宗政直羽2017-12-04 17:42:46反正我目前吃的牛排，無論你要幾分，都是熟的！
Patrick邵2017-11-30 12:09:23在美國不需要解釋，直接做全熟牛排就好啦，這個很正常，並非客人“土老帽”不懂！
一般在美國這樣點餐的人並非是第一次吃牛排，而是“生理因素”所決定。尤其一些老人，他們會強調一定要非常熟，如果還是有一點粉紅色，還會要求服務生再拿進廚房再加熱，這樣的事情在餐廳中每天都能遇到。
而提出要吃全熟牛排的人，並非就是一個笑柄！就是一個西餐菜鳥！就是沒吃過牛排！
（煎牛排鍋要熱，牛排絕對不能醃製，烤的時候再撒一點牛排鹽就可以啦）
（T骨牛排）
而且，客人的任何一個”奇葩“要求，外國服務生都不會有奇怪的想法和帶有任何歧視的心態，他們都會全心為你去爭取。牛扒需要幾分熟都是客人說了算，而且在美國如果客人不滿意，廚房就要無條件重做，這樣的情況雖不是天天有，但我們都遇到過，我在美國已經20幾年啦，是有晚餐的餐館都會賣牛排，就像中餐館都會賣宮保雞一樣普遍。
（這道鐵鍋菲力牛排，配土豆泥和烤蘆筍；烤好後上面在放上藍起司再入烤箱烘一下即可，是我為康州紐黑文耶魯附近的一家柔和菜餐廳設計的）
所以，不知怎麼吃”全熟牛排“到了中國就成了“客人很露怯”的一種行為！！！
在美國，牛扒最常見的就是中等熟（5分熟），很少吃三分熟，吃三分熟和吃全熟的客人比例是差不多的，出於衛生安全，雖然美國牛排很新鮮，但多數時間吃全熟的客人比吃3分熟的客人要多，這20年來我在紐約曼哈頓和波士頓都是這樣，並非吃Rare3分熟的人多，在第五大道的牛排館一天也遇不到幾個吃3成的，Blue Rare我20年都沒遇到過。
在美國的廚房裡我們一般只說五種：
Blue Rare全生：就是兩面在熱煎鍋裡蘸一下，肉面還是全紅。
Rare3分生 ：在中心還有75%的紅肉面積。
Medium Rare中等偏生：在中心還有50%的紅肉面積。
Medium5分中等：在中心還有25%的粉紅色面積，這一類是吃的最多的客人，如果客人不說我們都會做到這個程度。
Medium Well中等偏熟：中心只有淡淡的一點粉紅色。
Well Done全熟：100%肉成棕色，一丁點粉色都不能有，非常的熟。點這種肉的人一般都是老人，和免疫系統（美國食品衛生法中有清楚的規定這一條，包括“免疫系統有障礙，和癌症病人，免疫系統還不健全的兒童”）有障礙的人，都必須吃全熟，否則容易引起食物中毒或其它後果。
（這樣的5分熟程度一般都可以接受）
在美國餐館裡吃飯，叫個救護車和救火車是很普遍的事情，因為一般救護車一來，救火車同時也出動，上星期有個媽媽知道十歲的兒子吃貝類過敏，說吃只蝦試試，結果小孩子呼吸困難，打電話救火車、救護車同時到，美國過敏體質的人特別多。
所以，在美國牛排館客人說要“全熟牛排”服務生不會有第二種想法，或是引導你改吃5分更好。
小黑豆2018-06-22 11:19:41你要不是新人，要不就是你們店沒有崗前培訓。
這種情況下，解釋什麼？應該重複一下客人的要求，確定一句“您要全熟，對嗎？”客人說“是的，全熟”。得到確定後，你快速下單。告訴廚房做到七分熟。
不要跟客人解釋什麼，客人去吃飯不是為了聽服務員給他上課的。即使他知道自己理解錯了，也不想聽到服務員給他解釋。
你如果實在按捺不住解釋的心，可以再上選單的時候，把店裡關於牛排的介紹相關的那一頁單子，開啟到客人面前。不過，以我的從業經驗來說，閉嘴是最好的方式。
沈一點美食2017-11-30 15:37:15牛排，其種類非常多，常見的有：嫩牛柳、牛裡脊，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒，是西餐的一種。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：“初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？”被認同最多的回答是，“我也要八分熟的。”
可見“八分熟牛排”這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？
