好。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆,小麥等為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色香味的液體調味品。按發酵工藝不同,一般分為兩個大類,即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。
釀造醬油是完全不新增“酸水解植物蛋白調味液”的醬油,具備兩大條件,一是以糧食為原料,二是微生物發酵。相對來說更天然,所以好。
從醬油質量總體而言,釀造醬油好於配製醬油,口感上醬香更濃郁,滋味純正,而配製醬油一般無醬香,滋味略帶鹹苦,鮮味比較明顯,營養價值也不如純釀造醬油好與配製醬油的區別,釀造醬油的工藝會很複雜,它是使用大豆加工後直接發酵來製作的,營養上會比配製的醬油更高。而整體的時間也會比較長,一般需要2-3個月。
釀造醬油是用黃豆發酵以後釀製而成,味道鮮美淳真,比調和醬油要好。