使用者98874975903532021-03-20 10:55:57用料
牛腩 750克
西紅柿 2個
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
姜 一塊
洋蔥 半個
大蔥 1根
大蒜頭 半個
桂皮，八角，香葉 1塊，2個，三片
鹽 5克
冰糖 10顆
生抽 80毫升
料酒 200毫升
紅燒醬油 15毫升
番茄土豆燉牛腩的做法步驟
步驟 1
所有材料準備齊全，牛腩要買那種肥瘦相間的，別隻買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像你做紅燒肉一樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也一樣
步驟 2
切成3×4釐米的塊狀，再大點兒也沒關係，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水裡浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裡的血水。
步驟 3
取一口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜裡的一半料酒，姜也切一半放進去，然後把切好的牛腩放進去
步驟 4
開大火煮出血沫，拿個勺子把血沫一點點撇掉，差不多撇乾淨後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了，焯過的水不要倒掉，留用：）因為牛腩之前我們浸泡過了所以這個焯過的水腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的話也可以不要
步驟 5
其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用
步驟 6
冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬
步驟 7
熬成這樣的焦糖色
步驟 8
把焯好的牛腩入鍋翻炒 這張照片充分體現了我當時的混亂情況，做菜的時候拍步驟真的是很折騰的一件事，滿手的油啊水啊灶上開著火一隻手操作還要空出一隻手來拍，不能怪那麼多菜譜都沒有過程圖，真的很麻煩，還要擔心鍋裡的菜燒焦了沒
步驟 9
炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把蔥薑蒜八角桂皮香葉丟進去
步驟 10
翻炒一分鐘左右把剩下的那一半料酒倒進去，炒至水乾（這個時候開始散發出醉人的香味了）
步驟 11
倒進剛才那口焯水的砂鍋裡，大火煮開
步驟 12
然後倒紅燒醬油
步驟 13
接著倒生抽，小火慢燉40分鐘。這個時候應該滿屋都是香味了，對，你沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉麵的辣總味道！是不是很受鼓舞！！
步驟 14
然後我們接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮裡面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎麼切都可以，胡蘿蔔和土豆滾刀切，不知道什麼是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了一會兒煮的時候就全融在湯裡找不到了~（土豆也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）
步驟 15
鍋內放油，先把胡蘿蔔扔下去油煎一會兒，胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然後依次把洋蔥和番茄放進去
步驟 16
放鹽
步驟 17
炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裡舀點湯出來倒進去一起煮2分鐘
步驟 18
把湯用勺子舀出來，只留一丁點，為什麼這樣你一會兒就知道啦（鍋夠大這一步可以忽略）
步驟 19
把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔倒進去一起燉
步驟 20
燉1小時後把土豆也倒進去，看，如果不事先舀出來一點兒湯就裝不下了對不對？（切～那是因為你鍋小）接著我們大火把土豆煮開後轉小火慢燉30分鐘左右，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，注意不要粘鍋了哦。土豆前面放的話煮的過程中儘量別翻鍋，因為土豆煮爛了經常翻會變成糊糊的。然後，燉的時候可以先嚐一下肉夠不夠味，熟了就不好入味了，如果不夠可以加鹽或生抽，太鹹的話可以放土豆吸味
步驟 21
鐺鐺鐺鐺~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧：）這個湯汁拿來拌飯金不換！