在此之前，我們需要說一說牛排的熟度（Degree of cooking）代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級：
Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48。9 °C（120 °F）。
Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色，有著潤滑柔澤絲綢般的口感。核心溫度約52。2 °C（126 °F）。
Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。
Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。
Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。
愛是永不止息00152017-11-30 16:08:27首先謝謝邀請。在餐廳做服務工作，就應該深明一點，顧客是上帝，作為服務生，應該儘可能的解決顧客的一切疑惑和需求。面對題者問出的這個問題：顧客第一次來餐廳要求全熟的牛排應該怎樣解釋？其實小編第一個反應就是，顧客他是否瞭解牛排。
希望大家理解，這不是什麼崇洋媚外，或者是認為西餐廳多麼高逼格，只是由於我們中國人的飲食習慣，很多傳統的中國人，例如小編的父母那樣年齡大一些的人，他們是不會選擇去西餐廳吃飯的。所以很自然，他們對牛排熟度的問題是不瞭解的。他們選擇全熟，也許是並不知道牛排不同熟度的一些概念以及一些口感上的區別，只是習慣性的覺得，牛排類肉製品，夾生是不能吃的。面對這樣的人群，作為一個服務生，此時其實應該扮演一個答疑解惑的角色。
小編是個有點囉嗦的小編，所以下面給大家來解釋一下，關於牛排熟度的一些概念以及口感上的差別，算是最基本的一些理論吧。
西餐廳常點的牛排熟度是三分，五分七分，以及全熟。一般情況下，在西餐裡是不會說偶數熟度的，主要是因為偶數的熟度，沒有對應的英文。熟度跟烤制的時長有關，牛排除了不同品種口感的差異之外，熟度也是口感的主要影響之一。
牛排的公認熟度有六個，只是前兩種因為熟度太低，一般都不會直接食用。
1。近生牛排（Black and Blue）
牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2。一成熟牛排（Rare）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度），
截面約75%為粉色。
一份熟的牛排，幾乎跟鮮肉是沒有區別的。外面有淡淡的膠痕，裡面切開是呈血紅狀的，據說吃到嘴裡的生肉的比例比較多，小編是無法享受這種味道了。
3。三成熟牛排（Medium Rare）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度（129-134華氏度），
截面約50%為粉色。
較厚的牛排做成三分熟，切開以後裡面就是粉紅色的，再慢慢中心變成鮮肉色，會略微帶有血滲出。給人的感覺肉質是非常粉嫩的。
4。五成熟牛排（Medium）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度），
截面約25%為粉色。
五分熟的牛排，吃著味道感覺很美好。外邊的一層肉已經熟了，裡面還是粉紅色的。剛做出來的牛排入口比較溫熱，而且柔軟度均衡，肉汁豐富。
5。七成熟牛排（Medium Well）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度），
截面略微有點粉色。
七分熟是很多中國人經常選擇的。已經接近做熟了，呈淺灰褐色。吃到，嘴裡微微發燙，而且肉非常的有嚼勁兒厚重。
6。全熟牛排（Well Done）
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度），
截面為棕色。
牛排整體做熟後，它會呈深褐色。牛排的體積會很小，而且吃到嘴裡有點發柴發硬，沒有肉汁。
