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>後油法
麵糰
靜置
後油法
出筋
酵母
麵包烘焙中,什麼是先油法?
烘焙師在製作麵包的過程中發現,麵糰出筋,並不是僅能透過揉搓的方法,靜置法的使用:靜置法多用在手作麵包中,靜置法可以減少大概三分之一揉麵時間,幫忙麵糰出筋...
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2020-03-12
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