蛋白質凝固後一定變性嗎？

使用者831885386869572020-03-26 17:50:23

不一定。

往蛋白質溶液中加入一些鹽（如硫酸鈉、硫酸銨），蛋白質會發生“凝固”，科學的說話叫鹽析，發生這樣的“凝固”，蛋白質沒有變性。補充：若是加入重金屬鹽類，或遇到強酸、強鹼以及其他化學物質，蛋白質會變性。

使用者33553463008391712019-12-12 04:34:56

不一定。往蛋白質溶液中加入一些鹽（如硫酸鈉、硫酸銨），蛋白質會發生“凝固”，科學的說話叫鹽析，發生這樣的“凝固”，蛋白質沒有變性。補充：若是加入重金屬鹽類，或遇到強酸、強鹼以及其他化學物質，蛋白質會變性。