以上主要是針對對牛排基本沒有什麼瞭解的人群。如果是本身對牛排就有一定了解的人選擇了全熟，那可能是根據個人飲食習慣以及身體條件做的選擇，服務生就可以不用過多的干預了。當然，直接開口問顧客是否知道牛排熟度，是不太合適的。服務生可以試探性的問對方“是否考慮一下熟度更低的牛排，口感會更好一些”然後看對方的反應。如果對方表現出困惑或者不是很瞭解，下面就是服務生進一步解釋的時間。如果對方直接婉拒，那就不用再強求了，全熟牛排從衛生角度來說，其實反而是更好的。
西方人的主菜就是牛排，他們已經習慣了熟度較低的，但是我們因為飲食習慣與西方國家不同，儘量不要選擇一分熟和三分熟的牛排，以免造成腸胃的不適。小編比較推薦五分熟和七分熟的，既照顧了口感，又保證了健康，營養成分還不會流失。
感謝閱讀，喜歡請關注吃貨小編~
凝凝凝成冰2018-01-05 20:34:04我就試過，就在上海南京西路，哪家我就不說名字了。要了全熟的，那個八婆服務員鼻孔朝著天，一副鄙視的白眼，很不屑地在聒噪。我直接讓她叫經理過來，她還一副你白痴的囂張表情。同事都說算了算了，我火大了，去前臺叫經理，吼得整個大廳都……。某人立馬慫了，被一頓臭罵，經理勒令她鞠躬道歉，還打了七折…… 賤人就是矯情，欠收拾
相守78078692018-05-30 23:17:00前段時間看過一個新聞說英國首相吃牛排都說要全熟的，在國內了很多人為了顯示自己很有知識說什麼木有全熟的，還有熟度只有基數3-5-7什麼的，想吃幾分熟直接說就行了，咱們在國內，全熟就全熟
愛吃肉的貓大王2017-11-30 14:45:33首先請問你去的是什麼級別的西餐廳？如果人均消費在500以上的，那就選擇5—7分熟的牛排吧，這個價位至少是放心牛肉，不會有什麼問題。如果你是去人均消費200以內的西餐廳，直接點全熟的不解釋…你知道你吃的是什麼牛肉？是牛肉就不錯了，還敢點5分熟？不怕拉肚子？中國國情這麼多年了還不懂麼？
要當國王的乞丐2018-02-11 17:09:43謝邀。
首先牛排有全熟這個說法的，牛排有不同種類，每種需要煎制的程度是不一樣的。當然，也不是死教條。
1。菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，口感鮮嫩但沒有嚼頭，並且煎過頭就顯得老。推薦火候：三至七分熟。
2。西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感。推薦火候：四至六分熟。
3。肋眼牛排（RIBEYE）：肉質油嫩口感q滑，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱。推薦火候：四至六分熟。
4。丁骨牛排（TBONE）：肉質有細嫩有粗獷，油嫩與爽口並存。推薦火候：五至八分熟。
5。牛小排：肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，嫩而不澀，是屬於肉量豐鬱的全熟肉質。推薦火候：全熟。
並且牛排熟度也有不同劃分。
1）Bule Rare：只是稍微加熱一下外部，裡層還是生肉，內外口感層次分明，保留了牛排最原始的風味。
2）Rare：只是把表面煎至灰褐色，中間的肉質呈血紅色，如寶石般，由內而外呈放射狀。
3）Medium Rare：大部分歪果仁喜歡的熟度，肉中心是血紅色慢慢過渡到外層的灰褐色層次分明。
4）Medium：肉的中心是粉紅色，約佔牛排的25%區域。
5）Medium well：內部肉質大部分為灰褐色，夾雜少許粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。國人所說的七分熟屬於此範圍。
6） Well Done：通體全熟，內部為灰褐色，外表層為烤焦的焦糖色。全熟牛排還要要求肉質潤滑多汁，用力擠壓還能看見牛的紋理，是最難煎的牛排。
需要特別說明的是，在國外是沒有1。3。5。7分熟這個說法的，是國人翻譯過來選用了奇數翻譯，所以西餐廳也就接受了這個翻譯。並且幾分熟並不嚴格代表牛排百分比熟，比如7分熟並不嚴格代表牛排70%熟。
所以有一些人擔心出去吃牛排點錯熟度並不尷尬。
回到問題怎麼解釋全熟牛排。西方人不接受高熟度的牛排，甚至認為吃過熟牛排是對食材的不尊重。而詬病最多的就是全熟，因為他們認為不管牛排多好，當它煎到全熟的時候就失去了牛排原有的風味。但做為顧客是有權利點全熟的牛排的。
