304228662022-06-02 02:12:13一、香味區別
醬香型：醬香型白酒香味組成部分很複雜，香氣中含有100多種微量化學成分，具體是什麼至今未有定論，所以有人想透過新增合成劑作假也是無從下手，排除了新增任何香氣、香味的可能性。所以醬香型白酒是純天然發酵產品（香氣好聞，帶有醬味）。
濃香型：濃香型白酒主要香味是：乙醇、乙酸。新增香精提高香味。（味道刺鼻）
二、製作工藝的不同
醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成，在這製作過程中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，然後入池發酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過程，醬香型酒主要是高溫大麴，在（磚）石窖種發酵。醬香型白酒的組成成分非常複雜。茅臺酒比五糧液貴的原因也和這個有極大的關係。
濃香型白酒，主要用中溫大麴作為糖化發酵劑， 在泥窖中釀造週期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入並依次攪拌，製作工藝比醬香酒要簡單得多。
我愛祖國在邊疆2021-02-25 12:29:40從味覺與嗅覺上根據閥值來區別
