使用者21409136892602022-05-12 09:46:35原料：
豬前蹄2個、幹辣椒、蔥姜、滷料、孜然、辣椒粉
製作方法：
1、先把豬蹄上的毛用刮鬍刀刮一下，仔細的檢查一遍，把這個毛處理乾淨之後，把豬蹄從中間破開，先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開，破到這個豬蹄根部的時候，要用刀的後半部來剁，仔細看一下蹄夾的這個地方，還有一點豬毛，再用刮鬍刀把這個地方的毛刮掉，這樣修整之後就非常乾淨了。
2、準備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋內，把豬蹄汆一下水，汆水的時候再加一點料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把裡面的血水都給他汆出來，現在我們等火把水燒開，隨著水溫的升高，然後看豬蹄內的血水會被慢慢的緊出來，這就是汆水為什麼要冷水下鍋的原因。
3、水燒開之後煮兩分鐘左右然後再把豬蹄撈出來，下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來，放進冷水內把浮沫洗乾淨，也可以放進清水內多浸泡一會，這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來。
4、在鍋內再加一點水滷豬蹄用，滷豬蹄的時候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋滷出來的豬蹄容易發黑，下面把蔥薑辣椒加進去，然後把滷料也加進去，
5、現在把這個滷湯調一下味道，裡面加鹽調味，滷這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達不到，滷湯鹽的濃度達不到，滷出來的豬蹄會沒有鹽味。
6、這個方法是家庭的，加入醬油調色，裡面這個調色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時候也更方便更節省是時間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個就是簡易的滷湯就做好了。
7、滷水燒開之後把豬蹄放進去，這個時候已經能聞到滷料的香味了，滷湯燒開之後要調小火，不然滷湯揮發得太多，小火微開就可以了。
8、小火一直滷，中途如果水太少了我們還要再加一點水，滷製時間大概是1個多小時。
9、豬蹄熟爛之後撈出來，把這個豬手改成小塊，改刀的時候從這個關節處，然後切開就行了，直接滷好的就可以吃，味道非常香，大家就可以按照這個方法在家滷豬蹄。
10、鍋內加油加熱，一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點好處是防止肉內的水分流失，拍粉油炸之後，像辣椒孜然也能更容易地粘在豬蹄上面。
11、油溫燒熱之後我們下進去炸一下，然後再撈出來，撈出來重一下油，油溫升高之後我們下進去重一下油。
12、把炸好的豬蹄放進鍋內，然後趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然後再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點，然後翻勻，翻勻就可以關火了
cghcpa2022-05-12 09:46:38原料-豬蹄 2只香菜 2根-
調料 -大料 適量花椒 少許幹辣椒 少許料酒 適量生抽 適量冰糖 少許啤酒 適量蠔油 少許陳醋 少許辣椒粉 少許油 適量
1取一干淨的鍋，加入適量的水、薑片和對半切好的豬蹄。大火煮開，將焯水後的豬蹄洗淨後浸入冰水。
2取另一干淨的鍋，倒入適量食用油，放入冰糖，將豬蹄碼入鍋中。炒至豬蹄均勻上了糖色。
3放入大料、辣椒、花椒，炒一會兒，倒入適量料酒、陳醋、生抽、蠔油，炒至豬蹄變成醬紅色，倒入啤酒大火煮開。
4將豬蹄撈出全部放進壓力鍋，再把鍋中的湯料倒進去，加大半鍋水，蓋好蓋子燉半小時，取出晾涼。
5在烤盤上墊一層錫紙，刷上油，把晾涼的豬蹄整齊的碼上。皮面朝上，均勻的撒上辣椒粉，放進烤箱，烤箱溫度220度，烤20分鐘，取出撒上切好的香菜末，即完成香酥豬蹄。