網文作者夏少斌2018-03-19 19:32:47幾分的好吃？
我上次去帶女朋友吃牛排 他沒吃過 服務員問幾分熟的 她說8分 服務員有些瞧不起人的眼光說 沒八分 又問我要幾分熟的。我說我要8。5分熟的。
給我來一份十二分熟的，醬料就要老乾媽，記住是陶華碧牌的老乾媽，開一瓶82年的茅臺，還有，麻煩你把背景音樂換成東方紅，謝謝！
確實國內有些俗人出了趟國 吃了幾頓西餐 就瞧不起人 笑話人不懂吃西餐喝個酒看年份 吃塊肉幾分熟 土狗穿上西服還是土狗。
你以為你吃的高檔牛肉，事實還是吃的合成牛肉，我管誰笑我反正我吃全熟，你要覺得我土，我還能更土，我還帶一次性筷子。
並且國內的西餐店牛排90％以上用的是市場的凍牛肉，而且還不是真空包裝的，是從冷庫出來的，不知道放了多長時間的都有，只要不爛掉就能賣，我在市場做過一年，一般在外面我是不會吃這些東西的，容易聯想到場景。
都2018年了，還有人用牛排幾分熟來裝逼嗎？牛排在美國是高檔食物，在中國80年代大家普遍吃不起肉的年代是高檔食物，在現在的中國，謝謝你，牛排比牛排味泡麵能高檔多少？ 在外吃飯一頓飯經常幾千上萬，一包煙是兩三份牛排的價，我就願意吃全熟，又怎麼的？你吃3分熟5分熟逼格比我高？ 還在把吃牛排用來體現逼格的人已經是社會的底層了。
呵，反正我被請吃的幾次牛排全要的是全熟，對外的理由是腸胃接受不了半生不熟的東西。別跟我說吃全熟就是掉價，就是沒見識，該懂的知識我不比誰少，但再怎麼高大上再怎麼約定俗成都架不住我喜歡。拿我第一次嘗試牛排時小姑教我的是，真正有涵養的人就算坐在大排檔大啃豬蹄也不會比坐在米其林二星店吃法式蝸牛邋遢，食物帶給人最本質的東西永遠是美味和充飢，而非逼格品味之類無聊的東西。
國內大部分牛排店，你點全熟都會鄙視你，有些店還說不好意思，牛排沒有全熟的。對那些拒絕提供全熟的牛排店，剛好又得陪人去吃，我一般點七分熟，然後叫來服務員，不好意思，今天我想吃熟點的，幫我再煎一下，拿來就是全熟了。其實我喜歡全熟後再煎一會兒的。剛好有點焦的那種。
國內牛排很多熟成都不會，進的凍貨還覺得優越。真實牛排需要合適溫溼度放置2周甚至2月各種細菌加上3分熟，寄生蟲不要太多好不好。外國的有名大餐法國、義大利都不主打牛排可見一斑。所以全熟沒毛病，喜歡嫩口感的7分也不為過，反倒是一知半解的裝著喝咖啡的，貽笑大方。
獨善其身可恥2018-01-09 15:09:06首先作為一個餐廳服務員，雖然工資低，但是你要保持三觀正，不要自以為西餐是多麼的高大上多麼牛，好像不會吃西餐的就土鱉了，中國有很多有錢人吃不慣西餐，不代表他們比你月薪4000精通自己本職工作的服務員土鱉，中餐和法餐才是世界上公認的最豪華餐飲。
其次，隨著中國綜合國力的不斷增強，崇洋媚外的國人越來越少，“會吃螃蟹沒什麼，會點牛排才高階”這種可笑的想法已經被大部分人恥笑，當然不排除還有一小部分後知後覺的人，並沒有趕上時代的步伐，他們生而草根，剛剛夠得上接觸西方文化，還以為所有人都是剛剛接觸，於是惡補了一下就以為領先了所有人。一個精通於牛排文化的女孩，她甚至不知道特朗普是誰，不知道飛出太陽系的是旅行者還是探索者，還沾沾自喜以為自己的精通西方的中國人。
然而我們退一萬步講，就說西餐文化本身，英語中並沒有七分熟的表達，對應的表達是“中等偏熟”。所以說八分熟也能標識差不多的意思，為什麼非要說七分熟呢？大概是最初的翻譯者給出了翻譯，那時大部分國人還不精通英語，所以後來約定俗成，時至今日大部分國人都上英語課，你完全能夠讀懂medium well，也能夠聽得懂八分熟表達的意思，頂多就是說這個客人他平時不怎麼吃西餐而已，怎能因此而瞧不起他呢？這能說明他沒有錢？身份卑微？還是知識不淵博？我們上輩的專家教授，學術上讓人尊敬，做人上讓人佩服，他們大多適應中國式的飯菜，自己怎麼點牛排還真沒關心過。
無關緊要的人說說也就算了，一個面對面服務的西餐服務生這麼說，只能說是站得低看不遠。
令狐迦基2018-07-29 10:39:53我是一個顧客，我點過很多次全熟。原因很複雜。
有時候是因為一些地區，包括餐館，衛生條件存疑。所以乾脆要全熟。而且我會反覆囑咐服務員，全熟。
