冷凍燕魚影響口感嗎？

咖啡泡泡2021-10-10 16:42:07

從口感上說，冷凍魚的肉質的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內的水分凍結成冰晶，導致魚肉的蛋白質發生變性和一系列改變，從而造成口感下降。

而從營養上看，魚冷凍後會讓魚肉中的部分蛋白質、鹽類、維生素等營養物質流失。另外，活魚在儲存、運輸過程中，受水的含氧量、溫度、pH值和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會有一定的營養損失，但損失並不多，並不影響魚肉豐富的營養。