。在其中加入不同的調料，就有不同風味的魚露。
看到這裡，不少童鞋會產生疑慮，這個東東能吃嗎？其實國際上也有不少爭論，有專家說它含有多種亞硝胺類物質，容易導致胃癌。這個壹周君保持中立態度！
拋開以上佔且不論，壹周君來說說魚露該怎麼使用？
上面也說了，魚露的作用與醬油相似，可以提鮮、賦鹹，調色，大家相對熟悉的一道粵菜“酒炙鱸魚“，就是將鱸魚切片，然後用鹽和白胡椒粉拌勻，加入白酒點燃使其燃燒催熟魚片，最後用魚露配上姜蒜蔥絲來蘸食的，味道確實不可方物
小吃貨筆記2019-11-28 00:55:35魚露的正確用法是什麼？
魚露在北方使用比較少，但是在廣東、福建、東南亞使用非常頻繁，魚露又叫魚醬油，是一種在烹製菜餚過程中提鮮用的，添加了魚露的食物會變得鮮美可口。
魚露的味道很鮮美，如果直接品嚐的話，會有一種鹹味和鮮味的混合味道。
魚露的用處很多，不僅提鮮，還能入味，能去腥，還能除油膩味。
魚露是怎麼製作出來的
魚露雖然叫魚醬油，但是和醬油的材料卻不同，醬油是用大豆經過發酵製作而成，魚露從名稱就可以看出來，是用魚蝦作為材料製作而成。
在南方沿海小魚小蝦的成本非常低，利用這種材料加上食鹽，就可以輕鬆的製作出魚露了。很多家庭自己也可以製作。
把小魚蝦用鹽均勻混合，塞入密封的玻璃罐子，醃製發酵後，魚露就香味就出來了。
魚露可以用在哪些地方
魚露用的地方還是很多，可以說需要提升鮮味的，都可以使用魚露。
比如說製作魚類貝類菜餚，煲湯，烤肉，烤魚，烤雞，醃製雞鴨肉，炒菜，燉菜，蒸魚，蒸肉，煮菜，製作蘸料。也是一種
使用方法如同放醬油差不多。
魚露海鮮炒米粉
一、食材清單
米粉，洋蔥，蝦仁，金針菇，香蔥，洋蔥，料酒，醬油，白糖，魚露
二、製作方法
第一步：把幹米粉浸泡10分鐘，知道米粉變柔軟，撈起控幹水分備用。
第二步：把蝦仁用適量鹽和料酒抓勻醃製10分鐘，放入五成熱油鍋中滑炒至半熟。撈起備用。
第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，放入香蔥段，洋蔥片，爆香。
第四步：下入米粉，倒入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖，炒至米粉熟了後，放入金針菇，翻炒均勻立即起鍋。
魚露烤多春魚
一、食材清單
多春魚，魚露，檸檬汁，花生油
二、製作方法
第一步：把多春魚處理乾淨，倒入適量魚露，檸檬汁，抓勻醃製5分鐘。
第二步：烤架刷上花生油，把多春魚並排放在烤架上，使用中火烤，適當翻面，刷燒烤汁，烤至兩面金黃即可。
第三步：還可以用魚露加入檸檬汁當做蘸料。
今天的分享就到這裡了，學藝不精，水平有限，如果有不對的地方，希望朋友們評論區指正。
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衛叔愛科普2020-09-14 13:16:25魚露已有百年的流傳歷史，從早期華僑在越南建設的魚露廠開設第一家魚露廠開始，潮汕人的魚露就已經走出國門，傳遍東南亞，已不再只歸潮汕人獨享。我第一次品嚐魚露恰好是在越南首都河內，越南人把魚露當成醬油，吃飯必須要有魚露，白灼青菜蘸上魚露，也能吃得下兩碗飯。
但魚露給我的感覺除了鮮以外就只剩微微辣嘴的腥，帶有點青芥末的辣味
，但腥是主要的。我平常愛吃魚，但我還是受不住魚露的腥味，可能是第一次接觸新調味料的原因吧。
我不知道你們對魚露的第一印象是怎樣，魚露給我的印象並不友好，就覺得它腥，沒有醬油香醇，味覺上卻加深我對它的記憶。
大型美食紀錄片《老廣的味道》第五季中有拍攝過魚露廠做魚露的過程，
魚露要選用一種名為巴浪魚的高蛋白低脂肪海魚
，海魚經過清洗乾淨後依次鋪入陳年魚露剛中，每鋪放一層，都要撒上足夠量的海鹽，最後用竹笠子蓋住缸口，放一塊足夠大的石頭施壓，剩下的一切交給光照跟時間來沉澱。
經過半年到八個月的時間，魚慢慢被分解成糊狀，同時釋放出魚露。魚完全變成漿狀後轉換到另一個瓦缸，繼續暴曬一年時間，才能得出合格的魚露。
魚露普遍被稱為魚醬油
，吃法沒有那麼多講究，跟醬油一樣，
可蘸可炒可涼拌
，老廣人認為：任何調料和魚露調和在一起，都非常和諧。
作為鍾愛魚露的潮汕客家人，更是把魚露運用的尤為廣泛，其中最有代表性的兩道菜：
魚露炒芥蘭、潮汕雜魚煲
，更能展現魚露的風味。
熱鍋煸香蒜米放入芥蘭，大火爆炒一分鐘，薄鹽調底味，淋上魚露增香出鍋。
砂鍋預熱放入食用油，放入處理好的鮮巴浪魚，加入清水，小火慢煲，中途加入生薑食鹽魚露調味，魚肉全熟後即可上菜。
調味料的多變，衍生出更多極具獨特風味的菜品，對於魚露和醬油，你更偏愛誰，歡迎在評論區留言！