有一次，我一張新的卡，要開卡。我需要一個好的口彩，於是要求well done。 這時候我在意的是 well done。
如果明顯看出顧客沒有食用牛排的經驗，那就善意的說，我們的牛排容易老，全熟不容易咀嚼即可。人與人之間，以事實為依據的交流多半不會出問題。
星醬物語2017-11-30 20:14:11首先，你這種問題就比較二，要全熟就給全熟，有什麼好BB的？中國的一般牛排店的牛排能吃七分熟以下的嗎？肉質不行，就別裝逼？最見不得店家問我是否要八分熟了。我心裡一萬個草泥馬。。。我國牛排不達標，必須吃全熟，就這麼簡單，如果消費者小資般的虛榮，就會點五分熟或者七分熟，如果土帽的虛榮就會點八分熟。反正再我看來都是土雞裝鳳凰。。。言歸正傳，我要表達的是牛排店是高檔牛排嗎？是的話，就建議消費者點5分的，如果是千元以下牛排。消費者要幾分就給幾分，別賣弄無知就行了。最討厭吃個30元的牛排還點五分熟裝情調的二B，以及我點全熟牛排，沒素質的店員異樣的眼光了。。。
iT創新思維2018-07-29 20:15:54牛排對中國人來說不像漢堡薯條披薩那樣普及，因為好的牛排還是比較貴的，而且也沒法外賣，只能去西餐廳吃，所以國內大多數人對牛排還是知之甚少。不早說牛排有幾分熟，即使哪隻手拿刀，哪隻手用叉很多人都還比較模糊，更有甚者，吃牛排還問服務員索要筷子，當然這也不算丟人，畢竟中國文化存在差異，就跟外國人吃中國麵條也會索要叉子一樣。
除此之外牛排的做法也是大有講究，之前土耳其那位火爆全球的撒鹽哥便是因為其製作牛排時獨特的撒鹽方式而受到各國喜愛牛排的人們追捧。可見牛排在外國人的心目中有多受歡迎了，很多明星都慕名前去撒鹽哥的餐廳就餐，雖然後來被爆出撒鹽哥的牛排十分難吃，油膩，而且還非常貴，但還是仍然有不少人想親眼目睹撒鹽哥的風騷動作。
至於牛排的熟度，我們中國人一般都喜歡吃熟食，認為食物如果沒有熟是不健康的，尤其是肉類，不熟不僅有細菌，而且那種茹毛飲血的食用方式也不文明。
但外國人不同，他們對肉類情有獨鍾，胃也十分強大，所以外國人都比較熱衷三分熟和五分熟的牛排，認為這樣的肉質最為鮮美，當然這也與牛肉的特性有關。但對很多國人來說，不到七分熟的牛排差不多都能看見血絲，簡直跟吃生肉一樣，看著都噁心，更別說吃到肚子裡了。但全熟的牛排也是很難吃的，因為牛肉煎的時間過長，肉會變老，比較硬，不易咀嚼，影響口感。其實這更多還是中外文化的差異。
而且很多國外的名廚，更喜歡攀比只做的牛排更好吃，尤其是五分熟以下的牛排。一些脾氣暴躁的廚師，你如果跟他說要全熟的牛排，他會以為你在侮辱他，在國外，因此而把客人趕走的餐廳也不在少數。
所以這其實是中外文化的差異，當然國內的大部分西餐廳因為入鄉隨俗，即使你要全熟的牛排，在要一雙筷子他們很多也不會大驚小怪。不過，這樣的話為什麼不去中餐廳吃乾煸牛肉呢？
使用者594244357262018-01-30 20:41:48光說可能不太清楚，我就以服務員的口吻演示一遍吧
先生（小姐）你好，您點的牛排是來自於xx牛的xx部位，全熟的牛排會將肉裡的脂肪吐出來，牛肉纖維也會變硬，非常影響口感。基於您選擇的牛排部位，我推薦您選擇x層熟，那樣口感最佳，如果您喜歡更有嚼勁一點的話，可以試試X層熟，如果您傾向更細嫩的口感的話，也可以試試X層熟。
俯身，傾聽，等待。
您的選擇非常明智，請稍等一會，美味隨後送到。
總之，我能想到的也就這樣了。
草草啖鹽說蜜2017-11-30 08:50:20其實，這是中國的國情，我曾經和辦公室三五位同事一起去吃牛排，其中就有一位男同胞老同志，說是老同志，也就五十來歲吧，堅決不吃不熟的東西，好說歹說，就是認為七分熟五分熟的東西有細菌，那塊熟透了的牛排再硬，他都往下吞，餐廳服務員也沒覺得詫異，應該在中國，這絕不是個例吧，見怪不怪了，也沒什麼好解釋的。
哈尼王2017-11-30 14:16:34不需自作多情的解釋，要全熟得就給全熟得，還是你覺得自己逼格太高七分以上的牛排配不上你做？我不光要全熟的，我還要八分熟的，我還要用筷子吃，我還要配老乾媽。難道客人吃飯還要將就餐廳？
