祖山兄2020-05-20 09:03:42每每憶起農村木甑中小型釀酒裝置做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據說這款中小型釀酒裝置，能釀出記憶中的農村土酒，是不是真的？
在農村，酒是家家戶戶都要準備的，過年過節喝喝酒，可以調劑節日的氣氛。
農村自釀酒
無酒不成席，客人來了，不僅要殺雞剖魚，更要喝酒，酒後主客間談話會愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時羞於說出口的話，在酒杯的碰撞裡不知不覺就冒了出來。
父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞掌故笑話，我知道不少。後來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅。
發酵
稱好米，倒進木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進大盤箕中，攤晾，撒上酒麴攪拌均勻。這時我們手裡拿著黃橙橙的鍋巴，噼裡啪啦嚼得香甜。
雅大高產酒麴
之後將米飯被裝進陶罐。要是冬天，為了保證發酵溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮裡，再放到地灶旁的灰眼裡，蓋上破棉襖。
發酵期間，母親會時常揭開蓋子觀察發酵程度。小孩好奇，會把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香。
母親用筷子夾點嚐嚐，又每人夾一筷塞到我們嘴裡，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴裡，砸巴砸巴順溜地滑進胃裡，想想都流口水。
酒糟
母親說，發酵到沒米飯芯才行。烤酒是個技術活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。有時可能是燒鍋酒，有股焦苦味。
農村烤酒是件大事，需兩人配合。一口大灶上架一個大鐵鍋，鍋要刷洗乾淨，不能有鍋垢，否則會燒鍋。把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。
柴火釀酒
燒火人要注意觀察火勢大小，並不時用手測測上面鐵鍋裡的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農村會做土酒的人越來越小，想喝到這樣的酒也越來越難。
突然，我很懷念農村的土酒，隨著在外漂泊的時間越長，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒。
但如果讓我用木甑烤酒，我是不願意的，那市場上是否有即可保證土酒口感，又能實現批次生產的小型酒廠釀酒裝置？
透過網路，我瞭解到雅大中小型釀酒裝置廠家的側開口裝置，對他的操作的方便性、出酒率等，我是非常認可的。
但我擔心他能否真正幫我做出傳統口感的白酒，為了驗證真偽，我帶上老母親一起去永州雅大中小型釀酒裝置。母親在品嚐過他們釀的酒之後，非常滿意，當場表示支援我回家釀酒。
如今，我的酒坊已開業快一年，因釀出來的酒口感好，而受到鄉親們的青睞，生意火爆，在此，我也感謝雅大能為我提供這麼好的小型酒廠釀酒裝置，幫我實現釀土酒的夢想。
雅大中小型釀酒裝置
