孤獨的狐82022-12-10 19:51:29第一，五花肉切塊後要先煸炒，這樣不僅可以逼出一些油脂，讓肉塊吃起來不那麼油膩，而且經過煸炒可以讓肉塊變得更香，無腥氣，比焯水的效果更好，沒有焯水肉塊會更加軟嫩，不過煸炒注意一點，不要煸炒過頭了，否則肉塊收縮太小的話，又難看又口感差，應該煸炒到微微發黃，少量出油就好了。
第二，紅燒肉做得好不好，不光是味道香不香，還要看顏色好不好看，所以做紅燒肉要炒糖色，用糖色上色比老抽更好，紅亮美觀，而老抽上色的話肉塊會有些發黑。另外糖色燉紅燒肉味道更鮮香，用老抽燉紅燒肉醬油味太重，少了鮮味，綜合對比用糖色好很多。
第三，做紅燒肉口感很重要，想達到肥而不膩入口即化，燉煮時間要到位，可不能熟了就出鍋，要燉到用筷子一夾就要爛的那種狀態，吃的時候輕輕夾起，放進嘴巴會感受到入口即化，很美好。
盛小草2022-12-10 19:55:24文火慢燉。 無論是豬 牛 羊 母雞肉 都可以在焯水後放入調料。 大火燒開後 轉小火慢燉 牛肉可以放點醋 或者可放高壓鍋慢燉
