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>鹼花
松花蛋
松花
皮蛋
鹼花
蛋清
為什麼松花皮蛋裡會有花一樣的東西?
皮蛋是用純鹼(或強鹼性的石灰)和少量的鹽醃製成的,隨著皮蛋水分的蒸發,在凝固狀態下的蛋清表面必將會受到乾燥,在受到乾燥的凝固蛋清表面也會生成鹼花也就是必然的(松花蛋失去水分越多,越顯鹼花)...
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2021-11-22
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