豔豔94238681578492022-07-31 12:33:491、魚肉上糊，炸魚最容易出現的一個問題就是粘鍋，這和魚的種類無關，如果直接煎炸的話，粘鍋的現象是不能避免的。所以如果想把魚炸好，大家可以給魚上糊，這樣魚就不會粘鍋了，而且會變得更好吃。
2、熱鍋涼油、小火慢炸，其實在炸魚的時候是應該先熱鍋，然後再用下入涼油進行炸制的，這樣油溫就不會太高，所以能夠有效的減少破皮的機率。在炸制魚肉的時候一定要用小火，這樣魚肉會受熱更均勻，而且不會有腥味，吃起來會更好吃。
3、復炸與儲存，其實在炸魚的時候只炸一遍是遠遠不夠的，一般炸魚都需要炸兩次。而且在第一次炸魚之後要撈出，然後冷卻大約一分鐘左右，再進行第二次炸魚。第二次炸魚的時候要調至中小火，然後炸至金黃。這樣炸出來的魚肉會更好吃，而且非常酥脆。
錵開や落幕1672022-07-31 12:18:22用廚房紙摖乾魚身上的水分。這樣做即可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相
竅門第二部：在倒油前先用薑片擦鍋，多擦幾下可以很好的防止粘鍋。因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
竅門第三部：鍋裡倒油，先把油燒至7成熱，7成熱就是看到油冒煙，然後晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，然後關火。讓油溫冷卻到3成熱，（在廚房裡這叫炙鍋，這樣處理的好處是，不管你炒什麼煎什麼都不會粘鍋。）油溫降到3成熱後，開小火，接著放入剛剛控幹水分的魚。煎至定型，翻面，繼續煎。大家可以清楚的看到這條魚一點都沒有破皮，粘鍋。