phy20162017-11-30 15:30:46我沒去過很貴的牛排餐廳，但作為肉食愛好者，人均80到400的常常會去。有些會主動建議給小朋友做全熟，還真有一次被鄙視，在海口，刀都沒動就汩汩往外冒血的非說七成就這樣。只是讓加成全熟，簡直意外收穫一場掃盲課程。
戲真足！
吃牛排要全熟和中餐要求多辣，免辣，不要蒜，不一回事麼！我吃重慶火鍋還讓少放一塊牛油呢？有什麼要解釋的？
徐小帥de麻麻2018-02-22 22:38:45我沒有在牛排餐廳工作的經歷，但是，我去過牛排餐廳吃東西。工作人員問我要幾成熟的牛排的時候，我都是回答全熟。
我想，這並不需要解釋吧？客人要幾成熟肯定是預先考慮好的。就比如我，我一點都不喜歡吃生的牛排，哪怕一點點帶血絲我都吃不了，我必須要全熟的才行。
所以，這個問題真的是想多了，根本不需要解釋的喔！隨客人的心情，不必多做解釋
八月吐槽2017-11-30 14:30:55
著名全熟牛排愛好者，你想想他去你們店你該怎麼解釋？
C7ronaldoCR72017-11-30 14:01:23搞得吃個破牛排有多高檔似的，人家想吃幾分熟就吃幾分熟，花錢我願意，又不是白吃你的，拿筷子吃也可以有啥好嘲笑的，不會吃外國飯就是土？洋人的洋也是慈禧那個時代才叫洋人，才洋氣，現在洋人和中國比起來太low了
墨蒼雲2017-12-27 16:40:04解釋？
你是第一天當服務員麼？
直接給顧客做全熟的啊，解釋個屁啊！
不要以為所有人都喜歡吃一分，三分，五分，七分的牛排。
更多的人就是喜歡吃全熟的牛排。
牛帶絛蟲聽說過麼？
70%的牛帶絛蟲病例是不吃全熟牛排產生的。
所以啊，不要以為你自己喜歡吃半生的牛排，就以為所有的顧客都喜歡。
做好你的工作吧，服務員。
習慣性蕩失路2017-11-30 14:51:21為什麼不能全熟，即便牛排分三五七成熟，但沒規定不能全熟吧，難道吃牛排一定要夾生 這是哪門子規矩，即便美國或者其他國家也沒規定不能全熟，我就納悶一個服務生哪來這麼多規矩，那麼多無聊的優越感
啞巴美食家2018-06-23 16:20:59額，看你的這個提問，基本上是可以認定你確實是新手的，牛排本來就是有全熟（well done）的熟度啊！
不過確實在會以牛排為日常飲食的國家，是很少有人會提出要全熟的牛排的。基本上廚師看到這樣的點餐會有點要抓狂，因為首先這可能是對餐廳肉品、對廚師烹飪技術的不信任，所以要會要熟度這麼高的。其次是全熟的牛排口感確實很差，有的廚師是會覺得點這樣牛排的客人“有點傻”。
看到上面的描述可能一些小夥伴已經準備好“入鄉隨俗”、“我的牛排我做主”之類的要開始噴了，其實沒必要，這就是個飲食文化和習慣的問題而已
。試想一下，一個金髮碧眼的外國人去吃羊肉泡饃，他就是要把饃整個塞進去泡，就是不肯像別的客人一樣撕開來，覺得麻煩、不衛生，估計你也會覺得這樣吃的人有點怪怪的吧。
如果還是不能體會的話，你可以想象一下你是個做生醃、生醉蟹之類很有名的店家，但是你遇到了一個客人就是要把你辛苦挑選、精心醃製的醉蟹拿去煮或者烤熟了吃，我覺得在“反正他給了錢”的自我安慰之餘，多少會對自己的手藝有點被糟蹋了的心情吧。
扯遠了，咱們說回題主的問題上來。
首先絕對不要給客人“上課”，這是大忌
。沒有法律規定牛排要幾分熟，而客人付錢來店裡吃飯，也不是來聽服務人員給他講解美食知識的。
其次既然客人要全熟，那麼就給他全熟
。因為你沒辦法確認這個客人是真的不懂，還是一個老饕。因為全熟牛排要想烹飪的好吃也不是不可能，可是這是非常考驗廚師技術和經驗的，所以如果你冒然改了客人的單子，但這是一個存心來找事的人的話，你會就惹上麻煩。
希望能夠幫到你吧，覺得還有點道理的小夥伴幫忙點個關注和贊哦！
天府乾坤2017-11-30 21:53:22其實沒必要去解釋！就按顧客的要求去做，有些人認為知道牛排幾分熟是件“長洋”的事？ 每個人對飲食有自己的喜好，如果你讓顧客接受你的“知識”，煎出來的牛排顧客不滿意怎麼辦？重要的是許多人腸胃不好，不能吃“半生不熟”的食物。
豐小煮2019-01-01 12:26:26用我的親身經歷來回答這個問題：你說七分熟有時候也會很尷尬，所以不要在意就好，反正你和服務員大家誰也不認識誰。
那麼為什麼說七分熟也會尷尬呢？我曾在義大利生活過一段時間，第一次去吃牛排的時候，我就跟服務員小姐姐說我要七分熟的牛排，結果人家的表情完全是問好哥本人。你在說什麼？我聽不懂。。。接著我就點了個全熟
