五臺山遊2019-01-06 21:30:30圖片按順序排列
刀削麵（外文名：Daoxiao Noodles）
是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。
操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
莜麵栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）
山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。
在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康保縣，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
過油肉
是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜。
平遙牛肉
山西省平遙縣特產，中國國家地理標誌產品。
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。
2003年12月24日，原國家質檢總局批准對“平遙牛肉”實施原產地域產品保護。
剔尖
又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白麵、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5釐米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白麵剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
渾源涼粉
山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆澱粉、豆腐乾、蠶豆為原料製作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。
渾源涼粉有著數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。
蕎麵灌腸
盛行於山西祁縣、太谷、榆社、文水一帶，為民間著名小吃。適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。山西灌腸製作方法神秘，多為家庭代傳，原料以當地特產蕎麥為主，素食，口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調製簡單，隨吃隨切，加入秘製滷汁，口感更佳。是全國知名的小吃，風味各不相同。
陽高杏脯
產于山西省陽高縣的傳統名吃，暢銷國內外，陽高山區所產的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優質杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很複雜，將杏去核、曬乾後，就可以製成杏脯。
當地杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，一種是青杏脯，其色澤碧綠如寶石，令人賞心悅目，其肉質脆嫩，酸甜適口，帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯，色澤金黃透明，肉質柔軟，酸甜可口，為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純淨，色澤鮮豔，耐貯存。
豆腐丸子
五臺的豆腐是漿水豆腐。豆腐丸子以豆腐為原料，先將豆腐捏碎，揉制，團團，成型，以糖上色，入油鍋炸制，外焦裡嫩後，以湯菜燉煮，入味而食。也當做燴菜原料加以烹製，是年節家家必備的傳統美食。因為製作費時費工，街面上能買到加工好的半成品。五臺的豆腐丸子、燒豆腐可算是當地的美食，當年閻錫山宴請蔣介石就是這道豆腐丸子。下面是們五臺製作豆腐丸子的過程，看的口水直流！
