檸檬汁X2019-06-14 07:09:41燒鵝的脆皮水是麥芽糖水，調製方法如下：
準備材料：大麥帶殼的大麥、糯米。
一、把大麥清洗乾淨，放置陰涼處。
二、大約4-6天，就會生出大麥芽。
三、糯米加入剁碎的麥芽混合均勻。放溫暖處發酵6-8小時。
四、發酵好的如圖所示。
五、用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
六、這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣。
七、大火燒開，然後小火熬沸即可。
李新大叔2019-06-18 22:51:48鵝鴨的上皮料
一、配料：
麥芽糖2500克（須連桶放入開水鍋中座溶），白醋4500克，浙醋600克，清水25公斤，石灣米酒300克，玫瑰露酒300克
二、製法：
1、 將清水煮熱，加入已座溶的麥芽糖漿攪勻，再注入白醋、浙醋。
2、 待冷卻後加入米酒及玫瑰露酒攪勻便成。
三、適用：
燒鵝、燒鴨等。
四、備註：
用水（不加醋和酒）與麥芽糖配製的上皮水燒出來的鵝和鴨，顏色比較鮮豔紅亮，缺點是不夠脆皮；用水、加醋和酒，與麥芽糖配製的上皮水燒出來的鵝和鴨，皮較脆，但是顏色紅得偏暗。當然，要想燒出來的鵝、鴨，不僅皮脆，而且顏色紅潤鮮豔，積累使用一些技巧，也是可以辦到的。
請多關注四川長寧地震。謝謝！
風中迷失的少年2019-06-14 08:24:23用水、白醋、麥芽糖就可以了，白醋用半瓶這樣，水10斤、麥芽糖1斤或2斤都可以