後來我才知道，老意的生命中沒有一三五七成熟的牛排，他們只有兩種牛排，帶血的（al sangue）和全熟（ben cotto）。同理，意麵也是（al tenti）夾生的（塞牙的）和全熟（ben cotto）。
所以呀，就算是一三五七成熟不過也是我們自己的約定俗成說法而已，它只是把熟的程度量化，從而讓人更容易理解，它並非一個標準答案。
佟靜說禮儀2018-09-30 09:21:31就飲食習慣來講，咱們中國人更喜歡吃做熟的食物，這樣不僅能保證不會因為夾生的食物會損害腸胃，還能做到菜餚的色香味俱全的境界。
中國人對飲食的講究是老祖宗傳下來的，最起碼從滿漢全席中我們就能感受中國飲食文化的博大精深。
中國菜可以醃、炸、燉、炒、煎、烤等等。
相比之下，西餐的做法更偏向保持原材料的原汁原味。
就拿牛排來說，一塊新鮮的牛排，在鍋裡倒點油，把牛排放上去，無需加任何的調料，出鍋的時候可以嚐到肉本身的味道。
西方人喜歡把牛排的熟度從有點兒生到全熟分為不同等級，這個事情可能和以前他們的遊牧民族的祖先的生活方式分不開。在那個時候，直接用刀把肉切下來吃是習以為常的事。
後來，原來人們逐漸發現牛的不同部分的肉質和烹飪的時間有關係。牛排的型別有很多，常見的牛排有西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排、T骨牛排，其中菲力牛排是很嫩的。
西冷牛排
菲力牛排
肋眼牛排
T骨牛排
如果在西餐廳工作，有客人上來就點全熟的牛排，這一點兒也不奇怪。
因為這和客人的飲食習慣有關。 對於這樣的客人，七分熟以下的牛排肯定吃不習慣。
所以，可以建議客人嘗試七分熟的牛排。
因為，全熟的牛排會失去肉質很多的肉質影響口感。，
同時還要加以解釋 ：如果吃不習慣可以再把牛排拿回廚房進行全熟處理，但如果第一次就把牛排煎的熟透了，如果想再改變肉質的口感就很難實現了。
一個叫屁屁的人2017-12-19 20:48:32吃牛肉當然要分熟度。而且不同類別牛肉的最佳口味對應的熟度是不一樣的。據我個人而言國內的韓式烤牛肉當然得烤熟了再吃。美式漢堡裡面的牛肉餅肯定是熟透了，所以美式牛排吃全熟的沒毛病。
澳大利亞的牛肉好一些，可以試著吃一下半熟或者七分熟，因為不全熟的澳牛會有一些獨特的香味，這種香味類似於奶香，而且中間帶生的牛肉汁水更豐富口感好。
日本產和牛是我認為最好吃的牛肉。和牛也分很多品類，最有名的要數神戶雪花牛肉。但是我國禁止進口日本牛肉，正宗的和牛一般都是香港、越南走私過來的，只在北上廣的高階餐廳才對熟客提供賞鑑，一般都是廚師面對面現做，做什麼樣吃什麼樣的，不用單點。用餐環境大概是這樣的，但還要厲害很多，圖中的應該是假和牛。我們大連等地有引進的日本牛，價格要便宜很多。
真正的和牛是下面的樣子可以生食，蘸鹽即可，黑胡椒都多餘。
所以吃牛排並沒有什麼優越感，點全熟或七分熟、八分熟都可以。全熟是為了吃安全一點，說七分或八分無論地道不地道，表達的意思是可以稍微生一點。但做出來的結果一般是點七分熟是全熟，點全熟是煎糊了。
科技白客2017-12-24 22:23:17其實全熟的牛排有什麼錯嗎，一定要吃定好的5成熟、7成熟嗎？中國人是習慣吃熟食的。在我看來說到底還是你自己思想有問題。我知道有1成熟、5成熟、7成熟，但是我去吃牛扒還是會叫全熟。這是個人習慣。
江西老表小張2019-01-01 16:22:32上去玩了，又不是不給錢。
智慧改變命運2018-03-20 09:47:43科技科普促使人們養成理性思考和理性處理事務的習慣——凱騰聚知。
顧客不是傻子。
進西餐廳沒有人會急急忙忙先點一份牛排。
喝杯水爽一下口，慢條斯理的看看菜臺，徵詢同行人。
完啦，主人才會吆喝服務生點牛排和酒水。
客人以進來就吆喝來一份7分熟牛排或者客人還沒有坐定服務生就上來詢問要幾分熟牛排。
你還好意思說你家是西餐廳？
花村電玩店長2018-01-30 08:35:43最好不要讓客人點全熟的。因為我可以很肯定地說，你們牛排店根本就做不出來真正的全熟牛排。
在牛排的幾個熟度裡，全熟的難度是最大的。全熟的要求是