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可娜娜2019-09-26 21:34:52魚露是廣東跟福建地區經常用來提鮮的一種調料，也是閩菜的不可缺失一種調料，魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”。潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱為“腥湯”。
其實廣東還有一個地區有魚露。醃製手法跟市場上的有區別，這個地方就是湛江雷州，市場上的魚露味道是鹹、鮮。雷州市那邊的魚露是酸、鹹、鮮。雷州市的魚露的鹹味比市場上賣的淡很多。只不過雷州市的魚露在其它地區很少賣，雷州市的魚露也是可以當蘸料使用，因為魚露有酸味在裡面反而更受歡迎，因為酸味很開胃，所以當地很多人都喜歡用魚露當蘸料。因為湛江地區對食物的做法都喜歡原味原汁，所以大部分都是以白切、白灼為主。所以用的上魚露的地方很多。魚露的正確用法：
魚露、正確用法：
1、可以用在海鮮湯上提鮮，因為有酸味，所以湯汁會鮮、酸、鹹。
2、可以當成蘸料，可以根據自己口味加上一點大蒜或沙姜、辣椒等等。
3、可以在炒肉的時候適當放少許提鮮增味。
4、炒菜的時候也可以放上一點增味。
73神牛2020-03-15 08:22:09魚露這種調味品做為北方人以前很少見，後來還是因為製作
韓式辣白菜
總感覺味道不夠，請教了身邊做辣白菜的高手以後，才知道必須要放魚露。
魚露現在在我們這裡的超市裡也隨處有賣，雖然它也有個名字叫“魚醬油”，但是它跟我們食用的醬油還真沒有什麼關係。
魚露是用海邊的小魚、小蝦經過發酵製成的，這個有點類似我們海邊人制作的魚醬和蝦醬。現在市面上銷售的魚露基本都是南方沿海生產的，還有韓國和越南進口的。
魚露的正確用法
製作風味醃菜時，新增魚露可以可以增添醃菜的風味，以及儲存的時間。比如：韓式辣白菜、一些朝鮮族的小菜，醃製過程中新增一部分魚露味道就是不一樣。
做為一些食物的蘸料，尤其是青菜一類的食材，白灼之後來點魚露，可以什麼都不加就能吃出菜品的自然味道。
魚露不適合跟甜膩的食材調配，因為魚露雖然很鮮，但是跟甜膩的食物搭配會有怪味，反而影響菜品的食用。
魚露不適合長時間高溫烹煮，長時間高溫後會使魚露的鮮味流失，導致菜餚變味。
新增魚露的菜品最好就不要放鹽了！因為魚露本身特別鮮，所以新增魚露後再加鹽，食物會特別的齁。
分享一道【魚露灼秋葵】
【主料】秋葵
【配料】蒜片
【調料】魚露
【做法】
秋葵洗淨切去根蒂，把秋葵入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
鍋中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均勻，出鍋淋上魚露即可。
【
特點
】
做法簡單，但是秋葵的滑嫰口感，搭配魚露的鹹鮮味道確實非常美味的。
結語：
魚露雖然是比較小眾的調味品，但是其本身並沒有腥味，而有的只是鹹鮮的味道。
所以家裡製作青菜或者做海鮮蘸料、醃製小菜時都可以來上一點，可以瞬間提升菜品特有的鮮味。
羅生堂2017-09-29 14:50:55魚露是泰國菜中經常用的一種調料，我國南方也 生產，是用鹽來醃魚，發酵，然後收取析出的汁液，再進一步加工而成的，味道比較鹹，但是鮮味兒也比較足，所以在泰國菜中一般是不需要放鹽的，直接加魚露就可以了，這樣既有了鹹味，還有了鮮味，可謂是一舉兩得，比我們為了提鮮要放味精強多了。
魚露的用處也挺多，比較拌沙拉，最有名的就是泰國的青木瓜沙拉，裡邊就是放魚露，還是泰國的冬陰功湯，裡邊魚露的作用也是功不可沒，還有就是泰國的酸辣味道的菜餚都會用到魚露。
那麼魚露在中餐裡邊有什麼作用呢，其實也挺有用的，尤其對於粵菜來說，用處還是蠻多的，比如做滷水會用到，做蒸魚豉油會用到，燒菜會用到，對於我們家庭來說，魚露也是不錯的調料，比如我們調肉餡就可以放一些魚露增加鮮氣，但是就要少放鹽了，不然會更鹹，做湯的時候也可以不用放鹽，放一些魚露來提鮮，包括醃肉的時候也可以放一些，用處很多，您自己慢慢就能開發了很多的用法。
魚露的最在好處就是帶有純天然的鮮氣，很健康，比起我們做菜大把大把放味精雞精要健康的太多了，當然了，也會有少許的魚腥味道，有些介意的朋友還是覺得不太好，這個就是仁者沒仁智者見智的事情 了。
您就可以把魚露來當鹽用，但是國內的魚露裡邊會新增味精的成分，如果您介意，不妨可以買一些進口的魚露來用。
希望能幫到您。
