帶氣泡的可樂2019-11-20 21:58:27水份的控制：
麵包麵糰千萬不可在中途因為太溼粘而加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓麵糰太乾，太乾的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。
麵糰溫度的控制：
麵糰在攪拌時隨著機器的快速執行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成麵糰內的酵母提前發酵， 造成溼粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致麵糰無法發酵。 要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和麵可用少量溫水。
正常的發酵：
一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2。5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。中間發酵（鬆弛）10-15分鐘，視麵糰的筋性及造形要求而定。最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘，視麵糰的種類及及造形要求而定。實心面 包發酵至2-2。5倍大，包餡麵包發酵至1。5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。
發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。如果想麵包更鬆軟一些，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包不成形，而且內部組織粗糙。
露露美食記2019-11-20 17:35:32關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。
還可參考老麵包的做法，為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。
還有就是發酵的重要性和技巧
相信很多剛學習做麵包的廚友都會遇到這個問題，二發怎麼都發不起來
所以有個秘訣這個過程被稱為“中間發酵”。
整個程式就是：一發➡️排氣➡️分割➡️滾圓➡️中間發酵➡️排氣➡️整形➡️二發
因為剛剛滾圓的麵糰彈性很強，麵糰緊縮的厲害，這個時候強行整形容易造成表面的乾燥和斷裂。而中間發酵可以降低麵糰的彈性，同時增強延展性。
中間發酵之後麵糰的表皮下出現了一些小氣泡，這個時候再用手掌按扁排氣，再進行最後的整形，然後就可以進入二發的階段了。
然後做出來的麵包就非常的鬆軟好吃了。
向陽而生易有春2019-11-20 20:13:32你好，這個問題太寬泛。在發酵和操作手法沒有問題的情況下，如果用高筋粉做麵包，麵筋比較強，麵糰構架穩定，透過發酵讓麵糰膨脹的足夠大，麵包會比較柔軟，臺式的軟歐包一般傾向於這類。或者就是麵糰多加一些黃油，黃油可以改變麵筋的韌性和麵團的柔軟度，也可以使麵包更蓬鬆柔軟，例如法式的布里歐修面包。第三個就是使用燙種的方法，這個在日式吐司裡用的比較多，燙種是用沸水使麵粉中的澱粉糊化，也可以增加麵包的柔軟度。麵包現在有幾大類，臺式、日式和法式，每一類麵包想要做的柔軟有不一樣的習慣方法。
美食小森記2019-11-20 21:16:38麵包是一種非常常見的麵點，即可以作為主食食用，又可以作為休閒零食，可謂是深受大家喜愛，然而，絕大部分人都是從麵包店或超市購買，非常不方便，而且會錯過口感最好的時機。這樣，自己動手製作麵包，就顯得非常有必要了，下面我來介紹下如何製作鬆軟美味的麵包。
1。碗中打入三個雞蛋，5克酵母粉，40克白糖。
2。攪拌均勻。
3。加入250克高筋麵粉，攪拌成絮狀。
4。加入20克食用油，和成麵糰，揉出膜。
5。放入容器蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發至兩倍大。
6。取出揉出氣，分成均勻的四個麵糰。
7。擀成牛舌狀，捲起。
8。容器中刷油，擺入卷好的麵糰。
9。蓋保鮮膜繼續醒發至兩倍大。
10。麵包刷上蛋黃液，撒上芝麻。
11。蓋上保鮮膜，涼水下鍋蒸。
12。水開蒸40分鐘，燜5分鐘。
13。出鍋即可。
營養健康，鬆軟層次分明的麵包就製作完成了，趁熱吃更口感更好，更香哦！