要做到外表微焦，通體全熟，還有保持內部的肉汁……基本上感到口感發柴，客戶就可以投訴你們做過了。而且保證一投一個準。進來就要全熟的，除了有可能是中國人的習慣外，不排除是這樣的來搞事情的。
另外，牛肉在最開始買的時候就會涉及到一個脂肪含量的問題。谷飼牛的脂肪為白色，很漂亮，脂肪比較多，做出來很香，但是草飼牛，就不一樣了，草飼牛的脂肪發黃。在色卡中能做到3就已經是很厲害了，一般在5。
但是比a級草飼牛更低的是垃圾牛。我沒有找到圖片，具體就是比下面這個的脂肪還要少，肉質更不好。顏色更難看的。
一旦對方客戶是個挑刺的，要個全熟，然後你做柴了……。要不然就是說明的原料不好，要不然就是你們後廚太菜（其實就是一流大廚也不一定能保證能做出真正的全熟）反正不管怎麼樣你們都要捱罵。畢竟你選單上寫了有全熟，但是你們根本做不出來。所以為了不產生糾紛，能別讓客戶不點全熟就別點。
另外一分也別點，從一分開始就要求沒有血水了，但是一般一分熟都是奔著三分去了……至於後面的三分五分七分，雖然同樣不好控制。但是，沒有像一分，十分那麼明顯的批判方式，粉色，紅寶石紅，這些顏色標準你完全就可以拿室內燈光等理由搪塞過去就行了。
相忘-江湖2018-08-01 19:46:26想吃幾成要幾成，有什麼問題？在不侵犯別人合法權利的情況下，任何人有做任何事的自由。這個…你們的西方難道不承認？諷刺的是你西方人不吃全熟的牛排本來就是偽命題。
萬物生長95272017-12-31 17:13:29有些服務生或者店主，會故意問客人這個問題，然後看到顧客出糗後再故作高深的講解一番。
其實，在點餐時，服務生加一句，我們店裡提供3分熟，5分熟，7分熟三種選擇，以這種明示的方式來避免如此尷尬，是最好的方式。
路邊一條柴2018-06-22 16:24:29剛跟個姑娘去“某某咖啡”吃了個兩人餐。人在南寧。（怎麼說呢，其實南寧這個城市很包容的，東南西北的人都有，越南柬埔寨的人也有。）
姑娘不是第一次去吃西餐了，但是她開口就嚇我一跳：“我要六成熟的。”而服務員也很淡定，掉頭問我，表情沒有任何特殊。我也很淡定的選擇了自己的食物。服務員最後還問了一句要不要加鐵板，以及“鐵板的話加5塊錢”。其實是很貼心的語句！因為我可是在美團上付款定的兩人餐。姑娘說加鐵板太油了，不必了。服務員重新確認訂單，然後送單給廚房了。
姑娘的牛排先上來，我看了一下，大約是7成熟。一會我的也上來了。兩人開吃。邊吃邊聊，姑娘還給我分享了一塊。外邊有點硬了，中心有一點粉紅，味道一般。
但，這頓飯吃得很開心，我們聊得很愉快！
沒錯，顧客至上，這家店做到了！那位招待我們的服務員做到了！
另外聽說特朗普只吃全熟的牛排！！另外，也有很多人從來不吃生肉！
餐桌上最好的禮儀，就是——不要讓別人覺得不舒服！客戶要全熟，就給他全熟！客戶要筷子，就給他們筷子！讓客戶舒舒服服的吃一頓飯，比你給他灌輸“西餐知識、牛排知識”重要得多！
所以，不用解釋，平常心對待！
傲然於世2017-12-28 13:55:53我每次去吃牛排也要全熟的，這個有什麼問題嗎？為什麼要解釋？沒有規定說吃牛排必須七分熟啊，有些人就喜歡吃全熟的，畢竟七分熟的牛排有些還是能切出血絲的，不是所有人都可以接受半生不熟的肉製品的，不知道是你工作經驗不足還是別人吃牛排經驗不足
籠屜裡的響噹噹2017-12-05 12:29:23懷孕的時候嘴饞吃牛排，我說我要全熟的，熟透的那種，然後給我上了一份七八分那樣子，我讓他們再給我煎一下，再次強調全熟，然而再上的還是見紅的，我想他們沒見過要熟透的客人吧，難道是不會做？
米dada2018-07-30 14:14:21反正我只吃全熟的，沒有全熟也要給我做全熟了。我只吃我喜歡的東西，其他人覺得怎麼樣跟我無關。我老公日耳曼民族，他做的牛排都是全熟的，他全家白人也都只吃全熟牛排。不好意思。
那些給牛排加什麼檔次的都是中國人乾的，老外並不覺得牛排吃幾分熟才有檔次。
麥迪文的羽毛2018-01-14 19:01:28全熟做不了嗎？為什麼解釋？都是凍牛肉，非要整的跟高階牛肉一樣的規格，你不賣全熟牛肉也要看客人買不買你的帳，可能西方國家開得下去，中國人恐怕不吃你這套，畢竟現在裝逼風險高，吃東西還是實在為主
把星星點亮了2017-11-30 15:03:46全熟的就做全熟的啊！人家不想吃帶生的肉你還想逼人吃下去嗎？
