為什麼松花皮蛋裡會有花一樣的東西？

碧空雁 13級 2009-07-24 回答

皮蛋剝開殼後，凝固的蛋清表面常有像樹枝雪花樣的圖案是鹼花，人們俗稱“松花”，皮蛋又稱“松花蛋”就是這樣來的。

碳酸鈉（純鹼）溶液在器皿裡，當乾燥到一定濃度的時候，溶液的介面處就會出現結晶的鹼花。

皮蛋是用純鹼（或強鹼性的石灰）和少量的鹽醃製成的，隨著皮蛋水分的蒸發，在凝固狀態下的蛋清表面必將會受到乾燥，在受到乾燥的凝固蛋清表面也會生成鹼花也就是必然的（松花蛋失去水分越多，越顯鹼花）。

collecting sunshine 9級 2009-07-24 回答

在松花蛋的蛋白中和蛋黃的表面，有朵朵針狀結晶形成，稱為松花，尤其是品質優良的製品，更是松花叢生。松花主要是由鎂鹽形成，同時還含有一些遊離氨酸的結晶。因此，松花多少標誌著松花蛋質量的優劣，人們素有“蛋好松花開，花開皮蛋好”的說法，這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。

在傳統的松花蛋製作過程中加入了有毒性的氧化鉛作為配料，因而多吃會引起鉛中毒而損害身體，目前我國的科研人員對傳統的松花蛋製作地行了深入的研究，現已研製出用含銅或含鋅的物質作配料的無鉛松花蛋，因此只要購買松花蛋時注意看購買無鉛松花蛋，就可以吃到既美味有無害身體的松花蛋了。

張偉 12級 2009-07-24 回答

化學反應