梅姐糕點2019-11-20 19:55:59本人做麵包已有10幾年，要想麵包做的鬆軟好吃，最好的就是湯種或中種法，這兩種方法做的麵包含水量可以達到百分之五十，做出來的麵包鬆軟又勁道，而且麵包體積也比一次性發酵法更大，儲存時間也更長。
中種法：500g高粉，5g酵母，水300g攪拌均勻即可，蓋好油布發酵成蜂窩狀。主面：500g高粉，酵母5g，水200，蛋1個，糖80g，奶粉30g，改良劑4g所有原料和老面放一起攪拌。有一點筋度就放鹽5g，酥油50g，慢速攪拌均勻，最後快速大致薄膜狀，鬆弛30分鐘就可以做成自己想要的形狀。發酵3小時開始烘烤，溫度上火200，底火180，15分鐘差不多可以了。
烘焙左手哥2019-11-20 19:32:40關注我你就知道了
榴蓮鮮果2019-11-20 16:33:47首先準備一下所需要的食材：高筋麵粉，糯米粉，白砂糖，純牛奶，玉米油，酵母，雞蛋，精鹽，酥粒，全蛋液，芝麻。
製作方法：
第一步，先取一個雞蛋一個，純牛奶160克，玉米油30克，倒入麵包機中。再將麵包機的四角放入適量的鹽，糖。再將高筋麵粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入麵包機中。
第二步，按和麵鍵，大約30分鐘後，麵糰發製成兩倍大就可以拿出了。
第三步，揉捏麵糰，將麵糰進行排氣，大約再醒十分鐘。
第四步，將醒好的麵糰分成12等份，再將麵糰醒制十分鐘。
第五步，等待麵糰醒好後，將麵糰搓成圓狀。
第六步，將麵糰搓好後，放入烤盤中。
第七步，將麵糰放入烤箱中，進行第二次的醒發，記得要在麵糰下放一碗熱水。
第八步，等待麵糰發酵至兩倍大後抹上一層蛋液。
第九步，將麵糰上，撒上酥粒和黑芝麻。
第十步，將烤箱提前預熱，放入烤箱中，中層的溫度在180度上下火，進行烤制25分鐘。
第十一步，烤好的麵包，取出，放涼後出模。
這樣一款鬆軟，既有拉絲效果的，麵包就製作完成了。要記住，麵包放涼後，要及時的密封存放。如果需要長期的儲存，那就放進冰箱的冷凍室，吃的時候再放進微波爐裡，20秒就可以使用了。在製作麵包時，加入淡奶油或者是糯米粉，這樣可以防止麵包老化，而且非常容易拉絲。
68四月草682019-11-20 17:55:00以前瞎折騰過一段時間麵包機。本姑娘是超喜歡吐司麵包的。那時從網上購買了ACA的麵包機，隨後每天研究，跟搞試驗一樣的做麵包，試了成千上萬的配方，也試了成千上萬的偏方。因此對於這個問題我還是蠻有話語權的。
首先，永遠不要相信，光靠麵包機就能夠作出那類你一直在外邊購到的那類綿軟，有勁道的吐司麵包。廣告詞全是騙你的。
由於吐司麵包要製成那類實際效果，揉麵和發醇很重要。首先麵包得被你揉到能夠拖出大面積的膜，次之發醇的時間，水平，包含二次發醇等等等，全自動的裝置怎能把握好這一切？為了切題，這一面包機的缺點也不深層次探討下去了，我就說說如何使用麵包機儘可能的作出略微好吃點的吐司麵包吧。
多嘮叨一句，絕大多數麵包機作出的吐司麵包實際上全是“高階發糕”，或是口味像饃饃的比饃饃軟的一種怪異的食材。那麼，假如人們用麵包機做出來的物品是能夠被喚作吐司麵包的，那麼實際上我認為就取得成功了。
下邊說一些我的經驗吧
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1。原材料。小麥麵粉請買麵包粉。要是沒有請買高筋麵粉。要是沒有買富強粉。總而言之不能用一般小麥麵粉（也就是說中筋麵粉）。只能高勁粉才可以儘可能展現“出膜”，“勁道”的實際效果。油最好是用黃油，沒有黃油就用色拉油。千萬別用花生油這類有獨特香氣的油。高大上的植物油就更不必看熱鬧了好麼！實際上最好是能夠色拉油和黃油配搭起來，這等會說。酵母粉沒啥好說的，時間長了就買新的，千萬別喪失特異性的（分辨是不是失活可以拿一點放溫開水裡看會不會起泡泡。）用完酵母粉還記得密封性好放冷藏室。隨後牛奶或是水，雞蛋，糖，鹽，喜愛奶味加奶粉，原料就差不多了。假如想放其他物品（例如薏米，乾果，香蕉蘋果那些的），最後再放，謹記量不必多，不然影響發醇實際效果（例如干貨一把就行，香蕉半根就行）。
2。麵包機的方子。這一在網上能夠搜，最好用在網上的方子，而並不是麵包機內建使用說明的方子（使用說明的方子做出去有點兒偏硬）。方子我試了許多，各有千秋，沒有什麼可強烈推薦的，留意使用量杯和內建的勺子把各種各樣量都量準了就成。隨後酵母粉留意一下看天氣，假如是冬季適當放多，夏季減藥。溫度高非常容易發醇。
