花椒尖摘好洗淨,稍微控幹水分臘肉切薄片。 如果臘肉比較幹、硬,或者太鹹,提前一天用清水泡上。
鍋燒熱後放入植物油,油量只需平時炒菜的一半,臘肉會出一些油。
油大概五六成熱時放入臘肉翻炒,待肥肉基本變透明後加入花椒尖一起翻炒,片刻後花椒尖全變為綠色時開始調味,加入鹽、糖和雞精。
鹽的量只需平時炒菜三分之一或一半,可根據臘肉的鹹味自行調節,加多了臘肉會太鹹,不放鹽花椒尖沒有味道。
臘肉切片下鍋翻炒後放洗好的花椒芽出鍋前放點鹽