牛牛怕困難2022-07-09 21:42:55主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽［小茴香籽］7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3。3釐米、厚0。4釐米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鐘後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒麵，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30釐米高，烘乾即可
