秋天的渝2022-02-16 19:35:06第一，看原料
醪糟要用糯米進行發酵，這樣發酵出來的口感更好，味道更濃，不能看網上說的用剩飯就能做出來美味的醪糟，我們平常煮的米飯屬於粳米，澱粉沒有糯米的高，這樣發酵出來的醪糟味道跟兌水一樣。
第二，看配料表
醪糟這種食品不需要太多的配料，只需要酒麴和糯米酒可以了。發酵出來的酸甜口味不要再加糖這類的進行調和，恆溫控制出來的醪糟是酸甜相調和的。
第三，看形狀
熟悉自家醪糟發酵過程的人，都知道最後醪糟裝在缸裡發酵完成後，它是成團的，不是一顆米一顆米那樣分離得很清晰的那種。如果你買的醪糟是那種粒粒分明，那是發酵後再裝進去的，口感和香味都沒有那麼濃厚，挑選的時候去選擇那種成團的醪糟，這樣的口感更好吃。
