佳之萱家的後花園2019-08-18 07:24:46你好，現在社會對健康飲食理念的深入人心，低脂低膽固醇越來越受到人們的青睞，適當新增些粗糧會更健康，但是全麥麵粉筋度不夠，全部用它來包包子的話口感會差些，當然不過會更健康，建議還是要新增些普通麵粉來做，具體做法，跟普通麵粉做法是相同的，沒有什麼特別的地方。
配張網路上找到的用全麥麵粉做包子的一張圖片。
楚香村2019-08-18 16:42:19你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
全麥粉是指將整粒小麥連同麩皮和胚芽一起磨成粉狀，麵粉中沒有新增增白劑和增筋劑的原味色原味麵粉。麩皮中含有極高的纖維，但是口感較粗糙，用全麥粉做包子饅頭，和蕎麥粉做包子饅頭是一樣的，要加入適量的麵粉，不然口感會很差，當然還是有很多朋友喜歡全麥粉做的包子饅頭。我們家食用全麥粉和蕎麥粉的包子饅頭，純粹是追求健康生活，家中沒有糖尿病患者，所以製作時全麥粉和蕎麥粉的佔比非常小。下面分享一下如何用全麥粉做包子皮的，餡料的製作方法就不分享了。因為家中沒有糖尿病患者，所以以下製作方法不適合糖尿病患者食用。
食材：麵粉、全麥粉、酵母、白糖、純牛奶
步驟一：將三百克的麵粉和一百克的全麥粉倒入盆中，加入五克的白糖攪拌均勻。酵母用五十毫升的溫水化開，將酵母水倒入麵粉中。在慢慢倒入兩百毫升的純牛奶，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑麵糰。蓋上保鮮膜放到一旁醒發至兩倍大。
步驟二：麵糰體積變至原來的兩倍大小時，取出麵糰，撒上少許的乾麵粉開始揉麵排氣。直到麵糰切面沒有明顯的氣孔為止。
步驟三：將麵糰整理成長條，然後切下大小均勻的劑子。劑子上撒些乾麵粉，然後用手按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
步驟四：取一張麵皮放入適量的餡料，包成自己拿手的形狀。包好的包子放到一旁，蓋上保鮮膜進行二次發酵。
步驟五：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將體積變大手感變輕的包子胚擺放在蒸屜上，大火蒸十五至二十分鐘左右，關火後燜三分鐘即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
紫煙明靜減肥日記2019-08-17 15:52:58和普通包子一樣的做法，把麵粉換成全麥粉不就行了嘛！當然減肥最好用蔬菜餡，或者雞胸肉餡，
我是下來2019-08-18 09:34:12用全麥麵粉做包子饅頭，最多隻能用半量，就是一半白麵粉一半全麥麵粉，不然組織口感都會變差。在這篇食譜裡，全麥麵粉只佔全部麵粉的30%，這樣小朋友也能接受。全麥麵粉也有高筋中筋低筋的差別，這篇用高筋，所以水量比較多，如果您用的是中筋全麥，水量可以少10~20克。傳統上，包子饅頭都用中筋麵粉做，但我們也可以隨自己的喜好改用高筋或低筋；高筋做的比較有“勁”，低筋做的比較“松”，倒不是高筋硬低筋軟──包子饅頭的軟硬主要由水量、糖油量、最後發酵的程度來決定。
素餡用什麼青菜都可以，通常以甜脆的圓白菜最受歡迎，再加些胡蘿蔔、小白菜更好。青菜可以不用擠水，只要切碎後先拌香油再加鹽，就不太會出水。如果包的動作慢，最後還是出水了，就把餡放在漏勺上滴水，還是可以繼續包。不過素餡真的比肉餡難包，鬆鬆散散的，邊包邊掉，最好先把肉包子練熟，再來包素包子。
酵麵食的基本發酵溫度約28℃，最後發酵溫度約38℃，不過我們做家常點心，也不必那麼精確地控制溫度，只要練習用手輕按麵糰，感覺它是緊實或鬆軟，有經驗後一按就知道是否已經發酵到自己喜歡的程度。如果用金屬蒸籠，有比較多需要注意的地方，請參考以前的各篇包子饅頭食譜。
做法：
1）把麵糰材料依序放入盆中，用筷子攪拌成團，色拉油最後加入，再揉到光滑均勻。
2）蓋好，放置20分鐘至1小時。
這段時間可算基本發酵，也是在鬆弛麵筋，溫度越低時間就要越長，這樣風味口感才好，也比較好包。
3）香菇泡軟，擠乾。把香菇、豆腐皮、各種蔬菜，全都切碎。
4）先加香油拌一拌，再加其它調味料拌勻即是餡。5）麵糰分割成14份，每份約42克。
6）滾圓，擀成圓片，再把邊緣壓薄，注意一定要邊緣薄中間厚。
7）包入一大匙餡，約55克，開口捏緊。
8）排在鋪了包子紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
9）蓋好，放溫暖處最後發酵20-40分鐘；同樣是溫度越低，時間就要越長。
上籠，從冷水開始蒸，水滾後計時12-20分鐘具體更具你包子大小和餡料決定。
希望我的回答能幫助到你，謝謝。
愛下廚的男人2019-08-18 07:07:26用料
全麥麵粉 300g白麵粉 100g酵母 3g黑土豬肉 200g剝殼豌豆 200g筍丁 500g不辣的青椒 80g石屏豆腐皮 100g食用油 10g鹽 5g生抽 10g雞湯 20g
全麥包子的做法步驟
步驟 1
先做包子皮。酵母加50g水攪勻。全麥麵粉和白麵粉放入麵粉盆裡混勻，酵母水倒入，筷子拌開，慢加水攪成絮狀。再用手揉成麵糰。後蓋上，等發酵成2倍大小。
步驟 2
炒餡。麵糰發酵中開始炒餡料。所有餡料都切成細丁。豬肉家裡吃的很少，所以一般都買黑土豬。加入一點點酒，攪勻。鍋燒熱，我用的是家裡自種的油菜籽炸的油，去掉菜籽油的生味後，放入豬肉丁，滑散。後倒入筍丁，炒幹，放入適量鹽，倒入青椒丁，加入適量生抽，炒幹之後加入豆腐皮，倒入雞湯，炒勻之後關火放涼。
步驟 3
開始包。餡料差不多涼了，皮也發好了。案板上倒適量麵粉，開始第二次揉麵團，這個時候我會揉入較多的麵粉，這樣包子蒸出來之後相對來說會有筋頭。麵糰分成30-40g左右的劑子，面劑子按平，擀麵杖從外往內擀，邊上薄中間厚。餡料適量，包好。
步驟 4
蒸包子。鍋裡坐水，放上籠屜，蒸布浸溼擰乾墊好。放入包好的包子。開始二次發酵。10分鐘左右開火上汽之後蒸10分鐘左右就好了。因為餡料是熟的，蒸的比較快。