3。放原料的次序。千萬別一股腦都倒入。大部分溫牛奶，植物油，糖，食鹽，生雞蛋放進桶裡。高筋粉加奶粉過篩新增，最終放發酵粉，還記得千萬不要碰到鹽油糖，由於發酵粉遇到鹽會無效，遇到水又會開始發醇。按電源開關開始揉和麵。這時候，我一般先起動”揉麵“作用揉個20-30分鐘，再啟動全自動做麵包機的程式流程。多揉麵有利於它更好的出膜。（也許多人是先裝置揉，再手工製作揉的，這就並不是純靠裝置了，故再此不提。）
4。先揉了差不多以後，這時候能夠放提早融化好的黃油。（假如放黃油了之前放的色拉油要減少，總而言之油的量是一定的）。放黃油會分外的香呢。隨後在啟動全自動做麵包機的程式流程，全程最好不要悄悄解開蓋偷窺哦。（我常常會忍不住，一直隔一會就看一下它的轉變。）
5。全程大約三個鐘頭上下。烤製作用以前放原料就能。隨後提早10分鐘關機，取出來吐司麵包（這樣較為軟，不然表皮是乾的，色澤也會過深。）剛拿出去較為燙，告大夥兒一個訣竅就是說趁它熱的那時候裹上一層保鮮袋，那樣它冷卻了以後不容易變的乾乾硬邦邦的。
P。S。 再奉獻一個湯種法。這就是我個人看法，做出去最像吐司麵包的方子了。大部分能可以以假亂真了，就是說較麻煩。方法就是說先取出一部分麵粉和牛奶（或是水），在鍋上加溫，一邊加溫一遍攪拌，變成麵糊狀時歇火，晾涼。隨後做麵包時，程式流程一樣，只是在第一次揉麵時新增剛做好的湯種，隨後其他流程同樣。這樣做出去的吐司麵包分外的像”吐司麵包“！！！確實不騙你。
不經意間打了這麼多，唔，好累的說。實際的量大夥兒能夠從在網上找，包含湯種法。我在這也就是說做個提點的作用，希望能幫上題主。
永遠的老六2019-11-20 22:40:14最好加老面或者燙種，具體怎麼做要看是什麼樣的麵包，加了種以後，麵包保證鬆軟可口
西點蛋糕烘培2019-11-21 15:27:48，
人生如戲hyj2019-11-20 19:08:15以紅棗紅糖麵包為例：將紅棗泡水10分鐘，切成碎片，將牛奶加熱，倒入紅糖中攪拌均勻，準備高筋麵粉300克，加入酵母3克、鹽3克、雞蛋1個攪拌均勻，加入牛奶紅糖水，邊加邊攪拌，加入黃油20克，揉至吸收，加入紅棗碎，揉均勻，蓋蓋醒發至2倍大，取出排盡空氣，擀成卷，再次醒發至2倍大，切花刀，放入烤箱烤制。
無限藏寶2019-11-20 18:37:27選用高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，白糖20克，鹽2克，蛋清50克，牛奶130克，黃油20克等。1、將材料準備好了之後，就可以進行下一步的工作了。除了黃油和鹽，將剩下的材料都倒到面桶機裡，兩檔，攪拌十分鐘左右，最後面團能撕成膜就差不多了。2、然後將黃油和鹽倒入到裡邊，加入少許的牛奶或者是水揉一會兒，放入到一個盆子裡給它發酵，溫度在28度左右，發酵兩個小時，等到麵糰是原先的兩倍大的時候就可以了。3、接下來就可以把麵糰放入到案板上排氣，然後分成五等分，取出其中的一個麵糰，敲打成餅狀，然後再擀成橢圓形，從上到下捲起來，封口要封的嚴實一些。
4、放入到熱狗模具中，進行第二次發酵，溫度為38度，放入到發酵箱裡的發酵20分鐘左右。等到麵糰為原先的兩倍大的時候，在表面塗刷一層蛋液就可以送入到烤箱中，上火180度下火200多，烤20分鐘左右就可以了。
雲南特色美食推薦2019-11-20 16:52:38材料
奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
做法
1。1。牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
2。將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰（我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心）。
3。15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴充套件階段（我是沒有揉到，也不知道所謂的擴充套件階段是什麼樣子 呵呵）發酵至2倍大
4。分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。
5。放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平（我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵）。
6。烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。
